BOLO DE FUBÁ DE NANCY

BOLO DE FUBÁ DE NANCY

INGREDIENTES:

3 ovos
1/2 xícara (chá) óleo de girassol ou canola para não pesar no sabor.
1 xícara (chá) iogurte natural s/ açúcar ou de leite.
1xícara (chá) fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de sementes de erva doce (é opcional, mas eu adoro) Se você não gosta, não coloque.
1 colher (sopa) de manteiga de leite ou margarina
1 xícara (chá) de queijo tipo minas (ou mussarella) ralado.

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Acrescente o fermento e o queijo no final e bata mais um pouquinho.

Despeje a massa numa forma , de 24 cm de diâmetro, (pode ser redonda com furo ou redonda sem furo central), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou passe desmoldante.

Leve ao forno quente (180ºC), preaquecido, e asse por 40 minutos. ( O meu bolo fica pronto em 30 min. Só depende do forno). Até que colocando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desinforme.

Obs. A medida usada corresponde a 250 ml.

E muito bom!!!!!!!!!!!!!!!

Bolo salgado festivo de Nancy

Receita e foto do bolo, de minha autoria da festa de Cristiano, meu filho em 25 de outrubro 1998, Brasil.
Segura esta ai Cristiano que é sua. Parabéns, e felicidades por mais um ano de vida.
* categoria: tortas e bolos salgados
* cozinha: mineira
DESCRIÇÃO
Este bolo salgado é maravilhoso para ser servido em qualquer ocasião festiva, e pode receber recheios variados, a gosto.
INGREDIENTES
* 4 pacotes de pães de forma (cortados horizontais, ou em fatias)
* 1/2 xícara de chá de maionese (CALDA PARA REGAR)
* 1 caixa de creme de leite (com soro- CALDA PARA REGAR)
* 2 xícaras de chá de leite (CALDA PARA REGAR)
* 1 pitada de sal (que baste- CALDA PRA REGAR)
* 1 parte de recheio patê de cenoura
* 1 parte de recheio de frango
* 1 parte de recheio patê de espinafre com ricota
* 1 parte de glacê salgado cobertura
* 1 parte de legumes, cenouras, azeitonas, tomates (para a decoração, e flores do bolo)
* 1 parte de maionese (que baste para o recheio)


PASSO A PASSO
1. Escolher um tabulheiro do tamanho desejado e forrar com filme.
2. Montagem do bolo salgado:
1a camada de maionese
2a camada de pão de forma
3a camada de calda para regar o pão
4a camada recheio de frango
*patê de frango para recheios de nancy*
3. 5a camada de pão de forma (regar com calda)
6a camada patê de cenoura
*patê de cenoura
4. 7a camada de pão de forma (regado com calda)
8a camada de maionese
9a camada de Patê de espinafre
*patê de ricota com espinafre de nancy*
5. 10a camada de Pão de forma(regado com calda)
11a camada de glacê de cobertura
*glacê salgado cobertura de nancy*
6. 12 decorar a gosto com flores de legumes ou de tomates.
7. Levar o bolo para a geladeira com pelo menos umas 6 horas de antecedência de servir. Para ficar bem firme.
8. Colocar na bandeja que será servido, e decorar.
Caso o clima esteja muito quente, manter refrigerado enquanto servir. Pois os produtos usados, como a maionese, tendem a estragar rápido, se expostos fora da geladeira por longo tempo.
9. Como se usa muito requeijão nesta receita, aqui está o link de minha página, de uma receita de requeijão, muito boa:
*requeijão cremoso de nancy*

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Ocasiões festivas em geral.

Patê de frango ver em:
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2009/02/culinaria-brilhante-de-nancy-pate-de.html

Rocambole de Chocolate

Rocambole de chocolate de Nancy

Pão-de-ló

5 ovos

10 colheres (sopa) de açúcar

100 g de chocolate ao leite picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) manteiga derretida

Para o glacê macio de Chocolate

1 lata de  creme de leite com soro

120 gramas de chocolate ao leite picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Manteiga , para untar

 Glacê macio de Chocolate

1 lata de creme de leite

130 gramas de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Modo de Preparo

Pão-de-ló:

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar aos poucos e continuar a bater até ficar bem firme.

Sem parar de bater acrescentar o Chocolate derretido em banho-maria, depois de frio. Colocar  por último a farinha, misturando apenas, com o batedor fouet (batedor manual).

Assar em forno médio alto 180º C em assadeira retangular (24 X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos. Depois de assado desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Retire o papel manteiga, pincelando-o com água fria.

Glacê  de Chocolate:

Leve o Creme de Leite  ao banho-maria.

Quando a água do banho maria ferver desligar o fogo, juntar o Chocolate picado e mexer até derretê-lo completamente e formar uma mistura homogênea.

Aplicar o recheio com este glacê, depois de frio. Espalhar a geléia e sobre esta uma camada de glacê macio. Com o auxílio do guardanapo enrole o rocambole e leve à geladeira.

Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e decore-o frisando com um garfo.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

É bom saber que

Como preparar um rocambole?

Recebo muitas perguntas a respeito de como fazer um rocambole.

O que fazer para a massa do rocambole não ficar seca e quebradissa?

Como enrolar o rocambole?

Tipo de recheios para o rocambole?

Inicialmente, devo dizer que fazer um rocambole exige habilidade, paciência e prática, mas tentando, repetindo várias vezes, se consegue bons resultados.

A massa tradicional é feita com ovos, açúcar, e um pouco de manteiga.

O recheio é variado, mas deve-se usar recheios cremosos e mais secos, para evitar que a massa fique muito molhada, e recheios duros que podem rasgá-la.

Untar a assadeira com manteiga e papel manteiga,  para facilitar quando for desenformar o rocambole. Untar somente o fundo da forma. Não untar as laterais da assadeira.

Se as laterais da assadeira ficarem muito untadas, o rocambole vai encolher depois de retirado do forno. Ele ficará um pouco agarrado, mas com cuidado, soltar com uma faca. 

Polvilhar com açúcar um pano de uso culinário úmido para os rocamboles doces, e com farinha de trigo para os rocamboles salgados, para  estendê-lo já assado, ainda morno, e enrolar.

Abrir o rocambole que foi enrolado no pano e  colocar  o recheio frio, e enrolá-lo novamente. Deixar descansar um pouco coberto com o pano úmido.

Em seguida cobrir a superfície com o creme do recheio, ou decorar com glacê macio com bicos de confeiteiro ou polvilhar açúcar de confeiteiro.

Cortar as pontas para acertar, e favorecer um belo visual, pois não deve ficar com  sobras de recheio e nem de massa quebrada.

Ter o cuidado de pré-aquecer o forno antes de levar o rocambole para assar, e deixá-lo assando por pouco tempo.

Retirar o rocambole do forno assim que começar a dourar, bem claro.

A massa muito dourada, ou escura  quebra ao ser enrolada.

Texto de Nancy Neide F

https://www.facebook.com/pages/Culin%C3%A1ria-Brilhante-Estrela-Guia-NF/201274466580333

Feijão tropeiro mineiro

Feijão tropeiro mineiro
Categoria: pratos principais, entradas ou acompanhamentos
Ingredientes:
3 xícaras (chá) feijão cozido carioca inteiro
1 colher (óleo) canola
½ xícara (chá) bacon picado
2 linguiças de carne de porco fritas e picadas
1 colher (sopa) tempero caseiro de Nancy
1 cebola branca picada
½ xícara (chá) cheiro verde (salsa e cebolinha)
½ xícara (chá) de couve bem picada
½ xícara (chá) farinha de mandioca
½ xícara (chá) queijo fresco picado tipo minas
Sal que baste

Para a farofa de ovos
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (chá) tempero caseiro de Nancy
2 ovos inteiros

½ xícara (chá) farinha de mandioca ou mais que baste
 
Modo de Preparo

Preparar a farofa:

Colocar em uma panela a manteiga, o tempero caseiro de Nancy( ver receita neste livro), e os ovos, mexer e acrescentar a farinha de mandioca.Reserve.
Preparar o feijão:
Em uma outra panela, colocar o óleo o bacon e fritar.
Refogar com o tempero caseiro de Nancy, a cebola branca, e a linguiça picada.
Ver receita Tempero caseiro de Nancy aqui
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html
Acrescentar o feijão, a couve, a farofa de ovos, o sal e a farinha.
Cuidado para não colocar muita farinha.
Caso fique seco, acrescentar mais um pouco de caldo do feijão.
Por último picar pedacinhos de queijo tipo minas meia cura. 
Venham ver outras receitas se CURTIR
https://www.facebook.com/pages/Culin%C3%A1ria-Brilhante-Estrela-Guia-NF/201274466580333

PANETONE COBERTO COM PASTA AMERICANA

DEMONSTRAÇÃO DE OTÁVIA

Bolo mousse de chocolate 2

Bolo Mousse de chocolate 2
Links da receita
Pão-de-ló de chocolate
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/11/culinria-brilhante-bolo-mesclado.html
e
Mousse de chocolate
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantemousse-de-cholocate.html
Pão- de- ló de chocolate
Ingredientes:
6 unidades de ovos batidos separados
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) farinha de trigo
4 colheres (sopa) chocolate em pó
5 colheres (sopa) de água quente (para diluir o chocolate em pó)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Bater as claras em neve, com 1 pitada de sal (reservar)
Bater as gemas com o açúcar (creme fofo). Acrescentar os outros ingredientes, (chocolate já derretido na água quente), misturar. Por último envolver as claras em neve.
Despejar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno pré-aquecido 180º C, para assar, por aproximadamente 30 minutos ou até que inserindo um palito ao meio, o mesmo saia limpo.

Mousse de chocolate para o recheio e cobertura
Uma sobremesa muito gostosa, com gosto de quero mais.
Esta mousse além de ser uma deliciosa sobremesa, pode ser usada paa rechear bolos, tortas, etc.

Ingredientes
7 colheres (sopa) de açúcar
5 unidades de ovos batido separadamente
1 lata de creme de leite
1 unidade de tablete de chocolate cobertura ao leite (100 gramas)
1 unidade de tablete de chocolate cobertura ao leite (100 gramas)
1 colher (sobremesa) de licor de cacau ou rum
1 unidade de gelatina incolor sem sabor (hidratada em 1/2 xícara (chá) água quente)
1 punhado de nozes (ou cerejas para decorar.)
 
Modo de Preparo
Derreter as barras de chocolate em banho maria. Reserve.
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas peneiradas, e o açúcar sempre batendo, em banho maria, fogo baixo, até formar um creme bem fofo.Retirar do fogo.
Acrescentar o licor e misturar delicadamente esta mistura ao chocolate derretido com a gelatina incolor já hidratada e derretida.
Levar para gelar e servir em uma vasilha de sua preferência.Ou em taças.
Cortar o pão de-ló de chocolate, rechear e cobrir coom a mousse de chocolate...Receitas e fotos de  —   Nancy Neide F.

PÃO DE QUEIJO DIVA

Este é o meu famoso PÃO DE QUEIJO DIVA. Esta receita elaborada com os ingredientes certos, e seguindo o passo a passo a rigor, tem-se como resultado um pão de queijo legítimo de Minas.

Garanto que se não for o melhor, é um dos melhores, com certeza!

Ingredientes

1 kilo de polvilho doce  

1/2 xícara (chá) de água (para sovar o polvilho- umedecer)

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo  canola

1 colher ( sopa) rasa de sal

2 colher (sopa) de manteiga (rasas)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

3 xícaras (chá) de queijo tipo minas meia cura ralado

4 unidades de ovos inteiros (ou mais, para dar o ponto de enrolar os pães.)

1/2 xícara de chá de iogurte natural

Modo de preparo

Separar os ingredientes a serem usados.

Sovar o polvilho com 1/2 copo de água, para refinar e umedecer, caso o povilho seja caseiro é sempre mais grosso.Reservar.

Se o polvilho for o refinado, não precisa sovar, porque fica com grumos.

Em uma panela, juntar o óleo, o leite, o sal, e a manteiga , levar ao fogo e ferver.

Escaldar o polvilho com a mistura quente da panela, e misturar com uma colher.

Levar esta mistura a batedeira, adicionar os ovos, o iogurte e os queijos. Pode-se começar colocando primeiro só 4 unidades de ovos inteiros.Caso seja necessário acrescentar mais ovos, aos poucos para dar o ponto. Massa firme para enrolar as bolinhas com as mãos untadas de óleo.

Colocar as bolinhas em tabuleiro. (Não precisa untar o tabuleiro, pois os pães foram enrolados com óleo).

Levar ao forno para assar em forno quente 200o C, por aproximadamente, 30 minutos, ou até que dourem.

Caso queira, pode assar os pães com recheios, de carne ou linguiça. Fechar bem para não vazar.

Ou colocar os  recheios depois de serem assados.

Caso não colocar o iogurte aumentar a quantidade de ovos.(Colocar 1 ovo inteiro a mais)

Servir com todos os tipos de café, chá, sucos, refrigerantes, enfim para lanches em geral, em várias ocasiões e festas.

Fica especial servido também  com qualquer tipo de carne assada.
Receita e fotos de Nancy Neide F. 

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

 

categoria: bolos e tortas doces

INGREDIENTES
 
4 cenouras processadas
3 colheres(sopa) de óleo canola
3 colheres (sopa) manteiga
1 xícara (chá) suco de laranja
4 unidades de ovos inteiros
1 pitada de sal
2 e 1/2  xícaras(chá) de chá de farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher (chá) raspa de casca de limão ou laranja a gosto
 
Modo de Preparo

Separar os ingredientes:
Bater no liquidificador, os ingredientes exceto a farinha de trigo, o amido de milho, raspas de limão  e o fermento. 

Colocar a mistura do liquidificador em uma tigela grande.

Peneirar a farinha de trigo com o fermento pó químico, o amido de milho e o fermento.

Envolver com o batedor manual, mexendo delicadamente.

Colocar as raspas de limão.

Despejar a massa do bolo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Levar ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos,  180o C, até que doure.

Quando estiver assado espetar um palito e este sai limpo.

O bolo fica dourado.

Aplicar a calda de chocolate, quando o bolo estiver morno.

Eu apliquei a Calda de chocolate de nancy receita em minha página. Ver:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantecalda-de-chocolate-de.html

Todos aqui em casa adoraram.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Acompanha calda de Chocolate..Sorvete de Chocolate, ou outros..
Gostei da receita de minha amiga Neneli e fiz minhas alterações.
Todas as fotos são de autoria Nancy Neide F.

CREME BABA DE MARACUJÁ DE NANCY

categoria: bolos e tortas doces

DESCRIÇÃO
Este é um recheio que pode ser usado em tortas se bolos, diversos.
Ou pode-se usar também para sobremesas, servido com sorvetes.

INGREDIENTES
* 1 xícara de chá de e 1/2 xícara de água (calda ponto fio)
* 1 xícara de chá de e 1/2 de açúcar (calda ponto de fio)
* 1 xícara de chá de suco de maracujá ( concentrado
* 200 ml de leite de coco
* 1 colher de sopa de manteiga
* 10 unidades de gemas de ovo (peneiradas)
* 1/2 xícara de chá de amido de milho (dissolver antes de usar no suco com água.)
* 1 parte de calda com sementes de maracujá (para enfeitar)

Modo de Preparo 

1. Fazer uma calda em ponto de fio, com 1 xícara de açucar e 1 xícara de água.
2. Adicionar a manteiga.
3. Reserve até esfriar.
4. Misturar bem os outros ingredientes.
Juntar a calda e levar ao fogo brando, em uma panela, até tomar consistência de um creme.
5. Aplicar o creme em recheios de bolos, sobremesas.
Acrescentar a calda de maracujá a gosto
Recheios para bolos e tortas diversos. Sobremesas.

Receita e fotos de Nancy.

BOMBONS COM FONDANT DE MENTA

    * categoria: sobremesas e doces

    * tempo de preparo: 120 minutos

DESCRIÇÃO

Deliciosos bombons de menta, que podem ter outros tipos de sabor, de acordo com o licor escolhido ou essências.

INGREDIENTES

    * 700 gramas de chocolate meio amargo derretido (BASE DO BOMBOM)

    * 2 colheres de sopa de licor de menta (FONDANT)

    * 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (FONDANT)

    * 1 colher de sobremesa de água (FONDANT)

    * 100 gramas de chocolate branco picado (ou meio amargo escuro, picado - DECORAÇÃO)

Modo de preparo

   1. Em uma panela, colocar o chocolate meio amargo picado, em banho maria, para derreter.

     

   2. Com este chocolate derrretido pincelar forminhas próprias de bombom, de 1,5 a 2 cms de profundidade.

     

   3. Bata a bandeja de forminhas devagar, para evitar bolhas.

      Cubra a bandeja com papel alumínio.

      Vire-a para baixo e leve a geladeira, por mais ou menos 15 minutos, até que o fundo fique opaco.

     

   4.Preparando o fondant

      Em uma tigela, misturar todos os ingredientes do fondant até formar uma massa pastosa.

     

   5. Recheie as forminhas com uma colher(chá) desta massa pastosa.

         6. Cubra com uma colher(chá) do chocolate derretido meio amargo, restante.

     

   7. Bata outra vez sobre a superfície, retire o excesso com uma espátula, e volte com a forminha para a geladeira por 15 minutos.

         8. Quando o fundo ficar opaco, retire e desenforme.

     

   9. Derreta em banho maria, sem ferver, o chocolate meio amargo, para decorar. Coloque em saco de confeitar, com bico liso e bem fino, e decore, a gosto.

      Pode-se usar para a decoração dos bombons, chocolate cobertura preto, ou branco.

        10. Sirva em temperatura ambiente.

      Para obter bombons lindos, primorosos, é necessário, ingredientes de qualidade, habilidade, treino e paciência! Mas vale a pena, pois o resultado é delicioso, e belo. 
Receita e fotos de minha autoria.

     

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes

Pudim

1 xícara (chá) de tapioca

1 litro de leite

 200 ml de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar

½ lata de leite condensado

½ xícara (chá) de coco ralado para o pudim

2 colheres (sopa) de pó de pudim de maria mole

1 pitada de sal

Decoração e cobertura:

Primeira opção:

½ xícara de coco ralado

½ lata de leite condensado

Segunda opção

Calda de frutas vermelhas

l xícara (chá) frutas vermelhas (amoras,  morangos,  framboesas ou mirtilos)

½ chícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Pudim

Separar l xícara (chá) de leite, misturar com o ½ xícara (chá) coco ralado, ½ xícara (chá) de leite condensado, 2 colheres (sopa) de  pó de pudim maria mole e bater no liquidificador, até que misture. Reserve.

Colocar em uma panela de fundo grosso o restante do leite , o açúcar, a pitada de sal, a tapioca e fazer um mingau. Cozinhar e ferver por aproximadamente 3 minutos.

Despejar  a mistura do liquidificador junto ao mingau da tapioca, na panela, e ferver por mais uns 2 minutos.

Em seguida despejar esta mistura em uma forma decorada, untada com óleo canola e água.

Colocar na geladeira, e desenformar só quando estiver bem “FIRME”. Este tempo é variado.

 O pudim da foto, eu coloquei na geladeira quando fiz e só desinformei no dia seguinte.

Pode-se  colocar também em travessas decoradas,  que não precise desenformar, ou taças e servir.

Decoração e cobertura:

Primeira opção

Cobrir com o coco ralado, e colocar o leite condensado por cima. Ameixas pretas para decorar.

Segunda opção:

Calda de frutas vermelhas, ou outras frutas.

Colocar na panela as frutas, o açúcar e ferver até engrossar um pouquinho

Receita e fotos de Nancy .