Rosquinhas com fermento natural

Rosquinhas com fermento natural
Massa:
5 xícaras (chá) farinha de trigo ou mais que baste para o ponto de enrolar o pão.
1 xícara (chá) leite morno
250 gramas de fermento natural
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres(sopa) de óleo
3 colheres (sopa) açúcar
½ lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
Água que baste para dar o ponto de enrolar.

Opções para recheios
Recheio 1
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) canela em pó

Recheio 2
1 xícara(chá) de ricota
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa)licor de cacau
2 colheres (sopa) uvas passas
2 colheres (sopa) gotas de chocolate
2 colheres(sopa) manteiga
1 colher (sopa) amido de milho

Para pincelar
1 gema com 2 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparo
Massa:
Modo de preparo
Fazer uma esponja com o fermento natural, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá)de farinha de trigo e o leite morno. Deixar descansar por 4 horas ou mais, até que dobre de volume.
Colocar na batedeira de massa pesada a esponja, e depois acrescentar todos os outros ingredientes e bater por 12 minutos.Acertar o ponto da massa com água se ficar dura ou com farinha de trigo se ficar muito mole.
Descansar a massa por 2 a 3 horas.
Formatar as rosquinhas, colocar na assadeira já untada com óleo ou desmoldante, deixar crescer até dobrar de volume, aproximadamente por 3 a 4 horas, pincelar com ovo batido com água e levar ao forno 180º C 200º C, por 25 a 30 minutos, ou até que dourem.
Colocar no fundo do forno uma assadeira com 1 copo de água para formar vapor.
Retirar do forno e deixar esfriar um pouco e passar uma calda de açúcar.
Pode-se fazer estes pães na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pães ciclo massas, ou amassar com as mãos.
Caso queira, pode passar a massa pelo cilindro ou rolo de massa depois do primeiro descanso.
Para fazer com recheio, pincelar manteiga na massa antes.
Quem não tiver o fermento natural pode fazer as rosquinhas usando 50 gramas de fermento fresco biológico ou 2 colheres (sopa) fermento seco biológico.
Receita e fotos de Nancy Neide  F. 
Mais receitas e fotos com fermento natural ver aqui.

 

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Rosquinhas deliciosas de nata e queijo de Nancy

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Rosquinhas deliciosas de nata e queijo de Nancy

Categoria pães e biscoitos

Ingredientes:
6 xícaras (chá) de farinha de trigo,
100 gramas de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de queijo ralado
3 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou de lata com soro (natas)
2 colheres (chá) fermento em pó químico
1 colher(chá)bicarbonato
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes, fazendo uma farofa .
Acrescente os ovos, o creme de leite (com soro)
a pitada de sal, o bicarbonato e o fermento em pó químico.
Amasse bem, no ponto de soltar das mãos, para enrolar as rosquinhas e leve para descansar na geladeira por 1/2 hora.
Enrole as rosquinhas, coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou coloque no tapete silicone silpak, e leve para assar em forno a 180º C, por 20 minutos, ou até que comece a dourar.

Dicas brilhantes:

Caso a massa fique muito seca, quando estiver amassando, acrescentar um pouco mais de creme de leite, ou coalhada, ou um pouco de manteiga. Só mesmo praticando, fazendo algumas vezes e observando, é que se conseguirá um bom resultado.

Receita e foto de Nancy Neide F