Bolo de cenoura com calda de chocolate - Carrot cake with chocolate syrup

Bolo confeitado chocolate e morango

 

 

 

Bolo sensação chocolate e morango
Bolo dois amores
Pão de ló massa básica
Receitas de Nancy Neide F
Bolo pão de ló massa básica
7 ovos batidos separados
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) manteiga derretida
1 xícara (chá) de leite quente
2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
80 gramas de pó de pudim baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Preparo
Bater as claras em neve ponto firme, e com a batedeira ligada acrescentar aos poucos as gemas peneiradas, depois o açúcar também devagar e bater por 5 minutos.
Peneirar os secos, farinha de trigo, pó de pudim e o fermento em pó químico.
Em uma tigela grande misturar a mistura das claras em neve e os ingredientes secos, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Colocar a massa do bolo em uma forma untada com desmoldante, ou outro modo desejado e levar ao forno 180º C por 30 minutos até que asse. Verificar se está assado quando ao toque dos dedos a massa se apresenta firme.

1 -Recheio mousse de morango
12 g de gelatina sem sabor
50 ml de água
360 ml de leite
30 g de amido de milho
395 g de leite condensado
40 g de gemas - sem a pele
150 g de chocolate branco
40 g de geléia, ou pasta de morangos
250 g de chantilily
Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Dissolva o amido no leite e misture com o restante e o chocolate branco. Leve ao microondas por 8 minutos, mexa e coloque por mais 8 minutos. Leve para gelar. Acrescente a pasta de morangos, misturando bem. Polvilhe a gelatina por cima da água e deixe hidratar, em seguida leve para derreter no banho-maria ou microondas por alguns segundos (não pode ferver). Misture a gelatina na massa de morango, até incorporar por completo. Bata o chantilly e misture na massa de morango com um fuê.
Leve a geladeira por 3 horas antes de aplicar.

2-Recheio de chocolate
Ingredientes:
½ quilo de chocolate ao leite picado
300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Modo de preparo: Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho-maria e
acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no microondas. Em
seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.

Glacê de manteiga ou Buttercream
Ingredientes
200 g de manteiga
100 gr de leite condensado
1 colher (sopa) pó de merengue
400 g de açúcar impalpável peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha ou outra a gosto
Para fazer de chocolate acrescentar 4 colheres chocolate em pó ou mais a gosto
Preparo
Texto de Nancy Neide F
Bater a manteiga até ficar esbranquiçada, colocar a metade do açúcar, continuar batendo e acrescentar os outros ingredientes, e a outra metade do açúcar. Bater até formar um creme homogêneo.
Receita da Cláudia T. Com minhas alterações

Montagem
Cortar o bolo em discos e passar o recheio. Neste bolo foi usado os dois mousses para cada uma das metades.
Depois passar uma fina camada de buttercream.
Para a decoração foi usado arabescos de chocolate derretido, feito em uma faixa de papel manteiga, por cima brigadeiros e em volta pérolas de chocolate comestíveis. Pode-se usar brigadeiros a gosto.
Colocar confeitos a gosto por dentro do bolo. Opcional.

Outra receita de mousse de chocolate
Mousse de chocolate:
300gr de chocolate meio amargo derretido,
300ml de creme de leite,
50ml de mel,
10ml aroma baunilha,
10gr gelatina incolor (1 colher de sopa),
30ml de água,
350ml de chantilly de chocolate (se não achar, pode bater o chocolate em pó).
Modo de preparo
Mistura creme de leite, mel e aroma. Dissolva a gelatina e esquenta no micro. Adiciona na mistura de creme de leite e depois mistura com o chocolate. Depois adiciona o chantilly de chocolate e mistura com fouê.
Leva a geladeira até ficar firme, por 6 a 8 horas..
17 de setembro de 2015
Receitas, fotos e passo a passo de Nancy Neide F, 

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Chocolate glaçage de Nancy

Bolo cobertura chocolate glaçage

Cobertura Chocolate glaçage
Receita de fotos de Nancy Neide F
Ingredientes
200 gramas de chocolate amargo picado
100 gramas de chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) de glucose
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá ) de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água aquecida para diluir a gelatina
1 colher (sopa) de licor de chocolate (opcional)
Modo de preparo
Aquecer o leite junto com o creme de leite e a glucose a 85º C, e despejar em cima dos chocolates picados, mexendo bem até que o chocolate derreta.
Acrescentar a gelatina dissolvida já dissolvida na água quente e o licor (opcional).
Misturar bem, com um colher de silicone, ou com mixer.
Aplicar.
Receita e foto de Nancy Neide F
 

Bolo pão de ló massa básica
Receita e foto de Nancy Neide F
Categoria: bolos e tortas doces
Ingredientes
7 unidades de ovos batidos separadamente
1 colher (chá) pó de merengue
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (chá) de essência de baunilha (ou outra essência a gosto)
2 colheres (sopa) pó de pudim de baunilha (opcional)

Modo de preparo
Bater as claras em neve com uma pitada de sal, e o merengue.
Reservar.

Bater em outra vasilha, as gemas peneiradas, a manteiga, o óleo, a essência de baunilha e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado.

Desligar a batedeira, e misturar no creme das gemas a farinha de trigo, o pó de pudim e o fermento, envolvendo com um fouet (batedor manual), alternando com o leite quente.

Em seguida, envolver as claras em neve, delicadamente.
Pode-se usar outra essência, o pó de pudim de outro sabor, de acordo com o bolo, e o recheio em que o pão-de-ló vai ser aplicado.
Se preferir, não coloque nenhuma essência.

Despejar a massa para assar em um tabuleiro, de preferência de alumínio, forrado com papel manteiga, untado com manteiga ou margarina.Ou usar o spray desmoldante.

Levar ao forno pré-aquecido para assar em a 180o C, por até 40 minutos.Espetar um palito, e se o mesmo sair limpo o bolo está assado.

Após assar, deixar esfriar e utilizar o bolo, no trabalho desejado.

Para o pão de ló de chocolate, acrescentar 1 xícara (chá) de chocolate em pó, e leite que baste.

Pode-se usar esta receita para fazer rocamboles com recheios diversos.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Trabalhando com o chocolate

Fotos da
http://www.slideshare.net/Maisvitamina/receitas-trufas-e-trufados

Fondue de chocolate

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Fondue de chocolate
Ingredientes
400 gramas de chocolate meio amargo (picado)
200 gramas de chocolate ao leite (picado)
200 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de licor de laranja (ou outro a gosto)
Para acompanhar
Frutas, banana, morango, manga, kiwi, pera, marschmallows, biscoitos, etc

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, exceto as frutas, colocar em uma derretedeia de chocolate, ou levar em banho maria, até derreter todo o chocolate.
Servir com frutas variadas, biscoitos, etc.
Frutas picadas, cerejas, ameixas, uvas, melões, morangos, bananas, maçãs, biscoitos, etc.
Dica: pode-se fazer o condue de chocolate só com os chocolates derretidos.

Fondue
Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho, que vai à mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos.
Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.
Existe também a fondue chinês (fondue chinoise), bastante servida em restaurantes na Suíça, feita à base de carnes, peixes e legumes, fervidos num caldo de carne com diversas especiarias.
Pode-se fazer o condue de chocolate só com os chocolates derretidos.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Receita e foto de Nancy Neide F
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Mousse de chocolate preto e branco

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Mousse de chocolate preto e branco
Categoria doces e sobremesas
Ingredientes
300 gramas de chocolate escuro
300 gramas de chocolate branco
500 ml de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos batidos separados
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de rum

Modo de preparo
Bater as claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar. Dividir em duas partes e reservar.
Levar ao banho maria as gemas peneiradas, com a água e mexer bem até aquecer bem. Desligar, acrescentar o rum, dividir em duas partes e reservar.
Derreter o chocolate escuro separado e reservar.
Derreter o chocolate branco e reservar.
Dividir o creme de leite em duas partes.
Em uma vasilha misturar o chocolate preto, metade gemas, metade das claras, metade do creme de leite, envolver delicadamente, colocar nas taças, ou tigela única e levar a geladeira até que fique firme.
Em outra vasilha, misturar o chocolate branco derretido com a metade das gemas, a metade das claras, metade do creme de leie, envolver delicadamente, despejar em cima da mousse preta já firme.
Levar para gelar até que fique firme e servir com caldas de chocolate, ou caldas de frutas e chantilly.
Receita de Nancy Neide F
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Rocambole de Chocolate

Rocambole de chocolate de Nancy

Pão-de-ló

5 ovos

10 colheres (sopa) de açúcar

100 g de chocolate ao leite picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) manteiga derretida

Para o glacê macio de Chocolate

1 lata de  creme de leite com soro

120 gramas de chocolate ao leite picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Manteiga , para untar

 Glacê macio de Chocolate

1 lata de creme de leite

130 gramas de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Modo de Preparo

Pão-de-ló:

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar aos poucos e continuar a bater até ficar bem firme.

Sem parar de bater acrescentar o Chocolate derretido em banho-maria, depois de frio. Colocar  por último a farinha, misturando apenas, com o batedor fouet (batedor manual).

Assar em forno médio alto 180º C em assadeira retangular (24 X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos. Depois de assado desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Retire o papel manteiga, pincelando-o com água fria.

Glacê  de Chocolate:

Leve o Creme de Leite  ao banho-maria.

Quando a água do banho maria ferver desligar o fogo, juntar o Chocolate picado e mexer até derretê-lo completamente e formar uma mistura homogênea.

Aplicar o recheio com este glacê, depois de frio. Espalhar a geléia e sobre esta uma camada de glacê macio. Com o auxílio do guardanapo enrole o rocambole e leve à geladeira.

Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e decore-o frisando com um garfo.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

É bom saber que

Como preparar um rocambole?

Recebo muitas perguntas a respeito de como fazer um rocambole.

O que fazer para a massa do rocambole não ficar seca e quebradissa?

Como enrolar o rocambole?

Tipo de recheios para o rocambole?

Inicialmente, devo dizer que fazer um rocambole exige habilidade, paciência e prática, mas tentando, repetindo várias vezes, se consegue bons resultados.

A massa tradicional é feita com ovos, açúcar, e um pouco de manteiga.

O recheio é variado, mas deve-se usar recheios cremosos e mais secos, para evitar que a massa fique muito molhada, e recheios duros que podem rasgá-la.

Untar a assadeira com manteiga e papel manteiga,  para facilitar quando for desenformar o rocambole. Untar somente o fundo da forma. Não untar as laterais da assadeira.

Se as laterais da assadeira ficarem muito untadas, o rocambole vai encolher depois de retirado do forno. Ele ficará um pouco agarrado, mas com cuidado, soltar com uma faca. 

Polvilhar com açúcar um pano de uso culinário úmido para os rocamboles doces, e com farinha de trigo para os rocamboles salgados, para  estendê-lo já assado, ainda morno, e enrolar.

Abrir o rocambole que foi enrolado no pano e  colocar  o recheio frio, e enrolá-lo novamente. Deixar descansar um pouco coberto com o pano úmido.

Em seguida cobrir a superfície com o creme do recheio, ou decorar com glacê macio com bicos de confeiteiro ou polvilhar açúcar de confeiteiro.

Cortar as pontas para acertar, e favorecer um belo visual, pois não deve ficar com  sobras de recheio e nem de massa quebrada.

Ter o cuidado de pré-aquecer o forno antes de levar o rocambole para assar, e deixá-lo assando por pouco tempo.

Retirar o rocambole do forno assim que começar a dourar, bem claro.

A massa muito dourada, ou escura  quebra ao ser enrolada.

Texto de Nancy Neide F

https://www.facebook.com/pages/Culin%C3%A1ria-Brilhante-Estrela-Guia-NF/201274466580333

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

 

categoria: bolos e tortas doces

INGREDIENTES
 
4 cenouras processadas
3 colheres(sopa) de óleo canola
3 colheres (sopa) manteiga
1 xícara (chá) suco de laranja
4 unidades de ovos inteiros
1 pitada de sal
2 e 1/2  xícaras(chá) de chá de farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher (chá) raspa de casca de limão ou laranja a gosto
 
Modo de Preparo

Separar os ingredientes:
Bater no liquidificador, os ingredientes exceto a farinha de trigo, o amido de milho, raspas de limão  e o fermento. 

Colocar a mistura do liquidificador em uma tigela grande.

Peneirar a farinha de trigo com o fermento pó químico, o amido de milho e o fermento.

Envolver com o batedor manual, mexendo delicadamente.

Colocar as raspas de limão.

Despejar a massa do bolo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Levar ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos,  180o C, até que doure.

Quando estiver assado espetar um palito e este sai limpo.

O bolo fica dourado.

Aplicar a calda de chocolate, quando o bolo estiver morno.

Eu apliquei a Calda de chocolate de nancy receita em minha página. Ver:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantecalda-de-chocolate-de.html

Todos aqui em casa adoraram.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Acompanha calda de Chocolate..Sorvete de Chocolate, ou outros..
Gostei da receita de minha amiga Neneli e fiz minhas alterações.
Todas as fotos são de autoria Nancy Neide F.

Bolo Mousse de Chocolate 1

Bolo Mousse de Chocolate 1

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) creme de leite

1/2 xícara (chá) café coado(líquido)

3 ovos (batidos separadamente)

3 colheres (sopa) óleo

100 gramas chocolate picado em barra(derretido)

1 colher(chá) essência baunilha

2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo

1  xícara (chá) cacau pó

2 colheres (chá) bicarbonato sódio

2 colheres (chá) fermento pó químico

1 pitada de sal

Glacê cobertura e recheio de chocolate

1 xícara(chá) creme de leite fresco

2 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) glucose de milho

180 gramas chocolate meio amargo picado

1/2 xícara (chá) de manteiga 

Cobertura ganache escuro

Ver receita  página link

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhanteganache-escuro.html

Modo de Preparo

Massa do bolo:

Bater (batedeira) as claras em neve e reservar.

Bater (batedeira) junto  as gemas, açúcar, manteiga, café, óleo, chocolate derretido, pitada de sal.

Misturar em outra tigela a farinha de trigo, cacau em pó, o bicarbonato, o fermento.

 Após esta etapa, misturar tudo, inclusive o leite com o creme de leite, envolvendo delicadamente. Por último as claras em neve.

Despejar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, ou forrada com papel manteiga untada com manteiga.

Assar por aproximadamente 35 minutos em forno aquecido a 180o graus.

Glacê cobertura e recheio de chocolate

Colocar o karo, manteiga e chocolate em banho maria para derreter.

Juntar todos ingredientes e bater na batedeira, acrescentando açúcar de confeiteiro até dar o ponto desejado. Para o recheio (tipo mousse) usar menos açúcar. E para decorar o bolo com bicos de confeitar, acrescentar açúcar de confeiteiro o suficiente. Não existe uma medida precisa, ver o resultado na hora, e verificar o melhor ponto.

Cobertura ganache escuro, ver página link

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhanteganache-escuro.html

TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE

Torta trufada de chocolate

Ingredientes

6 ovos

250 gramas de açúcar

10 g ferment pó químico

280 g farinha de trigo

50 g chocolate em pó

80 ml de água

Trufa

660 gramas chocolate meio amargo

260 gramas creme de leite

130 gramas de manteiga

200 g amêndoas

60 ml de baunilha

Modo de preparo

1. Bater o pão -de -ló, levar para assar e forrar uma forma removível. 
2. Ver receita de pão de ló em meu blog
   
3. Levar os ingredientes da trufa ao banho maria, até tomar uma consistência de pasta. Levar a geladeira spor umas horas, até ficar firme.
4. Bater na batedeira por alguns mintos.
5. Em uma forma removível, colocar o pão-de-ló, em seguida a massa da trufa.
6. Decorar a gosto. Com arranjos de folhas ou flores feitaos com chocolate. Decorar com cerejas.
7. Bianca Laje
   Band Minas
   .

BRIGADEIRO COM CROCANTE DE CAJU

DESCRIÇÃO

Docinho clássico da culinária, o brigadeiro, enriquecido com a castanha de caju e decorações diversas.

Pesquisa nas receitas da Nestlé.

INGREDIENTES

    * 1 lata de leite condensado

    * 100 gramas de cobertura chocolate meio amargo (picado)

    * 1 xícara de chá de crocante de caju

    * 1 colher de sobremesa de manteiga (para o docinho e um pouco para untar)

    * 1 xícara de chá de açúcar (refinado-CROCANTE)

    * 1/2 xícara de chá de castanha de caju picada (CROCANTE)

MODO DE PREPARO

   1. Leve ao fogo, em uma panela de fundo grosso, o leite condensado, e o chocolate picado, a manteiga e mexa até desgrudar da panela.

     

   2. Apague o fogo e coloque o crocante, mexendo até ficar homogêneo.

   3. Reserve em um prato, até que esfrie completamente.

     

   4. Modo de fazer o crocante:

      Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo brando até começar a caramelar.

   5. Acrescente a castanha piada e retire do fogo.

     

   6. Coloque a massa em cima da mesa de trabalho, untada com margarina.

     

   7. Espalhe formando uma camada fina. Deixe secar e esfriar.

   8. Quebre os pedaços com um martelo ou puse no processador.

   9. Guarde em recipiente seco e bem fechado.

  10. Faça os brigadeiros. Banhe no chocolate cobertura.

     

  11. Modele e cubra com chocolate granulado.

     

  12. Ou confeitos coloridos.

     

  13. Crie, e utilize vários confeitos coloridos a venda no mercado.

     

  14. É um docinho para ser servido em aniversários, festas de crianças, mas voce pode ter em casa em um lindo pote de doces, para servir as suas visitas.

      Se sobrar algum para contar a história, é claro.

LICOR DE CHOCOLATE DE NANCY

DESCRIÇÃO

Receita de licor chocolate, excelente para uso culinário. Usar em recheios, cremes, mousses, bolos, bombons, etc.

INGREDIENTES

    * 1 lata de leite condensado

    * 1/2 lata de açúcar

    * 2 latas de aguardente ou vodka

    * 1 lata de água quente (para derreter o chocolate)

    * 300 gramas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

   1. Ferver a água, desligar o fogo. Colocar o chocolate, para derreter. Mexer bem.

         2. Colocar o chocolate derretido, com todos outros ingredientes no liquidificador e bater. Só até misturar bem.

   3. Pode guardar na geladeira, por mais de 1 ano.

   4. Aplicar em receitas que pede licor de chocolate, como cremes:   bolos, 

caldas de chocolate, bombons.     

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

É um licor a ser usado em mousses, bombons, recheios de bolos e cremes.

WHITE CHOCOLATE TRUFFLE FILLING RECHEIO

*RECHEIO TRUFADO CHOCOLATE BRANCO PARA BOLOS E TORTAS DOCES*

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Ingredientes

300 gramas de chocolate branco picado

2 colheres (sopa) glucose de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de licor de cacau, ou rum

1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparo:

Colocar tudo em um refratário e levar ao microondas, em potência média, ligar aos poucos. Ir mexendo até derreter e formar uma mistura homogênea.

Levar a geladeira antes de usar. Aplicar em bolos e tortas.