terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Rocambole de Chocolate




Rocambole de chocolate de Nancy

Pão-de-ló

5 ovos

10 colheres (sopa) de açúcar

100 g de chocolate ao leite picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) manteiga derretida

Para o glacê macio de Chocolate

1 lata de  creme de leite com soro

120 gramas de chocolate ao leite picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco

Manteiga , para untar

 Glacê macio de Chocolate

1 lata de creme de leite

130 gramas de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de geleia de damasco



Modo de Preparo

Pão-de-ló:

Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar aos poucos e continuar a bater até ficar bem firme.

Sem parar de bater acrescentar o Chocolate derretido em banho-maria, depois de frio. Colocar  por último a farinha, misturando apenas, com o batedor fouet (batedor manual).

Assar em forno médio alto 180º C em assadeira retangular (24 X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos. Depois de assado desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Retire o papel manteiga, pincelando-o com água fria.

Glacê  de Chocolate:

Leve o Creme de Leite  ao banho-maria.

Quando a água do banho maria ferver desligar o fogo, juntar o Chocolate picado e mexer até derretê-lo completamente e formar uma mistura homogênea.

Aplicar o recheio com este glacê, depois de frio. Espalhar a geléia e sobre esta uma camada de glacê macio. Com o auxílio do guardanapo enrole o rocambole e leve à geladeira.

Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e decore-o frisando com um garfo.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

É bom saber que

Como preparar um rocambole?

Recebo muitas perguntas a respeito de como fazer um rocambole.

O que fazer para a massa do rocambole não ficar seca e quebradissa?

Como enrolar o rocambole?

Tipo de recheios para o rocambole?

Inicialmente, devo dizer que fazer um rocambole exige habilidade, paciência e prática, mas tentando, repetindo várias vezes, se consegue bons resultados.

A massa tradicional é feita com ovos, açúcar, e um pouco de manteiga.

O recheio é variado, mas deve-se usar recheios cremosos e mais secos, para evitar que a massa fique muito molhada, e recheios duros que podem rasgá-la.

Untar a assadeira com manteiga e papel manteiga,  para facilitar quando for desenformar o rocambole. Untar somente o fundo da forma. Não untar as laterais da assadeira.

Se as laterais da assadeira ficarem muito untadas, o rocambole vai encolher depois de retirado do forno. Ele ficará um pouco agarrado, mas com cuidado, soltar com uma faca. 

Polvilhar com açúcar um pano de uso culinário úmido para os rocamboles doces, e com farinha de trigo para os rocamboles salgados, para  estendê-lo já assado, ainda morno, e enrolar.

Abrir o rocambole que foi enrolado no pano e  colocar  o recheio frio, e enrolá-lo novamente. Deixar descansar um pouco coberto com o pano úmido.

Em seguida cobrir a superfície com o creme do recheio, ou decorar com glacê macio com bicos de confeiteiro ou polvilhar açúcar de confeiteiro.

Cortar as pontas para acertar, e favorecer um belo visual, pois não deve ficar com  sobras de recheio e nem de massa quebrada.

Ter o cuidado de pré-aquecer o forno antes de levar o rocambole para assar, e deixá-lo assando por pouco tempo.

Retirar o rocambole do forno assim que começar a dourar, bem claro.

A massa muito dourada, ou escura  quebra ao ser enrolada.

Texto de Nancy Neide F

Postar um comentário