Pão de leite condensado como fazer - Condensed milk bread how to do

INGREDIENTES

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Massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto de enrolar o pão.

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de açúcar

½ lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de leite em pó

3 gemas de ovos

1 ovo inteiro

½ colher (chá) de essência de baunilha

½ colher (chá) de cardamomo em pó

1 pitada de sal

Para pincelar

1 gema com 2 colheres (sopa) de água.

Caso queira colocar recheio ao enrolar os pães.

MODO DE PREPARO

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Massa:

Colocar os ingredientes dentro da máquina de fazer pães, e programar o ciclo para massas. Ao término do ciclo, retirar a massa da máquina e trabalhar em uma bancada par modelar os pães. Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada ou sovar com as mãos. 

Modelar os pães a gosto.

Pincelar com gema de ovo diluída em 2 colheres (sopa) de água.

Colocar em assadeira untada, deixar crescer até dobrar de volume. Fazer cortes com a tesoura ou lâmina antes de levar para assar.

Levar ao forno quente para assar 180º C  por 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados.

Se desejar pode-se colocar açúcar refinado e leite condensado, como cobertura, 5 minutos antes de retirar do forno.

Veja abaixo, na descrição do vídeo, o link da receita no site culinariabrilhante.com as dicas para fazer os pães com recheios.

Dicas

Manteiga o suficiente para pincelar a massa antes de colocar o recheio.

Opções para recheios

Recheio 1

1 xícara (chá) de coco ralado

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de canela em pó

Recheio 2

1 xícara (chá) de ricota

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de licor de cacau

2 colheres (sopa) de uvas passas

2 colheres (sopa) de gotas de chocolate

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho 

Recheio

Cada recheio deve ser misturado separado e aplicado na massa com uma colher. Espalhar e enrolar o pão. 

Receia de Nancy Neide F

Pão de queijo Diva - Pão de queijo mineiro o melhor do mundo

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Pão de leite em pó com fermento natural Parte 2

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Pão de leite em pó com fermento natural Parte 1

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Pão tipo Italianinho

Pão tipo Italianinho
Ingredientes
Primeira etapa
250 gramas de fermento natural refrescado
1 colher (chá) de fermento biológico seco
170 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
Preparo
Misturar os fermentos na água e depois colocar o açúcar e a farinha de trigo.Misturar bem e deixar descansando por 2 horas.
Segunda etapa
Ingredientes
3 colheres (sopa) de açúcar
170 ml de leite morno
50 gramas de manteiga
10 gramas de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) leite em pó
400 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) melhorador de farinha
Recheio
Fatias de presunto que baste
Fatias de mussarela que baste
Fatias de tomate sem pele e sem semente, que baste
Orégano para polvilhar
Requeijão cremoso que baste
Para pincelar
1 clara de ovo com 1 colher (sopa) de água
Colocar a massa da primeira etapa na batedeira juntamente com os outros ingredientes e bater por 8 minutos.
Fazer bolas do tamanho desejado, colocar para descansar por mais 30 minutos.
Abrir as bolas com auxílio de um rolo em forma de retângulo, colocar a fatia de queijo, a fatia de presunto, o pedaço de tomate, o requeijão e o orégano. Dobrar as bordas da massa, e enrolar .
Colocar os pães em uma assadeira untada com óleo para crescer, cobertos com plástico, por até 3 horas.
Pincelar com clara de ovo misturada com 1 colher (chá) de água, e polvilhar com gergelim ou parmesão ralado. Fazer pequenos cortes.
Levar ao forno para assar a 200º C, por até 20 minutos, até que dourem. Este tempo pode variar para mais ou para menos, pois vai depender da temperatura do forno de cada um.
Massa básica para fazer também pizza, hamburguer e cachorro quente de forno.
Receita e foto de Nancy Neide F

Receita do fermento natural, mais receitas de pães, dicas, fotos e passo a passo aqui

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Pão doce de leite em pó com fermento natural

Pão doce de leite em pó com fermento natural
Receita e fotos de Nancy Neide F
Categoria pães e biscoitos
Ingredientes

Primeira etapa
250 gramas de fermento natural refrescado(receita no link abaixo)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
Preparo
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por até 6 horas, ou de um dia para o outro.Se for fazer os pães no dia seguinte, armazenar esta massa na geladeira, tampada com um plástico filme, ou em uma vasilha de plástico com tampa.

Segunda etapa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para dar o ponto da massa
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 xícara (chá) de água ou mais que baste para dar o ponto da massa
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de melhorador de farinha (opcional)

Cobertura
Pincelar com café adoçado com açúcar
Polvilhar com açúcar cristal ou refinado
Depois de assado, polvilhar com leite em pó

Modo de preparo
Colocar na batedeira de massa pesada, a massa da primeira etapa com os ingredientes da massa da segunda etapa, bater por 8 a 12 minutos.
Separar a massa em bolas do tamanho em que os pães serão modelados, cobrir com plástico para um descanso meia hora.
Fazer as dobras de reforço, abrindo os pães, dobrando os lados para dentro, depois fechando para baixo. Repetir por mais 2 vezes. Por último depois de dobrar os lados, modelar os pães, deixar crescer até dobrar de volume. Depois de aproximadamente 4 horas levar ao forno para assar a 200oC por 30 minutos ou até que doure.
Pincelar os pães com o café, polvilhar com açúcar cristal ou refinado, a gosto, e polvilhar com o leite em pó depois de assados.
Caso não queira assar, guardar na geladeira em recipientes de plástico com tampa, os pães modelados, até o dia seguinte.
Colocar dentro do forno, na parte de baixo uma outra assadeira com um pouco de água, para formar vapor, só nos primeiros 15 minutos de forno.
Durabilidade 7 dias.
Congelados por até 3 meses.
A massa destes pães foi feita na batedeira de massa pesada, mas pode-se fazer também na máquina de fazer pães, ou sovar com as mãos.
Para pães mais doces, aumentar o açúcar. Para pães salgados diminuir o açúcar e aumentar o sal a gosto.
Receita, fotos e passo a passo de Nancy Neide F.

Receitas, receita do fermento natural, fotos, dicas e passo a passo aqui

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Biscoito doce frito de polvilho

Biscoito doce frito de polvilho
Receita e foto de Nancy Neide F
Ingredientes
3 xícaras (chá) polvilho doce
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de açúcar ou mais que baste a gosto
½ xícara (chá) de queijo ralado
1 ovo ou mais que baste para dar o ponto de enrolar
Modo de preparo
Sovar o polvilho com as mãos colocando junto ½ xícara (chá) de água. Se o polvilho for super refinado não precisa sovar.
Ferver o leite junto com o óleo e sal e escaldar o polvilho.
Juntar o ovo, o queijo, o açúcar amassar só até formar uma massa que solta da mão. Enrolar os biscoitos e fritar em óleo temperatura média e baixa.
Quem desejar fazer os biscoitos de sal, é só trocar o açúcar pelo sal a gosto.
ATENÇÃO estes biscoitos devem ser fritos com óleo na temperatura média e baixa. Nunca em temperatura alta, pois podem estourar, espirrar causando graves queimaduras em que está fritando.

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Rosquinhas com fermento natural

Rosquinhas com fermento natural
Massa:
5 xícaras (chá) farinha de trigo ou mais que baste para o ponto de enrolar o pão.
1 xícara (chá) leite morno
250 gramas de fermento natural
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres(sopa) de óleo
3 colheres (sopa) açúcar
½ lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
Água que baste para dar o ponto de enrolar.

Opções para recheios
Recheio 1
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) canela em pó

Recheio 2
1 xícara(chá) de ricota
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa)licor de cacau
2 colheres (sopa) uvas passas
2 colheres (sopa) gotas de chocolate
2 colheres(sopa) manteiga
1 colher (sopa) amido de milho

Para pincelar
1 gema com 2 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparo
Massa:
Modo de preparo
Fazer uma esponja com o fermento natural, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá)de farinha de trigo e o leite morno. Deixar descansar por 4 horas ou mais, até que dobre de volume.
Colocar na batedeira de massa pesada a esponja, e depois acrescentar todos os outros ingredientes e bater por 12 minutos.Acertar o ponto da massa com água se ficar dura ou com farinha de trigo se ficar muito mole.
Descansar a massa por 2 a 3 horas.
Formatar as rosquinhas, colocar na assadeira já untada com óleo ou desmoldante, deixar crescer até dobrar de volume, aproximadamente por 3 a 4 horas, pincelar com ovo batido com água e levar ao forno 180º C 200º C, por 25 a 30 minutos, ou até que dourem.
Colocar no fundo do forno uma assadeira com 1 copo de água para formar vapor.
Retirar do forno e deixar esfriar um pouco e passar uma calda de açúcar.
Pode-se fazer estes pães na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pães ciclo massas, ou amassar com as mãos.
Caso queira, pode passar a massa pelo cilindro ou rolo de massa depois do primeiro descanso.
Para fazer com recheio, pincelar manteiga na massa antes.
Quem não tiver o fermento natural pode fazer as rosquinhas usando 50 gramas de fermento fresco biológico ou 2 colheres (sopa) fermento seco biológico.
Receita e fotos de Nancy Neide  F. 
Mais receitas e fotos com fermento natural ver aqui.

 

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Pizza massa de batata com fermento natural

Pizza massa de batata com fermento natural
Ingredientes
200 gramas de batata cozida e processada
150 gramas de fermento natural, ou usar 30 gramas de fermento biológico fresco, ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
80 ml de óleo ou azeite
250 ml de água ou mais que baste para o ponto
1 ovo inteiro
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa da pizza, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo de espera, colocar em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole. Colocar por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar as pizzas, pincelar molho de tomate e deixar crescer por mais 1 hora, ou mais até dobrar de volume. Levar ao forno pré aquecido a 200º C e assar por 5 a 8 minutos. Retirar do forno colocar o recheio a gosto e levar novamente para assar por mais 15 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e foto de Nancy Neide F
 Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Receita de Benjamin Abrahão.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
Culinária Brilhante 

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Pães de batata com fermento natural

Pão de batata com fermento natural
250 gramas de batatas cozidas e processadas
150gramas de fermento natural (massa madre) ou 30 gramas de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
60 ml de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
150m de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste
4 colheres (sopa) de leite em pó
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa do pão, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo, em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole, colocando por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar os pães, deixar crescer por mais 1 a 2 horas, ou mais até dobrar de volume.
Pincelar com ovos batidos, fazer cortes e levar ao forno pré aquecido a 180º C e assar por 20 a 25 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e fotos de Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Pesquisa da receita do fermento natural de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F
Culinária Brilhante

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Pão cuca com farofa salgada

Fotos de Nancy Neide F

Massa
-500 g de farinha de trigo
-30 g de fermento fresco
-15 g de sal
-30 g de açúcar refinado
-50 g de manteiga
-2 ovos
-20 g de ervas finas
-50 g de queijo tipo parmesão
-5 g de pimenta tipo calabresa
-100 ml de molho de tomate
-200 ml de água
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes secos e em seguida dar o ponto com a água.
Sovar bem e deixar descansar por 20 minutos.
Abrir a massa bem fina, pressionando com os dedos, colocar em assadeira untada com margarina, ou desmoldante.
Deixar crescer até dobrar de volume por aproximadamente uma hora.
Pincelar com a metade do molho e leve ao forno a 180° C por 20 minutos para pré-assar.

Cobertura
-200 g de muçarela
-200 g de apresuntado
-100 g de azeitonas
-Orégano (Q.B.)
Modo de fazer:
Sobre a massa pincelada com molho, espalhar a muçarela ralada, o apresuntado ralado, as azeitonas e o orégano.

Farofa
-100 g de queijo tipo parmesão
-100 g de farinha de rosca
-80 g de margarina para folhados
Modo de fazer:
Misturar tudo até formar uma farofa. Espalhar sobre o recheio e levar em forno a 180° C por 10 minutos.
Durabilidade: 1 dia
Receita de Eduardo Beltrame.
Para o meu gosto coloquei a metade do parmesão nas duas etapas, pois fica com gosto muito forte e completei a outra metade com muçarela ralada.
Para o recheio usei muçarela ralada, presunto peito de peru picado, seleta de legumes e metade do molho de tomate com cebola picada.
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F

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Pão caseiro

Pão Caseiro:
3 ovos,1/2 xícara de óleo,1 colher (sopa) de sal,3 colheres de açúcar,50 g de fermento biológico fresco, ou (20 gramas de fermento seco biológico),700 ml de agua morna.Farinha de trigo 1 e 1/2 kg, até o ponto de modelar os pães.
Bata tudo no liquidificador e acrescente a farinha aos poucos até soltar das mãos.Sove bem.Deixe a massa descansar coberta por mais ou menos 30 min, molde os pães,pincele e coloque para crescer novamente até dobrar bem o volume.Asse mais ou menos 25 minutos ou até dourar.Essa massa por ser muito fofa,não deve ser cilindrada, abra apenas com um rolo.
Fonte Silvaneide Deodato

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Pão caseiro de leite condensado

PÃOZINHO:
1 lata de leite condensado, a mesma medida de agua ou leite morno,30 g de fermento biológico fresco para pão(ou 15 g do seco),4 ovos,1/2 xícara de óleo, e 1 e 1/2 kg de farinha aproximadamente, bater tudo no liquidificador exceto a farinha de trigo. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos. Aí é o mesmo processo de fazer um pão caseiro comum.
Para modelar,corte pedaços de 100g de massa e modele um pãozinho,pincele e asse a 180°c por mais ou menos 15 minutos,depende do forno de cada pessoa.
Receita e foto de Silvaneide Deodato.
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Pão Petrópolis

Pão Petrópolis
Receita e foto executadas por Nancy Neide F
Ingredientes
50 gramas de açúcar
400 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
30 gramas de fermento biológico fresco, ou 1 colher (sopa) fermento biológico seco.
1 colher (sopa) de manteiga
180 ml de leite
1 ovo
Para pincelar
1 gema
1 colher (chá) de café pronto

Preparo
1 – Coloque em uma tigela, a farinha de trigo, o açúcar, uma pitada de sal e misture bem. Reserve.
2 – Em outra tigela, adicione o fermento, a manteiga, o leite, o ovo e misture tudo.
3 – Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
4 – Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos em um recipiente bem coberto.
5 – Modele a massa dando o formato de pão.
6 – Em seguida polvilhe a massa com farinha de trigo.
7 – Unte a forma com manteiga, forre as laterais da forma com papel manteiga, de modo que fique 10 cm de papel para o lado de fora.
8 – Misture a gema com o café previamente preparado (não é necessário estar quente) e pincele a massa.
9 – Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos ou até que ela dobre de tamanho.
10 – Leve o pão para o forno preaquecido, asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Receita ensinada no Programa da Ana Maria, e que me foi enviada pelo amigo Pedro Cavalcanti.
O resultado é excelente, gostei muito.
Para o pão da foto, o fermento usado foi o fermento biológico seco, e a massa foi feita na máquina de pão e assada em forno convencional temperatura 180oC no início, por 20 minutos e depois 190o C até dourar. Como é um pão grande e alto, após 30 minutos foi coberto com papel alumínio e ficou no forno por mais 10 minutos.
Pode-se fazer esta massa na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pão ou sovar com as mãos.
Receita e foto executadas por Nancy Neide F
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante/

Rosca de leite condensado e coco

Atualizado: há 13 minutos

Rosca de leite condensado e coco
Receita e fotos de Nancy Neide F
categoria: pães e biscoitos
Ingredientes
Massa
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) óleo de coco
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
5 unidades de ovos inteiros
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de melhorador de farinha
800 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto

Para pincelar
1 ovo inteiro batido com 1 colher(sopa) de leite

Recheio
Coco ralado seco, manteiga, açúcar e canela suficiente para fazer a pasta. Misturar bem e aplicar.

Cobertura calda
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de preparo
Separar os ingredientes.
Colocar em um recipiente o fermento, o leite morno, 1 colher (sopa) de açúcar e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar descansando até dobrar de volume.
Colocar os ingredientes leite condensado, óleo, óleo de coco, ovos, leite em pó, no liquidificador, e bater bem. Depois acrescentar o fermento já levado no leite morno, e bater só até misturar.
Despejar em uma tigela grande, colocar a farinha de trigo, o melhorador e o sal, aos poucos e ir mexendo devagar, podendo ser com colher , com as mãos ou na batedeira para massa pesada , na velocidade mínima.
Aos poucos a massa vai ficando firme. Não coloque muita farinha, para evitar que a rosca fique dura e seca.Bater por 5 minutos.
A massa fica elástica e macia.
Colocar para descansar,por 1 hora, ou até um pouco mais, até dobrar de volume.
Enrolar as roscas do feitio desejado, rechear, colocar em formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, ou desmoldante.
Pode-se enrolar as roscas com as mãos untadas com pouco de óleo, ou manteiga, para evitar excesso de farinha de trigo.
As roscas da foto foram feitas com recheio, mas pode-se fazer sem recheio caso queira.
Pincelar com com o ovo batido. Fazer cortes com a tesoura nas roscas.
Deixar as roscas descansarem por mais 1/2 hora antes de levar ao forno.
Levar ao forno para assar, em 180oC, por mais ou menos 20 a 30 minutos. Até que fiquem douradas.
Retirar do forno e pincelar com a calda.

Modo de preparo da calda
1 e 1/2 xícara de açúcar com 1/2 xícara de leite e 1 colher sobremesa de manteiga. Levar ao fogo até que a mesma se torne espessa e cremosa. Aplicar nas roscas.
Outra opção de calda cobertura fondant:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite ou creme de leite
Misturar tudo com uma colher e aplicar. Esta calda não vai ao fogo.
Pode-se colocar em saquinhos plásticos , sem ar. Congelar por até 3 meses.
Receita e fotos de Nancy Neide F
www.facebook.com/CulinariaBrilhante

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Pão sovado de Nancy 3

Receita e foto de Nancy Neide F
Ingredientes
Primeira massa
400 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco biológico ou 15 gamas de fermento fresco biológico
1 e ½ xícara (chá) de água ou mais que baste para dar o ponto a massa
Segunda massa
30 gramas de fermento fresco biológico ou 10 gramas de fermento seco biológico
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
60 gramas de açúcar, ou mais ou menos a gosto
700 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) sal ou mais a gosto
2 xícaras (chá) de água ou mais que baste para dar o ponto a massa.
1 colher (chá) de melhorador de farinha (opcional)

Modo de preparo
Primeira massa
Colocar todos os ingredientes na batedeira de massa pesada, bater por aproximadamente 15 minutos, na velocidade baixa. A quantidade de água vai depender do ponto firme da massa, solta das mãos.
Deixar descansar por 30 minutos, coberta com plástico.
Segunda massa
Colocar todos os ingredientes na batedeira de massa pesada, bater por aproximadamente 15 minutos, velocidade baixa. Aqui também, a quantidade de água vai depender do ponto da massa, ponto firme.
Em seguida juntar as duas massas e bater na batedeira de massa pesada por mais 15 minutos, velocidade baixa.
Deixar a massa descansar por mais 30 minutos e passar no cilindro por umas 3 vezes, ou abrir com o rolo.
Formatar os pães, escolhendo o estilo tradicional de pão sovado ou ou formato desejado.
Colocar os pães em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.Deixar crescer por 30 minutos, cobertos com plástico, ou até que dobrem de volume. Com uma faca ou estilete fazer um corte ao meio. Levar para assar em forno 200º C por ½ hora ou até que dourem. Não pincelar os pães.
Dicas brilhantes
Colocar uma assadeira no fundo do forno com 2 copos de água para fazer vapor.
Para modelar o pão sovado, fazer um rolo com a massa, cortar pedaços de pesos ou tamanhos iguais, juntar um ao lado do outro, e depois que crescerem, fazer um corte no meio de todos.
Caso não tenha o melhorador de farinha, pode fazer os pães sem o mesmo.
Pode-se bater o pão na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pão em operação massas, ou amassar com as mãos.
Receita e foto de Nancy Neide F
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF
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Álbum pão sovado 3

PÃO DE BATATA DE NANCY

Pão de batata de Nancy
Categoria pães e biscoitos
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) rasa de sal ou mais que baste a gosto
2 ovos inteiros
1 e ½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de óleo canola
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de melhorador de farinha
1 xícara (chá) de batatas cozidas e processadas
5 a 6 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para dar o ponto na massa
Cheiro verde picado ou ervas finas que baste (opcional)

Para pincelar
1 clara do ovo diluída em 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo
Cozinhar as batatas em um pouco de água, escorrer e passar no processador ou no espremedor . Reservar.
Fazer a esponja, colocando em um recipiente 1 xícara (chá) de leite morno, 1 colher de açúcar(sopa), 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e o fermento biológico. Deixar descansar até dobrar de volume.
Despejar a esponja dentro da cuba da máquina de fazer pães.
Bater os ovos com um pouco de leite e despejar na cuba juntamente com os outros ingredientes.
Colocar mais farinha de trigo na massa caso seja necessário, devido a umidade das batatas. Caso a massa fique seca, pingar um pouco de água. Este procedimento requer prática do culinarista. É necessário fazer várias vezes até acertar o melhor ponto da massa. O ponto da massa é quando a mesma não gruda mais nas mãos.
Ligar a máquina de fazer pães no ciclo “Massas”.
Quando completar a operação, retirar a massa, modelar os pães do formato desejado, colocar em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Pincelar com clara de ovo diluída em água.
Colocar os pães para crescer, cobertos com plástico, até que os mesmos dobrem de volume, e após este tempo levar ao forno a 180oC por 30 minutos ou até que estejam assados.
Caso os pães dourem muito rápido, cobrí-los com papel laminado e retornar a assadeira ao forno por mais 10 mintos.
Para evitar que queime em baixo, colocar a assadeira com os pães em cima de uma outra assadeira.
Pode-se assar os pães com recheios de requeijão tipo catupiry, linguiça frita picada, presunto e queijo ou outros a gosto.
Caso queira polvilhe em cima do pincelado das claras queijo parmesão ralado ou gergelim.
Pode-se fazer os pães também na batedeira de massa pesada ou manualmente.
A água para fazer a esponja pode ser temperatura ambiente, ou morna, mas não deve ser quente.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Rosca doce de Nancy

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Rosca doce de Nancy

Categoria pães e biscoitos

Ingredientes

200 ml de leite morno

50 ml de água morna

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

4 colheres (sopa) de açúcar

½  colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

2 colher (chá) de melhorador de farinha

500 gramas de farinha de trigo ou mais que baste.

Para recheio

Manteiga que baste para pincelar os rolos abertos da massa.

Manteiga, coco ralado, açúcar  e canela que bastem a gosto.(opcional)

Na rosca da foto só foi passado a manteiga.

Para pincelar

1 clara de ovo diluída em 2 colheres (sopa) de água

Para polvilhar

Açúcar cristal que baste

Modo de preparo

Na máquina de pão

Colocar os ingredientes na ordem descrita, ligar no ciclo “Massas”.

Após terminar o tempo desta operação na máquina de pão, retirar a massa, dividir em 3 ou 4 partes, fazer tiras  compridas, abrir com o rolo, pincelar manteiga, ou colocar o recheio desejado, fechar e fazer uma trança.

Pincelar a rosca com a clara diluída na água e povilhar com açúcar cristal.

Colocar a trança em  uma assadeira forrada com silpak (tapete de silicone), ou com papel manteiga untado com manteiga.

Deixar descansar por mais 1 hora e depois fazer alguns cortes com a faca ou estilete antes de levar ao forno.

Levar ao forno para assar a 180º C por aproximadamente 30 minutos, ou até que doure.

Se usar o silpak (tapete de silicone) não precisa untar com manteiga.

Caso a rosca doure, porém continua crua por dentro, cobrir a assadeira com papel alumínio e levar para assar por mais uns 15 minutos.

Retirar do forno, deixar esfriar e servir com café, chá, leite...etc.

Dica brilhante:

Caso não tenha a máquina de pão pode-se fazer esta rosca na batedeira de massa pesada, ou com as mãos, seguindo a mesma ordem dos ingredientes.

Receita e foto de Nancy Neide F

Fonte www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF