Bolo confeitado tema frozen

 

Bolo infantil confeitado tema frozen feito por Nancy Neide F..

 Todas as fotos, textos e receitas executados por Nancy Neide F
Várias técnicas usadas
Cobertura pasta americana industrial
Cobertura buttercream
Glacê real na decoração
Flores com pasta de flores e pasta americana
Flores com pasta elástica de chocolate
Renda de pasta americana feita
Técnica capitonê ou matelassê
Pintura a mão com corante em pó

Técnica papel arroz de Elsa e Ana, em pasta americana

Receitas
Principal ingrediente: AMOR
Bolo coberto com pasta americana, com texturas e pintado a mão por Nancy Neide.
Bolo coberto com glacê buttercream e recheio de mousse de chocolate
Receitas e fotos de Nancy Neide F

Bolo pão de ló massa básica
7 ovos batidos separados
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) manteiga derretida
1 colher (sopa) de óleo de coco derretido
1 xícara (chá) de leite quente
3 xícaras (chá) farinha de trigo
80 gramas de pó de pudim baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Preparo
Bater as claras em neve ponto firme, e com a batedeira ligada acrescentar aos poucos as gemas peneiradas, depois o açúcar também devagar e bater por 5 minutos.
Peneirar os secos, farinha de trigo, pó de pudim e o fermento em pó químico.
Em uma tigela grande misturar a mistura das claras em neve e os ingredientes secos, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Colocar a massa do bolo em uma forma untada com desmoldante, ou outro modo desejado e levar ao forno 180º C por 30 minutos até que asse. Verificar se está assado espetando com um palito e o mesmo deverá sair limpo.
Pode-se substituir o óleo de coco por óleo de cozinha de sua preferência.

Recheio mousse de chocolate
Ingredientes
-500 g de chocolate ao leite ou meio amargo, ou usar metade de cada um chocolate
-50 g de manteiga
-300 ml de creme de leite fresco levemente aquecido
-1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
-1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
-2 colheres (chá) de aroma de chocolate
-500 ml de chantilly de chocolate batido
Modo de fazer:
Derreter o chocolate no micro-ondas, aos poucos de 30 em 30 segundo, acrescentar a manteiga e misturar bem.
Hidratar a gelatina no achocolatado e aquecer um pouco para dissolver.
Colocar no liquidificador creme de leite levemente aquecido e a gelatina, bater até misturar.
Despejar junto a mistura do chocolate com a manteiga e misturar bem com uma espátula, ou com fouet.
Acrescentar o aroma de chocolate, ou licor de chocolate se prefer e misturar.
Por último acrescentar o chantilly de chocolate batido, envolver lentamente, com um batedor fouet.
Caso não tenha o chantilly sabor chocolate, misturar ao chantilly comum 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido frio.
Caso não tenha o creme de leite fresco, usar o creme de leite de caixinha com soro.
Leve à geladeira no mínimo por 4 horas.
Durabilidade: 4 a 5 dias na geladeira
ou até 120 dias, congelado.
Textos e fotos de autoria de Nancy Neide F 

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Cobertura chantininho com chocolate branco

Cobertura chantininho com chocolate branco

 Para bolos, cupcakes, tortas, etc.

Ingredientes
1 caixa (200ml) de chantilly 
300 gramas chocolate branco picado
200g creme leite
5 colheres (sopa) leite em pó
200g leite condensado.
Fazer ganache com chocolate branco com o creme de leite.
Bater o chantilly e misturar os demais ingredientes até dar ponto de bico.
Bico usado 1M da Wilton
 

Dicas brilhantes
Chantilly vegetal ....Pesquisa no google: Descrição:

O Chantilly Chanty tradicional da Vigor é uma emulsão fluida esterilizada através de processo UHT, a base de gordura vegetal, sabor adocicado característico a chantilly. É perfeito para decorar bolos que necessitam de refrigeração, se desejar utilize em receitas de sobremesas. Possui ótima textura, pois aproxima-se do chantilly tradicional, funde com facilidade na boca é prático para trabalhar, excelente para alisar bolos, faz todo tipo de decoração, inclusive com bico de confeitagem.
É versátil, aceita adição de corantes, licores, sucos, chocolates, frutas secas ou frescas, leite condensado, caramelo, creme de leite, cacau, chocolate em pó. Também pode ser servido com cafés e sorvetes é ótimo para garrafa sifão. Rende até quatro vezes após batido e pode-se encontrar o produto em três sabores: Tradicional, Morango e Chocolate. Recomenda-se a armazenagem em temperatura ambiente antes de aberto. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Manter em local seco e fresco em temperatura de 5ºC a 25ºC. A validade é de 180 dias. Fabricante: Vigor

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Nancy Neide by culinária brilhante

GLACÊ MÁRMORE

GLACÊ MÁRMORE
Ingredientes
4xícaras (chá) de açúcar refinado,peneirar 2x em peneira fina.
4 claras
500 gramas de gordura vegetal
suco de 2 limões (grandes)Misture um pouco com uma colher,bata na batedeira até dobrar de volume.

Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha,pode bater tudo junto mesmo.
Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.

Glace Mármore:
250 gramas de gordura hidrogenada
100ml de leite de coco
+/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido
Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.
Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.
O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.

Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.

GLACÊ MÁRMORE
Ingredientes
500gramas  de gordura hidrogenada
1/2 vidro de leite de coco
Mais ou menos 2 Kg de açucar de confeiteiro

Coloque em uma vasilha grande a gordura e o leite de coco, bata (batedeira) bem até ficar bem branquinha. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e mexendo. O ponto será quando estiver soltando das mãos. Não pode ficar muito seco. P/ 2 bolos de tabuleiro nº 5 um em baixo e o outro em cima..

Glacê Hidrogenado
Ingredientes
500 gramas gordura hidrogenada
03 colheres(sopa) pó de merengue
01 colher (sopa) de glucose
01 vidro leite de côco
200 ml baunilha branca(opcional)

Preparo:

Bata a hidrogenada para que fique clara e fofa. Acrescente o leite de côco, o pó de merengue, a glucose e 2(dois) pacotes de glaçúcar. Bata com a batedeira até que fique tudo bem misturado.

Glacê Vegetal
1 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar
1 colher (chá) de ácido cítrico diluído em água ou suco de limão
100 gramas de gordura vegetal
Água até dar o ponto

Modo de peparo
Peneirar o açúcar todo, depois acrescentar o ácido cítrico diluido em um 1 colher(sopa) de água, juntar a gordura e acrescentar água aos poucos, mexendo até dar o ponto.
Se quiser separar um parte, mais fluida, ponto de bico, ponto de glacê mole.
Faça placas e aplique no bolo, alise com espátula, decore com bicos de confeitar.

Mármore de coco

Bate na batedeira meio kilo de gordura hidrogenada com 1 vidro pequeno de leite de coco.Bater até ficar bem fofo.Depois acrescentar 1 pacote de glaçúcar e bater mais um pouco.Isso vai virar um glacê cremoso.Barre o bolo com uma camada não muito grossa deste glacê.
Com o glacê que sobrar,vc vai ir acrescentando com as mãos aproximadamente 1,5 kg de glaçúcar.Dependendo do ponto pode precisar até de 2 kg!O ponto é quando vc apertar e não grudar nas suas mãos!
Dicas
é preciso que o bolo fique na forma por 4 horas, para depois desenformar, e a forma precisa ser untada com desmoldante.
O melhor é o doce de leite para passar nas laterais entre o bolo e o glacê, tem mais liga, fica mais saboroso, e o ganache é mais para um recheio.
Receitas de Nalva Sophia cedida gentilamente a Nancy Neide
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF

*BOLO DE FRUTAS NATALINO DE NANCY*

DESCRIÇÃO

Este bolo é tradicional nas festividades do final de ano, Natal e Ano Novo, mas nada impede que o façamos em outras ocasiões festivas.

INGREDIENTES

    * 2 xícaras (chá) de de farinha de trigo

    * 1 colher (sopa) de amido de milho (rasa)

    * 1 colher (sopa )de fermento pó químico

    * 4 unidades de ovos batidos separadamente

    * 1/2 xícara (chá )de passas ao rum (escorridas)

    * 1 xícara ( chá )de manteiga (com 3 colheres (sopa) de óleo de canola)

    * 1/2 xícara (chá) de castanha de caju e nozes (moídos)

    * 1 xícara de chá de e 1/2 suco de laranja (com 1/2 xícara de polpa de maçã)

    * 1 colher (chá) de canela pó

    * 1 colher de café de cravo da índia moído

    * 1 colher de chá de baunilha (com 1 colher de sobremesa de raspas de laranja)

    * 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

    * 2 xícaras de chá de açúcar mascavo
    * 1 colher (chá) cardamomo pó 

    * 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (COBERTURA FONDANT)

    * 2 colheres (sopa) de suco de laranja (COBERTURA FONDANT)

MODO DE PREPARO:

Massa do bolo:

   1. Bater as claras em neve, e reservar.

   2. Bater as gemas, com a manteiga, o óleo, o açúcar, a baunilha.     

   3. Bater até formar um creme bem fofo, por uns 5 minutos.     

   4. Misturar todos os ingredientes em uma tigela grande, com batedor manual.     

   5. Adicionar as claras em neve por último.

   6. Envolver delicadamente.

   7. Levar para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.     

   8. Assar em forno 180oC, por 40 minutos. O tempo vai variar de acordo com o tipo de forno.     

   9. Assar até dourar bem, ou até que colocar um palito no meio do bolo, o mesmo sair limpo.

Calda tipo fondant    

  10. Fazer a calda tipo fondant, misturando os ingredientes, fora do fogo.

  11. Aplicar a calda no bolo frio.       

  12. Decorar com frutas secas cristalizadas, fatias de laranja , e nozes.     

   

Amigos, apreciem, e façam, este bolo de frutas, ficou uma maravilha!!!

     

*NANCY'S ROYAL ICING 2*

 

*GLACÊ REAL COBERTURA DE NANCY 2*

Ingredientes:

4 colheres (sopa) pó de merengue

5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

8 colheres (sopa) de água ou mais

1 colher (chá) suco de limão

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes na batedeira, colocando uma proteção (filme, ou um pano)para não voar açúcar pela cozinha toda.
Bater por mais ou menos 7 minutos.
Colocar o açúcar aos poucos, e ver o ponto, firme,  para confeitar com os bicos desejados. É necessário fazer testes, antes de confeitar, para conseguir o ponto certo.

*NANCY'S VANILLA BUTTERCREAM ICING*

*GLACÊ COBERTURA SABOR BAUNILHA DE NANCY*
Ingredientes:
1 xícara(chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá)de manteiga
1 colher (chá) essência de baunilha (vanilla)
4 colheres (sopa) ou mais de leite ou água
8 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de pó de merengue
3 colheres (sopa) de glucose de milho
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes na batedeira, cobrir a batedeira com filme (plástico), e bater até formar um creme bem fofo, por uns 5 minutos. Se necessário colocar mais água. Cobrir, levar a geladeira até usar. Pode armazenar na geladeira por até 3 semanas, bem embalado. Aplicar em coberturas de bolos e tortas confeitados. Aplicar em bolos antes de colocar pastas de cobertura (tipo fondant, e pasta americana).

GLACÊ MÁRMORE

GLACÊ MÁRMORE
Ingredientes
4xícaras (chá) de açúcar refinado,peneirar 2x em peneira fina.
4 claras
500 gr de gordura vegetal
suco de 2 limões (grandes)Misture um pouco com uma colher,bata na batedeira até dobrar de volume.

Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha,pode bater tudo junto mesmo.
Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.

Glace Mármore:
250 grs de gordura hidrogenada
100ml de leite de coco
+/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido
Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.
Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.
O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.

Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.

GLACÊ MARMORE
Ingredientes
1 pct de gordura hidrogenada
1/2 vidro de leite de coco
Mais ou menos 2 Kg de açucar de confeiteiro

Coloque em uma vasilha grande a gordura e o leite de coco, bata (batedeira) bem até ficar bem branquinha. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e mexendo. O ponto será quando estiver soltando das mãos. Não pode ficar muito seco. P/ 2 bolos de tabuleiro nº 5 um em baixo e o outro em cima..

Glacê Hidrogenado
Ingredientes
500 gr. gordura hidrogenada
03 colheres(sopa) pó de merengue
01 colher (sopa) de glucose
01 vidro leite de côco
200 ml baunilha branca(opcional)

Preparo:

Bata a hidrogenada para que fique clara e fofa. Acrescente o leite de côco, o pó de merengue, a glucose e 2(dois) pacotes de glaçúcar. Bata com a batedeira até que fique tudo bem misturado.

Glacê Vegetal
1 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar
1 colher (chá) de ácido cítrico diluído em água ou suco de limão
100 gramas de gordura vegetal
Água até dar o ponto

Modo de peparo
Peneirar o açúcar todo, depois acrescentar o ácido cítrico diluido em um 1 colher(sopa) de água, juntar a gordura e acrescentar água aos poucos, mexendo até dar o ponto.
Se quiser separar um parte, mais fluida, ponto de bico, ponto de glacê mole.
Faça placas e aplique no bolo, alise com espátula, decore com bicos de confeitar.

Mármore de coco

Bate na batedeira meio kilo de gordura hidrogenada com 1 vidro pequeno de leite de coco.Bater até ficar bem fofo.Depois acrescentar 1 pacote de glaçúcar e bater mais um pouco.Isso vai virar um glacê cremoso.Barre o bolo com uma camada não muito grossa deste glacê.
Com o glacê que sobrar,vc vai ir acrescentando com as mãos aproximadamente 1,5 kg de glaçúcar.Dependendo do ponto pode precisar até de 2 kg!O ponto é quando vc apertar e não grudar nas suas mãos!
Dicas
é preciso que o bolo fique na forma por 4 horas, para depois desenformar, e a forma precisa ser untada com desmoldante.
O melhor é o doce de leite para passar nas laterais entre o bolo e o glacê, tem mais liga, fica mais saboroso, e o ganache é mais para um recheio.
  Nancy Neide

Outra receita

  Glacê mármore
Ingredientes
250 gramas de gordura vegetal
1/2 lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
1 xícara de chá de glacê real pronto (ou seja 250 ml)veja
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhante-glac-real-cobertura.html
100 gramas de pó para sorvete sabor coco (branco)
2 colheres de sopa de essência de coco
2 kg de açúcar de confeiteiro (aproximadamente)
Colocar na batedeira a gordura hidrogenada, o leite condensado e o leite de coco . Bater até ficar uma mistura cremosa.
Em seguida acrescentar o glacê real pronto, o pó de sorvete e a essência de coco. Misturar bem com o batedor manual.

Em seguida dar o ponto com o açúcar de confeiteiro, mas já com as mãos. Aplicar.


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http://www.youtube.com/watch?v=U8b7UgNHArw

Passo a passo: Bolo de Zebra com Laço, cobertura em glacê mármore e pasta americana! Por Mônica Andrade