Pão de leite em pó com fermento natural Parte 2

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Pão de leite em pó com fermento natural Parte 1

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Pão tipo Italianinho

Pão tipo Italianinho
Ingredientes
Primeira etapa
250 gramas de fermento natural refrescado
1 colher (chá) de fermento biológico seco
170 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
Preparo
Misturar os fermentos na água e depois colocar o açúcar e a farinha de trigo.Misturar bem e deixar descansando por 2 horas.
Segunda etapa
Ingredientes
3 colheres (sopa) de açúcar
170 ml de leite morno
50 gramas de manteiga
10 gramas de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) leite em pó
400 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) melhorador de farinha
Recheio
Fatias de presunto que baste
Fatias de mussarela que baste
Fatias de tomate sem pele e sem semente, que baste
Orégano para polvilhar
Requeijão cremoso que baste
Para pincelar
1 clara de ovo com 1 colher (sopa) de água
Colocar a massa da primeira etapa na batedeira juntamente com os outros ingredientes e bater por 8 minutos.
Fazer bolas do tamanho desejado, colocar para descansar por mais 30 minutos.
Abrir as bolas com auxílio de um rolo em forma de retângulo, colocar a fatia de queijo, a fatia de presunto, o pedaço de tomate, o requeijão e o orégano. Dobrar as bordas da massa, e enrolar .
Colocar os pães em uma assadeira untada com óleo para crescer, cobertos com plástico, por até 3 horas.
Pincelar com clara de ovo misturada com 1 colher (chá) de água, e polvilhar com gergelim ou parmesão ralado. Fazer pequenos cortes.
Levar ao forno para assar a 200º C, por até 20 minutos, até que dourem. Este tempo pode variar para mais ou para menos, pois vai depender da temperatura do forno de cada um.
Massa básica para fazer também pizza, hamburguer e cachorro quente de forno.
Receita e foto de Nancy Neide F

Receita do fermento natural, mais receitas de pães, dicas, fotos e passo a passo aqui

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Pão doce de leite em pó com fermento natural

Pão doce de leite em pó com fermento natural
Receita e fotos de Nancy Neide F
Categoria pães e biscoitos
Ingredientes

Primeira etapa
250 gramas de fermento natural refrescado(receita no link abaixo)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
Preparo
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por até 6 horas, ou de um dia para o outro.Se for fazer os pães no dia seguinte, armazenar esta massa na geladeira, tampada com um plástico filme, ou em uma vasilha de plástico com tampa.

Segunda etapa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para dar o ponto da massa
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 xícara (chá) de água ou mais que baste para dar o ponto da massa
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de melhorador de farinha (opcional)

Cobertura
Pincelar com café adoçado com açúcar
Polvilhar com açúcar cristal ou refinado
Depois de assado, polvilhar com leite em pó

Modo de preparo
Colocar na batedeira de massa pesada, a massa da primeira etapa com os ingredientes da massa da segunda etapa, bater por 8 a 12 minutos.
Separar a massa em bolas do tamanho em que os pães serão modelados, cobrir com plástico para um descanso meia hora.
Fazer as dobras de reforço, abrindo os pães, dobrando os lados para dentro, depois fechando para baixo. Repetir por mais 2 vezes. Por último depois de dobrar os lados, modelar os pães, deixar crescer até dobrar de volume. Depois de aproximadamente 4 horas levar ao forno para assar a 200oC por 30 minutos ou até que doure.
Pincelar os pães com o café, polvilhar com açúcar cristal ou refinado, a gosto, e polvilhar com o leite em pó depois de assados.
Caso não queira assar, guardar na geladeira em recipientes de plástico com tampa, os pães modelados, até o dia seguinte.
Colocar dentro do forno, na parte de baixo uma outra assadeira com um pouco de água, para formar vapor, só nos primeiros 15 minutos de forno.
Durabilidade 7 dias.
Congelados por até 3 meses.
A massa destes pães foi feita na batedeira de massa pesada, mas pode-se fazer também na máquina de fazer pães, ou sovar com as mãos.
Para pães mais doces, aumentar o açúcar. Para pães salgados diminuir o açúcar e aumentar o sal a gosto.
Receita, fotos e passo a passo de Nancy Neide F.

Receitas, receita do fermento natural, fotos, dicas e passo a passo aqui

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Rosquinhas com fermento natural

Rosquinhas com fermento natural
Massa:
5 xícaras (chá) farinha de trigo ou mais que baste para o ponto de enrolar o pão.
1 xícara (chá) leite morno
250 gramas de fermento natural
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres(sopa) de óleo
3 colheres (sopa) açúcar
½ lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
Água que baste para dar o ponto de enrolar.

Opções para recheios
Recheio 1
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) canela em pó

Recheio 2
1 xícara(chá) de ricota
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa)licor de cacau
2 colheres (sopa) uvas passas
2 colheres (sopa) gotas de chocolate
2 colheres(sopa) manteiga
1 colher (sopa) amido de milho

Para pincelar
1 gema com 2 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparo
Massa:
Modo de preparo
Fazer uma esponja com o fermento natural, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá)de farinha de trigo e o leite morno. Deixar descansar por 4 horas ou mais, até que dobre de volume.
Colocar na batedeira de massa pesada a esponja, e depois acrescentar todos os outros ingredientes e bater por 12 minutos.Acertar o ponto da massa com água se ficar dura ou com farinha de trigo se ficar muito mole.
Descansar a massa por 2 a 3 horas.
Formatar as rosquinhas, colocar na assadeira já untada com óleo ou desmoldante, deixar crescer até dobrar de volume, aproximadamente por 3 a 4 horas, pincelar com ovo batido com água e levar ao forno 180º C 200º C, por 25 a 30 minutos, ou até que dourem.
Colocar no fundo do forno uma assadeira com 1 copo de água para formar vapor.
Retirar do forno e deixar esfriar um pouco e passar uma calda de açúcar.
Pode-se fazer estes pães na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pães ciclo massas, ou amassar com as mãos.
Caso queira, pode passar a massa pelo cilindro ou rolo de massa depois do primeiro descanso.
Para fazer com recheio, pincelar manteiga na massa antes.
Quem não tiver o fermento natural pode fazer as rosquinhas usando 50 gramas de fermento fresco biológico ou 2 colheres (sopa) fermento seco biológico.
Receita e fotos de Nancy Neide  F. 
Mais receitas e fotos com fermento natural ver aqui.

 

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Pão Italiano

Pão Italiano
Fermentação mixta
Massa
Ingredientes
150 gramas de fermento natural
1 colher (chá) fermento biológico seco, ou 15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasada de sal, ou menos sal a gosto
350 ml de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Modo de preparo
Misturar em um tigela pequena os dois fermentos, com 150ml de água e 200 gramas de farinha de trigo, e deixar descansando por até 3 horas.
Após 3 horas, juntar esta mistura dos fermentos com o restante dos ingredientes, e bater na batedeira de massa pesada, por 15 minutos, em seguida cilindrar a massa.
Pode-se sovar com as mãos, ou fazer a massa na máquina de fazer pães, ligando o ciclo só para massas.
Fazer três bolas do mesmo peso e colocar para descansar por 3 horas.
Formatar os pães do modelo desejado, colocando recheios a gosto, deixar crescer até dobrar de volume e levá-los a geladeira de um dia para outro, coberto com plástico.
No dia seguinte retirar os pães da geladeira, esperar que eles voltem a temperatura ambiente, comecem a crescer novamente, pincelar água, polvilhar com farinha de trigo, fazer cortes e levar ao forno para assar 200º C por até 30 minutos.
Dicas brilhantes
Pode-se rechear com linguiça calabresa, linguiça de suino, presuntos e queijos.
Receita Italiana de 1990 com textos e fotos executados por Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
A receita do fermento natural é de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F
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Pizza massa de batata com fermento natural

Pizza massa de batata com fermento natural
Ingredientes
200 gramas de batata cozida e processada
150 gramas de fermento natural, ou usar 30 gramas de fermento biológico fresco, ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
80 ml de óleo ou azeite
250 ml de água ou mais que baste para o ponto
1 ovo inteiro
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa da pizza, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo de espera, colocar em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole. Colocar por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar as pizzas, pincelar molho de tomate e deixar crescer por mais 1 hora, ou mais até dobrar de volume. Levar ao forno pré aquecido a 200º C e assar por 5 a 8 minutos. Retirar do forno colocar o recheio a gosto e levar novamente para assar por mais 15 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e foto de Nancy Neide F
 Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Receita de Benjamin Abrahão.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
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Pães de batata com fermento natural

Pão de batata com fermento natural
250 gramas de batatas cozidas e processadas
150gramas de fermento natural (massa madre) ou 30 gramas de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
60 ml de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
150m de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste
4 colheres (sopa) de leite em pó
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa do pão, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo, em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole, colocando por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar os pães, deixar crescer por mais 1 a 2 horas, ou mais até dobrar de volume.
Pincelar com ovos batidos, fazer cortes e levar ao forno pré aquecido a 180º C e assar por 20 a 25 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e fotos de Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Pesquisa da receita do fermento natural de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F
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