quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Pão doce de leite em pó com fermento natural






Pão doce de leite em pó com fermento natural
Receita e fotos de Nancy Neide F
Categoria pães e biscoitos
Ingredientes

Primeira etapa
250 gramas de fermento natural refrescado(receita no link abaixo)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
Preparo
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por até 6 horas, ou de um dia para o outro.Se for fazer os pães no dia seguinte, armazenar esta massa na geladeira, tampada com um plástico filme, ou em uma vasilha de plástico com tampa.

Segunda etapa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para dar o ponto da massa
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 xícara (chá) de água ou mais que baste para dar o ponto da massa
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de melhorador de farinha (opcional)

Cobertura
Pincelar com café adoçado com açúcar
Polvilhar com açúcar cristal ou refinado
Depois de assado, polvilhar com leite em pó

Modo de preparo
Colocar na batedeira de massa pesada, a massa da primeira etapa com os ingredientes da massa da segunda etapa, bater por 8 a 12 minutos.
Separar a massa em bolas do tamanho em que os pães serão modelados, cobrir com plástico para um descanso meia hora.
Fazer as dobras de reforço, abrindo os pães, dobrando os lados para dentro, depois fechando para baixo. Repetir por mais 2 vezes. Por último depois de dobrar os lados, modelar os pães, deixar crescer até dobrar de volume. Depois de aproximadamente 4 horas levar ao forno para assar a 200oC por 30 minutos ou até que doure.
Pincelar os pães com o café, polvilhar com açúcar cristal ou refinado, a gosto, e polvilhar com o leite em pó depois de assados.
Caso não queira assar, guardar na geladeira em recipientes de plástico com tampa, os pães modelados, até o dia seguinte.
Colocar dentro do forno, na parte de baixo uma outra assadeira com um pouco de água, para formar vapor, só nos primeiros 15 minutos de forno.
Durabilidade 7 dias.
Congelados por até 3 meses.
A massa destes pães foi feita na batedeira de massa pesada, mas pode-se fazer também na máquina de fazer pães, ou sovar com as mãos.
Para pães mais doces, aumentar o açúcar. Para pães salgados diminuir o açúcar e aumentar o sal a gosto.
Receita, fotos e passo a passo de Nancy Neide F.


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