Pizza massa de batata com fermento natural
Ingredientes
200 gramas de batata cozida e processada
150 gramas de fermento natural, ou usar 30 gramas de fermento biológico fresco, ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
80 ml de óleo ou azeite
250 ml de água ou mais que baste para o ponto
1 ovo inteiro
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa da pizza, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo de espera, colocar em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole. Colocar por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar as pizzas, pincelar molho de tomate e deixar crescer por mais 1 hora, ou mais até dobrar de volume. Levar ao forno pré aquecido a 200º C e assar por 5 a 8 minutos. Retirar do forno colocar o recheio a gosto e levar novamente para assar por mais 15 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e foto de Nancy Neide F
Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Receita de Benjamin Abrahão.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
Culinária Brilhante
Ver mais fotos e passo a passo aqui
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