Bolo confeitado chocolate e morango

 

 

 

Bolo sensação chocolate e morango
Bolo dois amores
Pão de ló massa básica
Receitas de Nancy Neide F
Bolo pão de ló massa básica
7 ovos batidos separados
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) manteiga derretida
1 xícara (chá) de leite quente
2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
80 gramas de pó de pudim baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Preparo
Bater as claras em neve ponto firme, e com a batedeira ligada acrescentar aos poucos as gemas peneiradas, depois o açúcar também devagar e bater por 5 minutos.
Peneirar os secos, farinha de trigo, pó de pudim e o fermento em pó químico.
Em uma tigela grande misturar a mistura das claras em neve e os ingredientes secos, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Colocar a massa do bolo em uma forma untada com desmoldante, ou outro modo desejado e levar ao forno 180º C por 30 minutos até que asse. Verificar se está assado quando ao toque dos dedos a massa se apresenta firme.

1 -Recheio mousse de morango
12 g de gelatina sem sabor
50 ml de água
360 ml de leite
30 g de amido de milho
395 g de leite condensado
40 g de gemas - sem a pele
150 g de chocolate branco
40 g de geléia, ou pasta de morangos
250 g de chantilily
Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Dissolva o amido no leite e misture com o restante e o chocolate branco. Leve ao microondas por 8 minutos, mexa e coloque por mais 8 minutos. Leve para gelar. Acrescente a pasta de morangos, misturando bem. Polvilhe a gelatina por cima da água e deixe hidratar, em seguida leve para derreter no banho-maria ou microondas por alguns segundos (não pode ferver). Misture a gelatina na massa de morango, até incorporar por completo. Bata o chantilly e misture na massa de morango com um fuê.
Leve a geladeira por 3 horas antes de aplicar.

2-Recheio de chocolate
Ingredientes:
½ quilo de chocolate ao leite picado
300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Modo de preparo: Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho-maria e
acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no microondas. Em
seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.

Glacê de manteiga ou Buttercream
Ingredientes
200 g de manteiga
100 gr de leite condensado
1 colher (sopa) pó de merengue
400 g de açúcar impalpável peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha ou outra a gosto
Para fazer de chocolate acrescentar 4 colheres chocolate em pó ou mais a gosto
Preparo
Texto de Nancy Neide F
Bater a manteiga até ficar esbranquiçada, colocar a metade do açúcar, continuar batendo e acrescentar os outros ingredientes, e a outra metade do açúcar. Bater até formar um creme homogêneo.
Receita da Cláudia T. Com minhas alterações

Montagem
Cortar o bolo em discos e passar o recheio. Neste bolo foi usado os dois mousses para cada uma das metades.
Depois passar uma fina camada de buttercream.
Para a decoração foi usado arabescos de chocolate derretido, feito em uma faixa de papel manteiga, por cima brigadeiros e em volta pérolas de chocolate comestíveis. Pode-se usar brigadeiros a gosto.
Colocar confeitos a gosto por dentro do bolo. Opcional.

Outra receita de mousse de chocolate
Mousse de chocolate:
300gr de chocolate meio amargo derretido,
300ml de creme de leite,
50ml de mel,
10ml aroma baunilha,
10gr gelatina incolor (1 colher de sopa),
30ml de água,
350ml de chantilly de chocolate (se não achar, pode bater o chocolate em pó).
Modo de preparo
Mistura creme de leite, mel e aroma. Dissolva a gelatina e esquenta no micro. Adiciona na mistura de creme de leite e depois mistura com o chocolate. Depois adiciona o chantilly de chocolate e mistura com fouê.
Leva a geladeira até ficar firme, por 6 a 8 horas..
17 de setembro de 2015
Receitas, fotos e passo a passo de Nancy Neide F, 

Venham CURTIR Culinária Brilhante


Grupo Culinária Brilhante no face

Grupo Confeitaria Vitrine no face

Rocambole de Chocolate

Rocambole de chocolate de Nancy

Pão-de-ló

5 ovos

10 colheres (sopa) de açúcar

100 g de chocolate ao leite picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) manteiga derretida

Para o glacê macio de Chocolate

1 lata de  creme de leite com soro

120 gramas de chocolate ao leite picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Manteiga , para untar

 Glacê macio de Chocolate

1 lata de creme de leite

130 gramas de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Modo de Preparo

Pão-de-ló:

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar aos poucos e continuar a bater até ficar bem firme.

Sem parar de bater acrescentar o Chocolate derretido em banho-maria, depois de frio. Colocar  por último a farinha, misturando apenas, com o batedor fouet (batedor manual).

Assar em forno médio alto 180º C em assadeira retangular (24 X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos. Depois de assado desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Retire o papel manteiga, pincelando-o com água fria.

Glacê  de Chocolate:

Leve o Creme de Leite  ao banho-maria.

Quando a água do banho maria ferver desligar o fogo, juntar o Chocolate picado e mexer até derretê-lo completamente e formar uma mistura homogênea.

Aplicar o recheio com este glacê, depois de frio. Espalhar a geléia e sobre esta uma camada de glacê macio. Com o auxílio do guardanapo enrole o rocambole e leve à geladeira.

Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e decore-o frisando com um garfo.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

É bom saber que

Como preparar um rocambole?

Recebo muitas perguntas a respeito de como fazer um rocambole.

O que fazer para a massa do rocambole não ficar seca e quebradissa?

Como enrolar o rocambole?

Tipo de recheios para o rocambole?

Inicialmente, devo dizer que fazer um rocambole exige habilidade, paciência e prática, mas tentando, repetindo várias vezes, se consegue bons resultados.

A massa tradicional é feita com ovos, açúcar, e um pouco de manteiga.

O recheio é variado, mas deve-se usar recheios cremosos e mais secos, para evitar que a massa fique muito molhada, e recheios duros que podem rasgá-la.

Untar a assadeira com manteiga e papel manteiga,  para facilitar quando for desenformar o rocambole. Untar somente o fundo da forma. Não untar as laterais da assadeira.

Se as laterais da assadeira ficarem muito untadas, o rocambole vai encolher depois de retirado do forno. Ele ficará um pouco agarrado, mas com cuidado, soltar com uma faca. 

Polvilhar com açúcar um pano de uso culinário úmido para os rocamboles doces, e com farinha de trigo para os rocamboles salgados, para  estendê-lo já assado, ainda morno, e enrolar.

Abrir o rocambole que foi enrolado no pano e  colocar  o recheio frio, e enrolá-lo novamente. Deixar descansar um pouco coberto com o pano úmido.

Em seguida cobrir a superfície com o creme do recheio, ou decorar com glacê macio com bicos de confeiteiro ou polvilhar açúcar de confeiteiro.

Cortar as pontas para acertar, e favorecer um belo visual, pois não deve ficar com  sobras de recheio e nem de massa quebrada.

Ter o cuidado de pré-aquecer o forno antes de levar o rocambole para assar, e deixá-lo assando por pouco tempo.

Retirar o rocambole do forno assim que começar a dourar, bem claro.

A massa muito dourada, ou escura  quebra ao ser enrolada.

Texto de Nancy Neide F

https://www.facebook.com/pages/Culin%C3%A1ria-Brilhante-Estrela-Guia-NF/201274466580333

Bolo de chocolate lava chocolate cake

Bolo de chocolate
Lava Chocolate cake
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga
110 gramas de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) açúcar de confeiteiro
2 ovos
2 gemas
1-1/2 colheres (chá ) café solúvel instantâneo
3/4 colher (chá) de essência de baunilha
6 colheres ( sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (café) de sal

1 colher (sopa) rum
Para decorar
Chantilly que baste
Açúcar de confeiteiro que baste
Para untar os ramekins
4 colheres (chá) de açúcar

Modo de preparo
Untar 4 formas pequenas tipo ramekins, com manteiga,e salpicar açúcar, e colocar dentro de uma assadeira e reservar.
Em uma tigela para microondas médio, derreter a manteiga e chocolate e mexer até ficar homogêneo.
Misturar o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.
Bater os ovos, as gemas, o café instantâneo e baunilha, na batedeira, até formar um creme fofo.
Desligar a batedeira e misturar a farinha e o sal, com batedor fouet (batedor manual).
Colocar a massa com o auxílio de uma colher nos ramekins preparados. Não encher até as bordas dos ramekins.
Assar em forno a 180º C por cerca de 10 a 12 minutos. Os lados dos bolos são definidas e os centros são suaves.
Remover ramekins para uma grade até esfriar.
Cuidadosamente passe uma faca pequena em volta dos bolos, pois assim eles se soltarão melhor. Inverter os bolos quentes em pratinhos de sobremesa.
Servir os bolos quentes com chantilly e polvilhados com açúcar de confeiteiro, a gosto.
Rendimento: 4 porções.

https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante

Bolo mousse de chocolate 2

Bolo Mousse de chocolate 2
Links da receita
Pão-de-ló de chocolate
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/11/culinria-brilhante-bolo-mesclado.html
e
Mousse de chocolate
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantemousse-de-cholocate.html
Pão- de- ló de chocolate
Ingredientes:
6 unidades de ovos batidos separados
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) farinha de trigo
4 colheres (sopa) chocolate em pó
5 colheres (sopa) de água quente (para diluir o chocolate em pó)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Bater as claras em neve, com 1 pitada de sal (reservar)
Bater as gemas com o açúcar (creme fofo). Acrescentar os outros ingredientes, (chocolate já derretido na água quente), misturar. Por último envolver as claras em neve.
Despejar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno pré-aquecido 180º C, para assar, por aproximadamente 30 minutos ou até que inserindo um palito ao meio, o mesmo saia limpo.

Mousse de chocolate para o recheio e cobertura
Uma sobremesa muito gostosa, com gosto de quero mais.
Esta mousse além de ser uma deliciosa sobremesa, pode ser usada paa rechear bolos, tortas, etc.

Ingredientes
7 colheres (sopa) de açúcar
5 unidades de ovos batido separadamente
1 lata de creme de leite
1 unidade de tablete de chocolate cobertura ao leite (100 gramas)
1 unidade de tablete de chocolate cobertura ao leite (100 gramas)
1 colher (sobremesa) de licor de cacau ou rum
1 unidade de gelatina incolor sem sabor (hidratada em 1/2 xícara (chá) água quente)
1 punhado de nozes (ou cerejas para decorar.)
 
Modo de Preparo
Derreter as barras de chocolate em banho maria. Reserve.
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas peneiradas, e o açúcar sempre batendo, em banho maria, fogo baixo, até formar um creme bem fofo.Retirar do fogo.
Acrescentar o licor e misturar delicadamente esta mistura ao chocolate derretido com a gelatina incolor já hidratada e derretida.
Levar para gelar e servir em uma vasilha de sua preferência.Ou em taças.
Cortar o pão de-ló de chocolate, rechear e cobrir coom a mousse de chocolate...Receitas e fotos de  —   Nancy Neide F.