BOLO DE FUBÁ DE NANCY

BOLO DE FUBÁ DE NANCY

INGREDIENTES:

3 ovos
1/2 xícara (chá) óleo de girassol ou canola para não pesar no sabor.
1 xícara (chá) iogurte natural s/ açúcar ou de leite.
1xícara (chá) fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de sementes de erva doce (é opcional, mas eu adoro) Se você não gosta, não coloque.
1 colher (sopa) de manteiga de leite ou margarina
1 xícara (chá) de queijo tipo minas (ou mussarella) ralado.

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Acrescente o fermento e o queijo no final e bata mais um pouquinho.

Despeje a massa numa forma , de 24 cm de diâmetro, (pode ser redonda com furo ou redonda sem furo central), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou passe desmoldante.

Leve ao forno quente (180ºC), preaquecido, e asse por 40 minutos. ( O meu bolo fica pronto em 30 min. Só depende do forno). Até que colocando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desinforme.

Obs. A medida usada corresponde a 250 ml.

E muito bom!!!!!!!!!!!!!!!

Sorvete cremoso de framboesa

Sorvete cremoso sabor framboesa
Foto de Nancy Neide F
Receita de Dalva Zanforlin
Pré massa processo quente
Ingredientes
1 litro de leite fervido
1/4 xícara (chá) de glucose branca
1 xícara (chá) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá)de açúcarrefinado
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sopa)de emulsificante
Modo de fazer a pré massa
Misturar o leite, a glucose, açúcar, gordura, enfim misturar todos os ingredientes, menos a liga neutra e emulsificante, levar ao fogo para ferver, mexendo sempre.
Assim que ferver, deixe esfriar,até 50 graus ou quando sua pele suportar o calor do líquido.
Bater este líquido (calda)junto a liga neutra no liquidificador por 3 a 5 minutos.
Colocar em um recipiente com tampa e levar ao freezer por no mínimo 8 horas.
Retirar do freezer, esperar amolecer até o ponto de conseguir pegar com uma colher. Acrescentar o emulsificante e bater na batedeira por quase 20 minutos em velocidade máxima, tornando uma mistura volumosa.
A pré massa pode ser dividir a pré massa em 4 partes iguais e saborizar a gosto.
Variações de sabores

1 – Sabor Flocos bater o sorvete e acrescentar 15 grs de saborizante nata e bater novamente por 3 a 4 minutos.
OBS.: usar saborizante específico para sorvete. Colocar em recipiente e levar novamente ao freezer por no mínimo 3 horas.

Retirar esta pré massa do freezer e voltar a bater em batedeira para retirar todo o ar dela. Acrescentar o chocolate ralado e misturar manualmente. Colocar novamente no recipiente e voltar para o freezer.

Usar o chocolate amargo ralado em ralo grosso, pois o mesmo tem maior teor de gordura.

2 – Sabor Passas ao Rum – Em uma das partes que foi dividida, acrescentar o pó sabor creme e bater por 4 minutos. Colocar em recipiente e levar ao freezer por 5 hs.

Preparar 150 grs de uvas passas já embebidas em rum, deixadas por 3 dias de molho para depois utilizar.

Retirar a pré massa do freezer, deixar amolecer um pouco, bater novamente por 3 minutos. Acrescentar a uva passa já coada, e misturar manualmente. Levar novamente ao freezer.
Pode substituir as uvas passas por nozes, crocante etc.

3 – sorvete de morango – Em uma das partes da pré massa, e colocar o pó sabor morango e bater por 4 minutos. Pode colocar um pouco de corante comestível para ficar mais vermelho. Colocar em pote e levar ao freezer por 3 a 5 hs.

- Couli de morangos (calda de morangos):

1 kg de morangos picados
500 g de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão.
Colocar morangos frescos e picados, com açúcar e limão em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo. A mesma receita da geléia de morango, alterando somente o ponto. Fica uma calda meio grossa mas com pedaços grandes de fruta. Esfriar.

Retirar a pré massa de sorvete do freezer, e bater novamente por 3 minutos. Em um recipiente alternar camadas do sorvete e camadas do coli de morangos. Passar para um recipiente e levar ao freezer.

4 – Sabor chocolate – em uma das partes da pré massa acrescentar uma colher de saborizante sabor chocolate 20grs.
Bater por 3 minutos, acrescentar 2 colheres de sopa de cacau em pó e bater mais por 3 minutos. Acrescentar 1 litro e meio de chantilly batido de chocolate bem gelado. Voltar a bater por mais 3 minutos. Colocar em recipientes com tampas e levar ao freezer por 5 hs.

Retirar do freezer e bater novamente por 3 minutos.

Preparar uma ganache de chocolate com frutas vermelhas.
500 grs de chocolate amargo derretido
250 grs de creme de leite.
Frutas vermelhas fervidas e frias.

Em uma tigela grande colocar uma camada de sorvete, uma camada de ganache até terminar, misturar, colocar em recipiente e levar novamente ao freezer.

Para todos os sorvetes a massa jamais pode derreter totalmente, somente o suficiente para que não quebre a batedeira.

Quando levar ao freezer colocar filme plástico em cima do sorvete e depois fechar o recipiente, para evitar que crie cristais de gelo.
Para o sorvete da foto foi usado sabor e couli de framboesa.
Dicas brilhantes
Sorvete cremoso: rende 3 litros
Validade de 120 a 180 dias.
Pré massa
Usar sempre a glucose branca, e aquecer no microondas para liquificar e misturar melhor.
Usar sempre o leite em pó integral, pois quanto maior o teor de gordura do leite, maior será a cremosidade do sorvete.
Quanto menor a granulagem do açúcar, melhor será o sorvete. A liga neutra é o estabilizante que faz a união de todos os ingredientes.
Somente o creme de leite fresco, com até 48% de gordura pode ser fervido, e pode substituir o leite na receita.
Pasteurizar o leite: ferver o leite por até três vezes seguidas.
Foto de Nancy Neide F
Receita de Dalva Zanforlin curso eduk
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Brownie 2

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Brownie 2

1/2 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá)de açúcar

2 ovos

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1/3 xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de fermento em pó

½  xícara (chá) de nozes trituradas ou pingos de chocolate (opcional)  

Cobertura

100 gramas chocolate meio amargo derretido

3 colheres (sopa) de manteiga amolecida

3 colheres ( sopa) de cacau em pó sem açúcar

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá )de extrato de baunilha

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno 175 graus C.

Forre uma assadeira quadrada de 20 cm, com papel manteiga, untado com um pouco de manteiga .

Em uma panela grande , derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga . Retire do fogo e misture o açúcar , assadeira os ovos e 1 colher (chá) de baunilha, bata bem. Junte 1/3 xícara(chá) de cacau , 1/2 xícara (chá) de farinha , o sal e o fermento em pó, misture bem. Acrescentar ½  xícara (chá) de nozes trituradas ou pingos de chocolate (opcional) .Misturar.

Coloque a massa na assadeira preparada .

Leve ao forno e asse por 25. Não asse demais .

Preparando a cobertura:

Misture 3 colheres (sopa) de manteiga, 100 gramas de chocolate meio amargo derretido, 3 colheres (sopa) de cacau, 1 colher (sopa) de mel, 1 colher (chá) de baunilha e 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro .Cobrir os brownies ainda quentes.

Reiceita e foto executados por Nancy Neide F

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Brownie e cobertura ganache escuro

Brownie com cobertura ganache escuro

Categoria : Bolos e tortas doces

Ingredientes

½ xícara (chá) óleo canola

3 colheres (sopa) manteiga

½ xícara (chá) leite

100 gramas de chocolate meio amargo picado e derretido

2 xícaras (chá) açúcar

1 colher (chá) essência de baunilha

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) farinha de trigo

½ xícara (chá) cacau em pó sem açúcar

1 colher (sopa) fermento pó biológico

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de nozes picados, ou 1 xícara (chá) pingos de chocolate(opcional)

Cobertura

100 gramas chocolate  meio amargo

1 colher (sopa) manteiga

½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (chá) de rum

Modo de preparo

Bater os ovos e o açúcar até formar um creme fofo, por uns 5 minutos, na batedeira.

Derreter o chocolate junto ao leite, em banho maria ou no microondas potência média.

Em um tigela maior juntar todos os ingredientes, misturando com o batedor manual.

Acrescentar as nozes picadas ou o chocolate em pingos, opcional.

Despejar em uma forma retangular, untada e polvilhada com farinhade trigo ou forrada com papel manteiga.

Levar ao forno 180º  C para assar por 20 a 25 minutos, ou até que a massa comece a se fastar das bordas da assadeira.

Esfriar sobre uma grade, colocar a cobertura ganache e cortar os brownies em quadrados.

Cobertura

Levar ao banho maria ou ou microondas para derreter os ingredientes da cobertura, misturar bem e em seguida aplicar nos brownies, já frios.

Receita de Nancy Neide F

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Sagu

Sagu
Categoria doces e sobremesas
Ingredientes
1 pacote de sagu 250 gramas
1 200 ml de água
Pó sabor de framboesa com açúcar ou outro sabor a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto opcional

Modo de preparo
Ferver a água e despejar o sagu.
Deixar cozinhando por 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes.
Retirar do fogo e acrescentar o vinho, o pó com o sabor escolhido e açúcar, misturar bem.
Deixar esfriar e colocar em taças ou em um recipiente para servir.
Pode ser servido gelado, acompanhado de caldas de frutas.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Leite condensado caseiro de Nancy

Leite condensado caseiro de Nancy

Categoria doces e sobremesas

Ingredientes

250 ml de água quente

2 xícaras (chá)  chá de açúcar

2 xícaras (chá) de leite em pó integral instantâneo

2 colheres (chá)  de manteiga sem sal

Modo de preparo

Levar todos ingredientes ao liquidificador, e bater por  7 minutos.

Ele vai engrossando.

Levar para a geladeira. Aguardar que ele tome consistência, gelando.

Receita e foto de Nancy Neide F

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