Bolo confeitado tema frozen

 

Bolo infantil confeitado tema frozen feito por Nancy Neide F..

 Todas as fotos, textos e receitas executados por Nancy Neide F
Várias técnicas usadas
Cobertura pasta americana industrial
Cobertura buttercream
Glacê real na decoração
Flores com pasta de flores e pasta americana
Flores com pasta elástica de chocolate
Renda de pasta americana feita
Técnica capitonê ou matelassê
Pintura a mão com corante em pó

Técnica papel arroz de Elsa e Ana, em pasta americana

Receitas
Principal ingrediente: AMOR
Bolo coberto com pasta americana, com texturas e pintado a mão por Nancy Neide.
Bolo coberto com glacê buttercream e recheio de mousse de chocolate
Receitas e fotos de Nancy Neide F

Bolo pão de ló massa básica
7 ovos batidos separados
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) manteiga derretida
1 colher (sopa) de óleo de coco derretido
1 xícara (chá) de leite quente
3 xícaras (chá) farinha de trigo
80 gramas de pó de pudim baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Preparo
Bater as claras em neve ponto firme, e com a batedeira ligada acrescentar aos poucos as gemas peneiradas, depois o açúcar também devagar e bater por 5 minutos.
Peneirar os secos, farinha de trigo, pó de pudim e o fermento em pó químico.
Em uma tigela grande misturar a mistura das claras em neve e os ingredientes secos, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Colocar a massa do bolo em uma forma untada com desmoldante, ou outro modo desejado e levar ao forno 180º C por 30 minutos até que asse. Verificar se está assado espetando com um palito e o mesmo deverá sair limpo.
Pode-se substituir o óleo de coco por óleo de cozinha de sua preferência.

Recheio mousse de chocolate
Ingredientes
-500 g de chocolate ao leite ou meio amargo, ou usar metade de cada um chocolate
-50 g de manteiga
-300 ml de creme de leite fresco levemente aquecido
-1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
-1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
-2 colheres (chá) de aroma de chocolate
-500 ml de chantilly de chocolate batido
Modo de fazer:
Derreter o chocolate no micro-ondas, aos poucos de 30 em 30 segundo, acrescentar a manteiga e misturar bem.
Hidratar a gelatina no achocolatado e aquecer um pouco para dissolver.
Colocar no liquidificador creme de leite levemente aquecido e a gelatina, bater até misturar.
Despejar junto a mistura do chocolate com a manteiga e misturar bem com uma espátula, ou com fouet.
Acrescentar o aroma de chocolate, ou licor de chocolate se prefer e misturar.
Por último acrescentar o chantilly de chocolate batido, envolver lentamente, com um batedor fouet.
Caso não tenha o chantilly sabor chocolate, misturar ao chantilly comum 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido frio.
Caso não tenha o creme de leite fresco, usar o creme de leite de caixinha com soro.
Leve à geladeira no mínimo por 4 horas.
Durabilidade: 4 a 5 dias na geladeira
ou até 120 dias, congelado.
Textos e fotos de autoria de Nancy Neide F 

Mais receitas, fotos, dicas e passo a passo aqui 

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Bolo artístico infantil tema Flash pintado a mão de Nancy

Bolo artístico infantil tema Flash pintado a mão
Bolo e fotos de autoria de Nancy Neide F
Cobertura pasta americana
Detalhes feitos em 30% de pasta elástica e 70% de pasta americana.
Pintado a mão com corantes em pó diluído em extrato de limão e corantes em aerosol.
Arabescos feitos com glacê real

Receitas e fotos aqui

Culinária Brilhante

Bolo floral confeitado com pasta americana de Nancy

Fotos de Nancy Neide F
Bolo confeitado com pasta americana
Flores em pasta americana e pasta elástica
De Nancy Neide F
http://www.culinariabrilhantenf.com/

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* PAPEL ARROZ COBERTURA E DECORAÇÃO DE BOLOS*

Como aplicar gravuras, papel arroz, em bolos confeitados.
O conteúdo desta técnica, nos foi fornecido pelo nosso amigo André, confeiteiro super competente. Agradecemos esta gentileza ao amigo André Luiz de Souza.
Receitas e fotos de bolos de André Luiz de Souza.
1 – Colocar uma fina camada de pasta americana .
2 – Uma camada de Gel brilho
3- colocar o papel arroz com a gravura
4- Passar por cima outra camada de gel de brilho
5 –confeitar, cobrir o bolo, fazendo os arremates com marschmallow.
 
MARSHMALLOW
INGREDIENTES:
3 CLARAS
2 XIC. DE AÇÚCAR
1 XIC. DE ÁGUA
1/2 COLHER DE (CAFÉ) DE ÁCIDO CÍTRICO
1 COLHER DE (SOPA) DE SABOR PARA SORVETE DE PREFERÊNCIA DE COCO
MODO DE FAZER:
MISTURE O AÇÚCAR COM A ÁGUA E LEVE AO FOGO ATÉ FICAR UMA CALDA EM PONTO DE FIO GROSSO (BALA MOLE) COLOQUE AS CLARAS NA BATEDEIRA EM VELOCIDADE ALTA E BATA ATÉ FICAR QUASE EM NEVE COLOQUE A CALDA QUENTE E CONTINUE A BATER QUANDO JÁ ESTIVER CONSISTENTE COLOQUE O SABOR E DEPOIS O ÁCIDO, BATA BEM ATÉ ESFRIAR E UTILIZE logo em seguida, pois o mesmo seca rápido.
DICA: TENHA CUIDADO POIS ELE SECA COM FACILIDADE COMO O GLACÊ REAL, SÓ NÃO VAI FICAR DURO NO BOLO COMO O REAL.
Receita de gel brilho PARA CONFEITARIA
Receita e foto de André Souza

PASTA FONDANT SABOR LARANJA COBERTURA DE BOLOS DE NANCY

NANCY'S ORANGE FONDANT PASTE -

Ingredientes:

1/2 xícara de água,

1 envelope de gelatina incolor sem sabor,

2 colheres (sopa) gordura vegetal,

2 colheres (sopa) de glucose de milho,

1 colher (chá)rasa de gum tex, ou CMC.

l colher(chá) glicerina, 1 colher (chá) essência de laranja,

7 xícaras (chá)de açúcar de confeiteiro, ou mais, até dar o ponto da pasta, para abrir com o rolo

e cobrir o bolo.
Veja os vídeos....

Preparo:

Em banho maria, colocar todos os ingredientes, de menos o açúcar. Quando estiver morno, misturar o açúcar até conseguir o ponto da pasta, para abrir com o rolo e cobrir o bolo.
Esta receita eu fiz batida na batedeira de massa pesada, desliguei e acabei de colocar o açúcar, fora da batedeira, na bancada.
Mas quem não tem a batedeira, pode misturar tudo com as mãos. Aconselho a untar as mãos e bancada com gordura hidrogenada para evitar que a pasta grude, e não colocar muita açúcar o que evitará o ressecamento da pasta.  
O bolo da foto foi pintado por Nancy Neide com tintas em gel comestíveis.
Outra opção para pintura usar corantes em pó diluídos em extrato de limão, ou álcool de cereais. 

Receita e fotos de Nancy.

Vídeos

Montagem de bolos e fatias

Separar com antecedência todo o material necessário.
Usar sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
Não usar produtos que você não conhece antes de testá-los.
Nunca rechear e montar um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, fazer a massa sempre um dia antes da montagem.
Usar ovos grandes, pois terá bolos fofos
Usar sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
Misturar sempre o fermento em pó com um garfo antes de utilizá-lo.
Em seus bolos, procure usar essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e fica muito saborosa, e ajuda a inibir o cheio de ovo.
Pode-se usar margarinas, porém eu pessoalmente só uso manteigas, pois o bolo fica mais saboroso .
Usar sempre recheios cozidos (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
Utilizar sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
Para bolo amanteigado, não regar muito, usar recheios úmidos, pois a manteiga já deixa o bolo  fofo o bastante.
Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
Cuidado com os corantes. Sempre colocar aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
Deixar sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
Sempre treinar desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
Praticar bastante e criar um estilo próprio.
Fazer um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. 
Prensar adequadamente, nivelado, para obter o melhor visual possível.
Retirar da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
Para facilitar seu trabalho, preparar a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe-a guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse-a, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
Bem Feitinho.
Fotos da Wilton.

Tabela da Wilton para calculo tamanho de formas de bolo, e quantidade rendimento de fatias.
Redonda
15cm = 12 fatias

20cm = 24 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 78 fatias
40cm = 100 fatias
Pétala
15cm = 8 fatias
20cm = 18 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 64 fatias
Hexagonal (Sextavado)

15cm = 12 fatias
20cm = 26 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 70 fatias
Coração
15cm = 14 fatias
20cm = 22 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 72 fatias
40cm = 94 fatias
Quadrado
15cm = 18 fatias
20cm = 32 fatias
25cm = 50 fatias
30cm = 72 fatias
35cm = 98 fatias
40cm = 128 fatias
45cm = 162 fatias
Retangular
35 x 25 = 48 fatias
40 x 30 = 65 fatias
45 x 30 = 74 fatias
50 x 40 = 110 fatias
45 x 55 = 136 fatias
75 x 45 = 180 fatias
Ovais
30x20 = 25 fatias
40x30 = 50 fatias

50x40 = 85 fatias

55x45 = 110 fatias
60x50 = 130 fatias
65x55 = 155 fatias.

PASTA AMERICANA EM VÍDEO

PASTA AMERICANA EM VÍDEO

INGREDIENTES:

4 colheres de (sopa) de água

1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor

1 colher (sopa) de glucose

1 colher (sopa) de margarina culinária

1 colher (chá) essência amêndoa

Açúcar de confeiteiro (impalpável).


MODO DE PREPARO

Colocar a água em banho maria para derretar a gelatina. Não pode ferver.

Misturar a glucose, a essência e colocar o açúcar impalpável aos poucos até dar o ponto.

O ponto certo é quando a mistura desgrudar das mãos e ficar as marcas dos dedos.

Abrir a massa com um rolo, e em seguida cobrir o bolo, ou modelar os enfeites, de acordo com o modelo do bolo escolhido.

Receita e vídeo de Sandra Dias.

Algumas recomendações a serem seguidas, para o manuseio da pasta americana:

Use a pasta americana de cobrir bolos, imediatamente, quando terminar de fazê-la.

- A massa que sobrar, deve-se  guardar dentro de um saco plástico, bem fechado, fora da geladeira.

- Para fazer bonecos e babados, acrescentar ½ colher de sobremesa de CMC e 1 colher de margarina.

- Para colar figuras que não estejam secas, use um pincel com água. Quando secas, glacê.

- Para cobrir bolo de frutas ou qualquer bolo escuro, passar antes da pasta americana, um glacê mármore  e em seguida a geléia de brilho para colar a pasta americana.

- Quando a massa estiver descansada ela fica quebradiça. Coloque um pouco de margarina e trabalhe novamente para poder reutilizá-la.

Aplicação:

- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.

Conservação:

- A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.

Re-utilização:

- A pasta que sobrar, seja a que foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem, pode ser reutilizada depois de alguns dias.

Então, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas, e junte um "pedacinho" da margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais açúcar.

Tingimento:

Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina comestível (corante), observando o seguinte:

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta.

 Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais,

porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de

tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos  corantes em pó.

VÍDEO
Sandra Dias