Feliz Natal e ano de 2017 maravilhoso!

Que todos amigos tenham um Natal maravilhoso com Jesus no coração. Nancy Neide

Bolo aniversário montagem e decoração tema Sonic parte 2

Glacê merengue suiço buttercream

Bolo confeitado chocolate e morango

 

 

 

Bolo sensação chocolate e morango
Bolo dois amores
Pão de ló massa básica
Receitas de Nancy Neide F
Bolo pão de ló massa básica
7 ovos batidos separados
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) manteiga derretida
1 xícara (chá) de leite quente
2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
80 gramas de pó de pudim baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Preparo
Bater as claras em neve ponto firme, e com a batedeira ligada acrescentar aos poucos as gemas peneiradas, depois o açúcar também devagar e bater por 5 minutos.
Peneirar os secos, farinha de trigo, pó de pudim e o fermento em pó químico.
Em uma tigela grande misturar a mistura das claras em neve e os ingredientes secos, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Colocar a massa do bolo em uma forma untada com desmoldante, ou outro modo desejado e levar ao forno 180º C por 30 minutos até que asse. Verificar se está assado quando ao toque dos dedos a massa se apresenta firme.

1 -Recheio mousse de morango
12 g de gelatina sem sabor
50 ml de água
360 ml de leite
30 g de amido de milho
395 g de leite condensado
40 g de gemas - sem a pele
150 g de chocolate branco
40 g de geléia, ou pasta de morangos
250 g de chantilily
Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Dissolva o amido no leite e misture com o restante e o chocolate branco. Leve ao microondas por 8 minutos, mexa e coloque por mais 8 minutos. Leve para gelar. Acrescente a pasta de morangos, misturando bem. Polvilhe a gelatina por cima da água e deixe hidratar, em seguida leve para derreter no banho-maria ou microondas por alguns segundos (não pode ferver). Misture a gelatina na massa de morango, até incorporar por completo. Bata o chantilly e misture na massa de morango com um fuê.
Leve a geladeira por 3 horas antes de aplicar.

2-Recheio de chocolate
Ingredientes:
½ quilo de chocolate ao leite picado
300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Modo de preparo: Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho-maria e
acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no microondas. Em
seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.

Glacê de manteiga ou Buttercream
Ingredientes
200 g de manteiga
100 gr de leite condensado
1 colher (sopa) pó de merengue
400 g de açúcar impalpável peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha ou outra a gosto
Para fazer de chocolate acrescentar 4 colheres chocolate em pó ou mais a gosto
Preparo
Texto de Nancy Neide F
Bater a manteiga até ficar esbranquiçada, colocar a metade do açúcar, continuar batendo e acrescentar os outros ingredientes, e a outra metade do açúcar. Bater até formar um creme homogêneo.
Receita da Cláudia T. Com minhas alterações

Montagem
Cortar o bolo em discos e passar o recheio. Neste bolo foi usado os dois mousses para cada uma das metades.
Depois passar uma fina camada de buttercream.
Para a decoração foi usado arabescos de chocolate derretido, feito em uma faixa de papel manteiga, por cima brigadeiros e em volta pérolas de chocolate comestíveis. Pode-se usar brigadeiros a gosto.
Colocar confeitos a gosto por dentro do bolo. Opcional.

Outra receita de mousse de chocolate
Mousse de chocolate:
300gr de chocolate meio amargo derretido,
300ml de creme de leite,
50ml de mel,
10ml aroma baunilha,
10gr gelatina incolor (1 colher de sopa),
30ml de água,
350ml de chantilly de chocolate (se não achar, pode bater o chocolate em pó).
Modo de preparo
Mistura creme de leite, mel e aroma. Dissolva a gelatina e esquenta no micro. Adiciona na mistura de creme de leite e depois mistura com o chocolate. Depois adiciona o chantilly de chocolate e mistura com fouê.
Leva a geladeira até ficar firme, por 6 a 8 horas..
17 de setembro de 2015
Receitas, fotos e passo a passo de Nancy Neide F, 

Venham CURTIR Culinária Brilhante


Grupo Culinária Brilhante no face

Grupo Confeitaria Vitrine no face

Bolo artístico infantil tema Flash pintado a mão de Nancy

Bolo artístico infantil tema Flash pintado a mão
Bolo e fotos de autoria de Nancy Neide F
Cobertura pasta americana
Detalhes feitos em 30% de pasta elástica e 70% de pasta americana.
Pintado a mão com corantes em pó diluído em extrato de limão e corantes em aerosol.
Arabescos feitos com glacê real

Receitas e fotos aqui

Culinária Brilhante

Montagem de bolos e fatias

Separar com antecedência todo o material necessário.
Usar sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
Não usar produtos que você não conhece antes de testá-los.
Nunca rechear e montar um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, fazer a massa sempre um dia antes da montagem.
Usar ovos grandes, pois terá bolos fofos
Usar sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
Misturar sempre o fermento em pó com um garfo antes de utilizá-lo.
Em seus bolos, procure usar essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e fica muito saborosa, e ajuda a inibir o cheio de ovo.
Pode-se usar margarinas, porém eu pessoalmente só uso manteigas, pois o bolo fica mais saboroso .
Usar sempre recheios cozidos (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
Utilizar sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
Para bolo amanteigado, não regar muito, usar recheios úmidos, pois a manteiga já deixa o bolo  fofo o bastante.
Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
Cuidado com os corantes. Sempre colocar aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
Deixar sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
Sempre treinar desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
Praticar bastante e criar um estilo próprio.
Fazer um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. 
Prensar adequadamente, nivelado, para obter o melhor visual possível.
Retirar da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
Para facilitar seu trabalho, preparar a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe-a guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse-a, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
Bem Feitinho.
Fotos da Wilton.

Tabela da Wilton para calculo tamanho de formas de bolo, e quantidade rendimento de fatias.
Redonda
15cm = 12 fatias

20cm = 24 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 78 fatias
40cm = 100 fatias
Pétala
15cm = 8 fatias
20cm = 18 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 64 fatias
Hexagonal (Sextavado)

15cm = 12 fatias
20cm = 26 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 70 fatias
Coração
15cm = 14 fatias
20cm = 22 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 72 fatias
40cm = 94 fatias
Quadrado
15cm = 18 fatias
20cm = 32 fatias
25cm = 50 fatias
30cm = 72 fatias
35cm = 98 fatias
40cm = 128 fatias
45cm = 162 fatias
Retangular
35 x 25 = 48 fatias
40 x 30 = 65 fatias
45 x 30 = 74 fatias
50 x 40 = 110 fatias
45 x 55 = 136 fatias
75 x 45 = 180 fatias
Ovais
30x20 = 25 fatias
40x30 = 50 fatias

50x40 = 85 fatias

55x45 = 110 fatias
60x50 = 130 fatias
65x55 = 155 fatias.