Pão sovado
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F
Observação, para estes pães foi preciso usar um pouco mais de água para para a esponja e também depois ao juntar o reforço para conseguir o ponto de enrolar.
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Receita e fotos executadas por Nancy Neide F
PÃO SOVADO
Primeira etapa
700 g de farinha de trigo
300 ml de água ou mais que baste para o ponto
60 g de fermento fresco
Preparo
Na primeira etapa de nossa receita para
fazer a massa do pão sovado, nós vamos misturar 300ml de água fria, com 60g de
fermento fresco biológico para pães ou 2 colheres (sopa) de fermento seco
biológico. Deixar reservado por 15
minutos.
Em seguida misturar 700g de farinha de trigo e bater na batedeira
de massa pesada por 5 minutos, ou sovar com as mãos. Cobrir com plástico e
deixar descansar por 30 minutos.
Segunda etapa
300 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres
(sopa) de manteiga ou margarina derretida
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo inteiro
80 ml de água
Preparo
Na segunda etapa nós vamos acrescentar 300g de
farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 3 colheres (sopa) de
manteiga em temperatura ambiente, 4 colheres (sopa) de leite em pó, 1 colher de
(chá) de sal, 1 ovo e 80ml de água fria ou mais que baste para dar o ponto certo
na massa. Bater na batedeira de massa pesada por 10 minutos , ou sovar com as
mãos, até o ponto véu. O ponto véu é quando abrimos a massa com as mãos e ela
fica bem fina e não rasga.
Caso a massa fique grudando nas mãos, colocar
mais farinha de trigo. E caso fique dura colocar mais água. Consegue-se o ponto
correto da massa praticando, fazendo e repetindo a receita algumas vezes até
ficar certo.
Descansar a massa por 20 minutos.
Passar a massa no cilindro por 3 vezes. Caso
não tenha o cilindro usar o rolo de abrir massas.
Para modelar os pães
Com o rolo, abrir a massa mais grossa em
formato retangular, fazer uma dobra para
dentro nas duas laterais,
depois dobrar ao meio.
Cortar fatias,
colocar uma fatia do lado da outra em pares,
deixando grudar uma na outra.
Deixar crescer em cima de um pano de prato,
separando os pães, e cobrir com plástico.
Caso queira pode fazer bolas e juntar uma na
outra em pares, do comprimento desejado.
Cobrir, deixar crescer por 1 hora, ou até
que dobre de volume.
Ao colocar os pães no tabuleiro untado com
desmoldante, virá-los e fazer um corte em cima no sentido longitudinal e assar em
180º por +- 20 a 25 min até que doure.
1 xícara (chá) = 240
ml
1/2 xícara (chá)
=120 ml
1/3 xícara (chá)
= 80 ml
1/4 xícara
(chá) = 60 ml
1 colher (sopa)
= 15 ml
1 colher
(chá) = 5 ml
Pesquisa em receitas de Eduardo Beltrame.Observação, para estes pães foi preciso usar um pouco mais de água para para a esponja e também depois ao juntar o reforço para conseguir o ponto de enrolar.
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