Pudim de leite condensado

PUDIM DE LEITE CONDENSADO
9 ovos
2 latas de leite condensado
2 xícara de leite integral

Modo de preparo
bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 min. Unte uma forma para pudim com manteiga, espalhe o açucar e em seguida o caramelo só no fundo, despeje tudo na forma cubra com papel alumínio, coloque em banho Maria, 200°por 1 hora e meia dependendo do forno.
Fonte Confeiteiro Lailson Ramos
Fonte https://www.facebook.com/lailson.ramos.5

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Bolo pamonha

Bolo pamonha
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F
Ingredientes
6 espigas de milho verde
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
200 g de queijo meia cura ralado
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo
Texto de Nancy Neide F
Com uma faca, separar o milho das espigas, colocar no liquidificador com as 3 xícaras (chá) de leite.
Depois acrescentar o açúcar , ater por 21 minuto, em seguida oos outros ingredientes, deixando o fermento em pó químico por último.
Bater até misturar tudo.
Caso o liquidificar usado tenha um copo pequeno, a mistura do leite batido com o milho em uma tigela grande e adicionar o açúcar, misturar, o queijo meia cura, a manteiga, 1 pitada de sal, a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno pré aquecido 180o C para assar, aproximadamente 1 hora.
Esta receita é de Roberto Augusto.

Dicas brilhantes
Caso queira pode substituir o queijo meia cura por queijo parmesão.
Para que o bolo não doure rápido e fique cru, depois que o bolo crescer, após 30 minutos cobrir a forma com papel laminado por uns 15 minutos e depois retirar o papel laminado para dourar.
Pode-se assar este bolo em formas de outros formatos, e sua textura é a mesma que pudim.

Alterações feitas por Nancy Neide F:
Foi acrescentado na receita da foto 2 ovos inteiros, batidos junto ao Leite com o milho, e açúcar.
Usou-se somente 2 xícaras (chá) de açúcar.
Para cobertura queijo minas meia cura, açúcar e canela.
Mais fotos passo a passo aqui
Quitutes e delícias de Minas Gerais
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F
Culinária Brilhante

Alfajor

ALFAJOR ( receita original )
Ingredientes
200 gr manteiga
200 gr farinha de trigo
300 gr. Amido de milho
1/2 colher (chá) de bicarbonato ,
2 colheres (chá) fermento em pó químico
150 gr de açúcar
3 gemas de ovos
2 colher (chá) de conhaque
1 colher (chá) essência de baunilha ,
1 colher (chá) raspas de limão

Para o recheio

Doce de leite com coco pastoso
Modo de preparo

Em um tigela peneire a farinha, o amido de milho , o bicarbonato e o fermento em pó.
Em outra tigela bata manteiga macia (não derretida) com açúcar. Adicione e misture bem o conhaque, essência de baunilha e as raspas de limão e misture bem.
Juntar a mistura da manteiga e os ingredientes secos, mexer bem até ficar uma bola, com as mãos.
Com um rolo abrir a massa sobre a mesa, com 1/2 cm, em superfície enfarinhada, cortar com cortadores redondos de 4 cm de diâmetro. Levar ao forno em tapetes de silicone ou em forma forrada com papel manteiga e assar a 180 por cerca de 8 a 10 minutos, até que comecem a dourar na base.
Retirar do forno, colocar em um grade para esfriar. Juntar dois discos, passar doce de leite, com um faca passar dos lados doce de leite e depois passar os lados no coco ralado.
Pode-se banhá-los no chocolate meio amargo, ou chocolate ao leite, ou chocolate branco derretido.
Dicas
Os alfajores devem ficar com cor clara, e ficam mais saborosos no dia seguinte.
Receita argentina.
Fotos de Nancy Neide F
Culinária brilhante

Macarons de Nancy

Receita e foto executadas por Nancy Neide F

Aí estão os famosos macarons para compartilhar com todos voces. Devo dizer que não são fáceis de fazer, mas são possíveis de fazer. Exige muita pesquisa, estudo, prática e seguir as regras que o magestoso macaron exige. 
Fiz os meus macarons seguindo a receita clássica francesa que foi ensinado por Eduardo Beltrame, mas vou tentar ainda, em breve elaborar a minha receita usando medida padrão em xícaras (chá).
Vou postar a receita aqui, mas o restante do passo a passo voces poderão conferir em minha fanpage no facebook. Aproveitem e curtam a página, e eu agradeço.
Macarons
Texto de modo de preparo de Nancy Neide F
Ingredientes
100 g de claras
140 g de açúcar de refinado
125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
125 g de farinha de amêndoas peneiradas
10 g de corante em gel na cor desejada

Recheio
Ingredientes
200 ml de leite
3 ml de aroma de baunilha
150 g ovos (3 unidades)
160 g de açúcar refinado
500 g de manteiga
sem sal
100 g de creme de avelã

Chocorons
Ingredientes
Recheio trufado de flor de laranjeira
500 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite
10 ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo
Texto de Nancy Neide F
Pré aquecer o forno a 140o C.

Recheio
Levar em uma panela o leite a essência da baunilha e ferver.
Bater ligeiramente os ovos e o açúcar, manualmente, ou com um mix.
Despejar o leite quente em cima dos ovos, e levar novamente ao fogo para cozinhar, passar este creme pela peneira e levar a batedeira, batendo bem até esfriar.
Adicionar a manteiga e bater por mais 5 minutos até formar um creme brilhante, acrescentar o creme de avelã e mexer bastante até formar uma mistura homogênea.
Aplicar o recheio com manga de confeitar e bico perle. Ou só com a manga de confeitar.

Macarons
Aquecer as claras e o açúcar refinado, até temperatura 45o C, no microondas, ou em banho maria, misturando bem. Não deixar ferver.
Colocar esta mistura na batedeira e bater até formar o merengue firme.
Adicionar o corante em pó, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, e misturar com uma espátula de silicone, até formar uma mistura homogênea.
Colocar o tapete de silicone, ou plástico tipo teflon no fundo de uma assadeira no fundo, do lado de fora.
Ou untar o fundo do lado de fora de uma assadeira com margarina folhada e polvilhar com farinha de trigo. A manteiga e a margarina comum não servem, pois fazem com que os macarons espalhem muito.
Não usar papel manteiga.
Colocar a massa em uma manga de confeitar, usando o bico perle médio, apertar, parar de apertar e rodar em círculo para o lado para que não ficar bicos altos nos macarons.
Levar para assar temperatura 130o C a 150o C de 12 a 18 minutos até que apareçam os pezinhos em baixo de cada macaron.
Caso o forno só atinja temperatura acima de 180oC, deixar a porta do forno entreaberta.
A farinha de amêndoa precisa estar bem seca.
Receita e foto executadas por Nancy Neide F

Fonte e passo a passo Culinária Brilhante

Sorvete cremoso de framboesa

Sorvete cremoso sabor framboesa
Foto de Nancy Neide F
Receita de Dalva Zanforlin
Pré massa processo quente
Ingredientes
1 litro de leite fervido
1/4 xícara (chá) de glucose branca
1 xícara (chá) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá)de açúcarrefinado
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sopa)de emulsificante
Modo de fazer a pré massa
Misturar o leite, a glucose, açúcar, gordura, enfim misturar todos os ingredientes, menos a liga neutra e emulsificante, levar ao fogo para ferver, mexendo sempre.
Assim que ferver, deixe esfriar,até 50 graus ou quando sua pele suportar o calor do líquido.
Bater este líquido (calda)junto a liga neutra no liquidificador por 3 a 5 minutos.
Colocar em um recipiente com tampa e levar ao freezer por no mínimo 8 horas.
Retirar do freezer, esperar amolecer até o ponto de conseguir pegar com uma colher. Acrescentar o emulsificante e bater na batedeira por quase 20 minutos em velocidade máxima, tornando uma mistura volumosa.
A pré massa pode ser dividir a pré massa em 4 partes iguais e saborizar a gosto.
Variações de sabores

1 – Sabor Flocos bater o sorvete e acrescentar 15 grs de saborizante nata e bater novamente por 3 a 4 minutos.
OBS.: usar saborizante específico para sorvete. Colocar em recipiente e levar novamente ao freezer por no mínimo 3 horas.

Retirar esta pré massa do freezer e voltar a bater em batedeira para retirar todo o ar dela. Acrescentar o chocolate ralado e misturar manualmente. Colocar novamente no recipiente e voltar para o freezer.

Usar o chocolate amargo ralado em ralo grosso, pois o mesmo tem maior teor de gordura.

2 – Sabor Passas ao Rum – Em uma das partes que foi dividida, acrescentar o pó sabor creme e bater por 4 minutos. Colocar em recipiente e levar ao freezer por 5 hs.

Preparar 150 grs de uvas passas já embebidas em rum, deixadas por 3 dias de molho para depois utilizar.

Retirar a pré massa do freezer, deixar amolecer um pouco, bater novamente por 3 minutos. Acrescentar a uva passa já coada, e misturar manualmente. Levar novamente ao freezer.
Pode substituir as uvas passas por nozes, crocante etc.

3 – sorvete de morango – Em uma das partes da pré massa, e colocar o pó sabor morango e bater por 4 minutos. Pode colocar um pouco de corante comestível para ficar mais vermelho. Colocar em pote e levar ao freezer por 3 a 5 hs.

- Couli de morangos (calda de morangos):

1 kg de morangos picados
500 g de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão.
Colocar morangos frescos e picados, com açúcar e limão em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo. A mesma receita da geléia de morango, alterando somente o ponto. Fica uma calda meio grossa mas com pedaços grandes de fruta. Esfriar.

Retirar a pré massa de sorvete do freezer, e bater novamente por 3 minutos. Em um recipiente alternar camadas do sorvete e camadas do coli de morangos. Passar para um recipiente e levar ao freezer.

4 – Sabor chocolate – em uma das partes da pré massa acrescentar uma colher de saborizante sabor chocolate 20grs.
Bater por 3 minutos, acrescentar 2 colheres de sopa de cacau em pó e bater mais por 3 minutos. Acrescentar 1 litro e meio de chantilly batido de chocolate bem gelado. Voltar a bater por mais 3 minutos. Colocar em recipientes com tampas e levar ao freezer por 5 hs.

Retirar do freezer e bater novamente por 3 minutos.

Preparar uma ganache de chocolate com frutas vermelhas.
500 grs de chocolate amargo derretido
250 grs de creme de leite.
Frutas vermelhas fervidas e frias.

Em uma tigela grande colocar uma camada de sorvete, uma camada de ganache até terminar, misturar, colocar em recipiente e levar novamente ao freezer.

Para todos os sorvetes a massa jamais pode derreter totalmente, somente o suficiente para que não quebre a batedeira.

Quando levar ao freezer colocar filme plástico em cima do sorvete e depois fechar o recipiente, para evitar que crie cristais de gelo.
Para o sorvete da foto foi usado sabor e couli de framboesa.
Dicas brilhantes
Sorvete cremoso: rende 3 litros
Validade de 120 a 180 dias.
Pré massa
Usar sempre a glucose branca, e aquecer no microondas para liquificar e misturar melhor.
Usar sempre o leite em pó integral, pois quanto maior o teor de gordura do leite, maior será a cremosidade do sorvete.
Quanto menor a granulagem do açúcar, melhor será o sorvete. A liga neutra é o estabilizante que faz a união de todos os ingredientes.
Somente o creme de leite fresco, com até 48% de gordura pode ser fervido, e pode substituir o leite na receita.
Pasteurizar o leite: ferver o leite por até três vezes seguidas.
Foto de Nancy Neide F
Receita de Dalva Zanforlin curso eduk
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Rendas de açúcar confeitando bolos de Nancy

Foto e receitas de Nancy Neide
Voce poderá ver as receitas deste meu trabalho e um álbum de fotos do passo a passo em minha fanpage no facebook.
Aproveite dê uma olhada, tem muitas outras receitas maravilhosas e CURTA a página.
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Sagu

Sagu
Categoria doces e sobremesas
Ingredientes
1 pacote de sagu 250 gramas
1 200 ml de água
Pó sabor de framboesa com açúcar ou outro sabor a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto opcional

Modo de preparo
Ferver a água e despejar o sagu.
Deixar cozinhando por 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes.
Retirar do fogo e acrescentar o vinho, o pó com o sabor escolhido e açúcar, misturar bem.
Deixar esfriar e colocar em taças ou em um recipiente para servir.
Pode ser servido gelado, acompanhado de caldas de frutas.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Creme de coco com calda de cerejas

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Creme de coco com calda de cerejas
Categoria doces e sobremesas
Ingredientes
300 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 caixa de pó para manjar de coco 85 gramas
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) açúcar

Calda de cerejas
2 xícaras (chá) cerejas sem os caroços
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) suco de limão

Modo de preparo
Creme
Misturar todos os ingredientes, colocar em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo médio, mexendo até formar um creme.
Retirar do fogo, despejar em uma tigela ou em taças individuais, e levar para gelar.

Calda de cerejas
Retirar os caroços das cerejas.
Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhando em fogo baixo até que as cerejas fiquem macias. Deixar esfriar.
Colocar a calda em cima do creme que já está gelado, e servir.
Pode-se fazer calda de morangos, framboesas, pêssegos, ameixas ou outras a gosto.
Receita de Nancy Neide F
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Bolo de fécula de batata e iogurte

 Bolo de fécula de batata e iogurte
Categoria bolos e tortas doces
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Ingredientes
4 ovos batidos separados
1 pitada de sal
100 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) essência de baunilha ou de outro sabor a gosto
½ xícara (chá) de iogurte natural
2 xícaras (chá) farinha de trigo
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) fermento em pó químico

Modo de preparo
Pré aquecer o forno 180º C, untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, uma forma de bolo de furo no meio. Reservar.
Bater na batedeira as claras em neve com e reservar.
Colocar na tigela da batedeira as gemas, o açúcar, a manteiga, a essência de baunilha, a pitada de sal e bater até formar um creme fofo esbranquiçado.
Em uma tigela grande juntar todos os outros ingredientes, sendo por último as claras em neve, e envolver delicadamente com o fouet (batedor manual).
Despejar a massa do bolo na forma preparada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno pré aquecido 180º C, por 40 minutos aproximadamente, até que doure, ou espetar um palito no meio e o mesmo deverá sair limpo, pois o bolo estará assado.
Deixar esfriar e desenformar.
Caso queira a aparência do bolo mais requintada, pode-se usar uma calda fondant, misturar 1 xícara (há) de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de leite. Ou no lugar do leite usar o suco de frutas do sabor a gosto.
Esta receita fica excelente para ser usada como base para bolos recheados e confeitado.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Leite condensado caseiro de Nancy

Leite condensado caseiro de Nancy

Categoria doces e sobremesas

Ingredientes

250 ml de água quente

2 xícaras (chá)  chá de açúcar

2 xícaras (chá) de leite em pó integral instantâneo

2 colheres (chá)  de manteiga sem sal

Modo de preparo

Levar todos ingredientes ao liquidificador, e bater por  7 minutos.

Ele vai engrossando.

Levar para a geladeira. Aguardar que ele tome consistência, gelando.

Receita e foto de Nancy Neide F

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Merengue tipo francês

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Merengue tipo francês

Categoria doces e sobremesas

Ingredientes

8 claras em neve

1 1/2 xícara (chá) açúcar refinado

1 1/2 xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado

1 colher (chá) fermento pó químico

Recheio

3 xícaras  (chá) de chantilly batido

2 xícaras (chá) Morangos picados

1 xícara (chá) de mirtilos (blueberries)

ou outras frutas a gosto

Decoração

1 xícara (chá) chantilly batido

Morangos e mirtilos (blueberries)  que bastem , ou outra fruta a gosto

 

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 150º graus C.

Forre a assadeira com tapete de silicone ou papel manteiga.

Bata as claras em picos moles.

Aos poucos, adicione o açúcar, batendo a atingir picos firmes.

Peneire o açúcar de confeiteiro e o fermento químico nas claras batidas, e bata bem.

Coloque  a mistura das claras batidas em um saco de confeitar.

Faça discos ou pingos de suspiros, no tapete de silicone ou na folha de papel manteiga, do tamanho desejado.

Asse em forno médio 150º  graus C por 1 hora.

Desligue o forno e deixe os merengues (discos ou pingos tipo suspiros) no forno 1 1/2 horas a mais.

Montagem

Colocar 1 disco de merengue em uma bandeja

1 camada de chantilly

1 camada de frutas escolhidas

Cubra com outro merengue e decore com fatias de morango e creme chantilly.

Dicas brilhantes

É bom saber  ...para  que o merengue cresça, fique volumoso e bonito, não pode haver nenhum vestígio de gema e os utensílios devem estar desengordurados.

Antes de fazer o merengue, deixar que as claras fiquem em temperatura ambiente por no mínimo umas tres horas, assim o merengue formará maior volume.

Pode-se usar claras pasteurizadas. Ver correspondência de medidas na embalagem.

Receita e foto de Nancy Neide F 

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Fondue de chocolate

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Fondue de chocolate
Ingredientes
400 gramas de chocolate meio amargo (picado)
200 gramas de chocolate ao leite (picado)
200 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de licor de laranja (ou outro a gosto)
Para acompanhar
Frutas, banana, morango, manga, kiwi, pera, marschmallows, biscoitos, etc

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, exceto as frutas, colocar em uma derretedeia de chocolate, ou levar em banho maria, até derreter todo o chocolate.
Servir com frutas variadas, biscoitos, etc.
Frutas picadas, cerejas, ameixas, uvas, melões, morangos, bananas, maçãs, biscoitos, etc.
Dica: pode-se fazer o condue de chocolate só com os chocolates derretidos.

Fondue
Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho, que vai à mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos.
Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.
Existe também a fondue chinês (fondue chinoise), bastante servida em restaurantes na Suíça, feita à base de carnes, peixes e legumes, fervidos num caldo de carne com diversas especiarias.
Pode-se fazer o condue de chocolate só com os chocolates derretidos.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
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Strudel de Maçã

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Strudel de Maçã
Categoria bolos e tortas doces
Ingredientes
5 maçãs sem cascas, sem Semente e Cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de uvas-Passas
1 Folha de Massa Folhada (400 gramas aproximadamente)

Para pincelar
1 ovo misturado com 4 colheres (sopa) de leite
Para polvilhar
Açúcar cristal

Modo de preparo
Pré- aqueça o forno temperatura alta (200 º C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture a maçã com o açúcar e as passas ereserve.
Abrir com um rolo a massa folhada em forma de retângulo, coloque o recheio no meio, no sentido do comprimento, e dobre os lados sobre o recheio.
Passe água nas bordas par ajudar a selar e pincele com o ovo batido misturado com o leite sobre o strudel.
Polvilhe com o açúcar cristal.
Faça cortes na parte de cima com uma faca ou tesoura.
Leve ao forno e asse por 35-40 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar e sirva.
6 porções ou mais.
Pode-se variar recheios com ameixa, cream cheese, coco e outros.
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Torta de maçã com massa folhada

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Torta de maçã com massa folhada
Categoria bolos e tortas doces
Ingredientes
1 placa de massa folhada que baste
3 maçãs grandes picadas sem cascas e sem sementes
Para o creme
500ml leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 pedaço de casca de limão
1 pau de canela
Para polvilhar
Açúcar, canela em pó, gengibre em pó e cardamomo em pó a gosto.

Modo de preparo
Pode-se fazer as tortas pequenas ou uma grande.
Se forem pequenas fazer uma cavidade, em cada uma, para colocar o creme.
Se for uma torta grande, abrir a massa em uma forma para assar tortas.
Preparando o creme
Colocar em uma panela de fundo grosso os ingredientes, e mexer até que fique uma mistura cremosa. Depois de fervido retirar a casca de limão e o pau de canela.
Colocar o creme por cima da massa folhada, depois as maçãs picadas.
Polvilhar com uma mistura de açúcar, canela em pó, gengibre em pó e cardamomo em pó a gosto
Levar ao forno pré aquecido a 200º cerca de 25 minutos ou até que doure.
Retirar do forno e decorar com calda fondant:
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, misturada com 2 colheres (sopa) de leite ou de suco de laranja. Aplicar com bico de confeiteiro perle fino.
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