Pizza massa de batata com fermento natural

Pizza massa de batata com fermento natural
Ingredientes
200 gramas de batata cozida e processada
150 gramas de fermento natural, ou usar 30 gramas de fermento biológico fresco, ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
80 ml de óleo ou azeite
250 ml de água ou mais que baste para o ponto
1 ovo inteiro
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Preparo
Um dia antes, ou no mínimo 3 horas antes de preparar a massa da pizza, misturar o fermento natural com 200 gramas de farinha de trigo e 100 ml de água.
Após este tempo de espera, colocar em uma tigela grande acrescentar os outros ingredientes exceto o sal,a farinha de trigo, sovar bem até ficar uma massa lisa, e mais mole. Colocar por último o sal. Controlar o ponto com a água podendo colocar mais ou menos. Deixar descansar por 2 a 3 horas, depois formatar as pizzas, pincelar molho de tomate e deixar crescer por mais 1 hora, ou mais até dobrar de volume. Levar ao forno pré aquecido a 200º C e assar por 5 a 8 minutos. Retirar do forno colocar o recheio a gosto e levar novamente para assar por mais 15 minutos.
Pode-se fazer esta massa também na batedeira de massa pesada, ou na máquina de fazer pães operação massas.
Receita e foto de Nancy Neide F
 Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
Receita de Benjamin Abrahão.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
Culinária Brilhante 

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PÃO TIPO ITALIANINHO DE NANCY

Pão tipo Italianinho de Nancy
Ingredientes
50 gramas de açúcar
1 colher (sopa) fermento seco biológico
170 ml de água fria
170 ml de leite morno
50 gramas de manteiga
10 gramas de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) leite em pó
500 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) melhorador de farinha

Recheio
Fatias de presunto que baste
Fatias de mussarela que baste
Fatias de tomate que baste
Orégano para polvilhar
Requeijão cremoso que baste

Para pincelar
1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo
Fazer a esponja, colocando em um recipiente o leite morno, 1 colher(sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e o fermento biológico. Deixar descansar até dobrar de volume.
Despejar a esponja dentro da tigela da batedeira de massa pesada, juntar todos os outros ingredientes e bater na velocidade média por 10 minutos.
Caso a massa fique seca, pingar um pouco de água, e caso fique mole acrescentar mais um pouco de farinha de trigo.
O ponto da massa é quando a mesma não gruda mais nas mãos.
Retirar a massa, separar as porções para fazer o pão, bolear, deixar descansando, e cobrir com plástico, por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Abrir as porções com o rolo, colocar o recheio, fechar bem dos lados para não vazar o recheio.
Colocar em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, ou em tapete de silicone.
Deixar os pães crescerem, cobertos com plástico, até que os mesmos dobrem de volume.
Pincelar com o ovo batido e a água, fazer cortes em cima, levar ao forno a 160º a 170º C por 30 minutos ou até que estejam assados.
Caso os pães dourem muito rápido, cobrí-los com papel laminado e retornar a assadeira ao forno por mais 10 mintos.
Para evitar que queime em baixo, colocar a assadeira com os pães em cima de uma outra assadeira.
Pode-se assar os pães com recheios de requeijão tipo catupiry, linguiça frita picada, presunto e queijo ou outros a gosto.
Caso queira polvilhe em cima do ovo pincelado queijo parmesão ralado ou gergelim.
Pode-se fazer os pães também na máquina de fazer pão ou manualmente.
A água e o leite não devem ser usados quentes.
Massa básica para fazer também, pizza, hamburguer e cachorro quente de forno.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Pizza fina e crocante massa básica

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Pizza fina e crocante massa básica
Categoria pizzas e massas
Ingredientes
800 gramas de farinha de trigo ou mais que baste
500 ml de água morna
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (chá de sal
Para o recheio
300 gramas de mussarela ralada ou fatiada ou mais que baste
2 xícaras (chá) de molho de tomates
2 colheres (sopa) de orégano

Modo de preparo

Fazer a esponja colocando em um recipiente 1 xícara (chá) de água morna com o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Deixar levedar até dobrar de volume.
Misturar todos os ingredientes, inclusive a esponja levedada, bater a massa na máquina de pão, na operação massa, ou bater na batedeira massa pesada, ou amassar com as mãos.
Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Modelar os discos e deixar crescer por 20 minutos.
Colocar por cima dos discos a mussarela,o molho, o orégano e levar para assar por 20 minutos, ou mais que baste até que o queijo derreta.
Rendimento: 3 discos médios
Massa ideal para pizzas finas e crocantes.
Receita e foto de Nancy Neide F
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