Peixe cozido com camarão - Cooking Fish and Shrimp

BACALHAU À BRÁS

Bacalhau à Brás
Foto de Nancy Neide F
Receita executada por Nancy Neide F, Chef Daniel e Flávio
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
500g de batatas palha
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
10 ovos
Temperos a gosto Sal, Salsa picada, loro
óleo ou azeite para fritar as batatas
Azeitonas calamata, ou outra a gosto para enfeitar
Modo de preparo
1-Escaldar o bacalhau já dessalgado durante cerca de 10 minutos numa panela com água fervendo. Retire da água quente, coloque água gelada, escorra, deixe esfriar, depois desfie-o, retirando as peles e as espinhas.
2- Refogar as cebolas e alhos no azeite, juntar o bacalhau, adicionar a batata palha, juntar os ovos batidos, os temperos a gosto.
3-Mexer com uma colher até que os ovos fiquem da consistência desejada.
4-Colocar em uma tigela, polvilhar com salsinha e decorar com azeitonas calamata ou outras a gosto.
5-Sirva com saladas.

DICAS BRILHANTES PARA DESSALGAR O BACALHAU
O dessalgue do bacalhau
Um dos momentos mais importantes do preparo do bacalhau. Se errar aqui, é bem possível que a receita não dê certo. O tempo de molho e a frequência da troca de água dependem da altura das postas do peixe”
O bacalhau deve ser dessalgado imediatamente após a sua compra.
O melhor momento para retirar a pele do peixe é quando ele ainda
estiver salgado.
Corte-o em postas e coloque-o em um vasilhame sob um fio de água por cerca de 10 minutos.
Depois acrescente algumas pedras de gelo e leve a vasilha à geladeira com bastante água. Dessa maneira, a carne ficará tenra e consistente. É importante manter o peixe refrigerado para que o processo de cozimento não comece durante o dessalgue.
Troque a água a cada seis horas.
O tempo de molho depende da altura das postas:
Postas muito grossas: 48 horas
Postas grossas: 40 horas
Postas normais: 24 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

Para saber se o peixe realmente dessalgou, prove um pedaço da parte central da peça. Se dessalgou, o restante também estará sem sal.
Receita tradicional Portuguesa
Foto de Nancy Neide F
Receita executada por Chef Daniel , Nancy Neide F e Flávio.

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*PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO COM BATATAS*

Receita e foto de Nancy

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

1 kilo de filés de peixes sem espinha (usei a tilápia)

1/2 kilo de camarão (limpos)

1/2 kilo de batatas cortadas em rodelas

1 colher(sopa)Tempero Caseiro de Nancy 

2 cebolas brancas cortadas

2 tomates cortados sem peles

Azeitonas que baste a gosto.

Cheiro verde picado (cebolinha e salsa)

2 colheres (sopa) óleo de canola para refogar os temperos.

1/2 xícara de molho de tomates (ou mais)

Sal que baste.

Modo de Preparo:

Refogar no óleo, em uma panela, no fogo, todos os temperos.

Tempero caseiro de Nancy veja aqui:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

Depois Acrescentar um pouco de água, o molho de tomates, as batatas. Deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os filés de peixe, cozinhar mais um pouco. Cinco minutos antes de desligar, acrescentar os camarões e ferver só por uns 5 minutos. Desligar.

Servir com saladas.