quarta-feira, 17 de junho de 2015

Pães de batata com fermento natural







Pão de batata com fermento natural
250 gramas de batatas cozidas e processadas
150gramas de fermento natural (massa madre) ou 30 gramas de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
60 ml de óleo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
150m de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste
4 colheres (sopa) de leite em pó
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa do pão, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo, em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole, colocando por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar os pães, deixar crescer por mais 1 a 2 horas, ou mais até dobrar de volume.
Pincelar com ovos batidos, fazer cortes e levar ao forno pré aquecido a 180º C e assar por 20 a 25 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e fotos de Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Pesquisa da receita do fermento natural de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F

Culinária Brilhante

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