Rocambole de chocolate de Nancy
Pão-de-ló
5 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate ao leite picado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) manteiga derretida
Para o glacê macio de Chocolate
1 lata de creme de
leite com soro
120 gramas de chocolate ao leite picado
4 colheres (sopa) de geleia de damasco
Manteiga , para untar
Glacê macio de
Chocolate
1 lata de creme de leite
130 gramas de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de geleia de damasco
Modo de Preparo
Pão-de-ló:
Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar aos
poucos e continuar a bater até ficar bem firme.
Sem parar de bater acrescentar o Chocolate derretido em
banho-maria, depois de frio. Colocar por
último a farinha, misturando apenas, com o batedor fouet (batedor manual).
Assar em forno médio alto 180º C em assadeira retangular (24
X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos.
Depois de assado desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar
de confeiteiro.
Retire o papel manteiga, pincelando-o com água fria.
Glacê de Chocolate:
Leve o Creme de Leite
ao banho-maria.
Quando a água do banho maria ferver desligar o fogo, juntar
o Chocolate picado e mexer até derretê-lo completamente e formar uma mistura
homogênea.
Aplicar o recheio com este glacê, depois de frio. Espalhar a
geléia e sobre esta uma camada de glacê macio. Com o auxílio do guardanapo
enrole o rocambole e leve à geladeira.
Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e
decore-o frisando com um garfo.
Conserve na geladeira até a hora de servir.
É bom saber que
Como
preparar um rocambole?
Recebo
muitas perguntas a respeito de como fazer um rocambole.
O que
fazer para a massa do rocambole não ficar seca e quebradissa?
Como
enrolar o rocambole?
Tipo de
recheios para o rocambole?
Inicialmente,
devo dizer que fazer um rocambole exige habilidade, paciência e prática, mas
tentando, repetindo várias vezes, se consegue bons resultados.
A massa
tradicional é feita com ovos, açúcar, e um pouco de manteiga.
O recheio
é variado, mas deve-se usar recheios cremosos e mais secos, para evitar que a
massa fique muito molhada, e recheios duros que podem rasgá-la.
Untar a
assadeira com manteiga e papel manteiga,
para facilitar quando for desenformar o rocambole. Untar somente o fundo
da forma. Não untar as laterais da assadeira.
Se as
laterais da assadeira ficarem muito untadas, o rocambole vai encolher depois de
retirado do forno. Ele ficará um pouco agarrado, mas com cuidado, soltar com
uma faca.
Polvilhar
com açúcar um pano de uso culinário úmido para os rocamboles doces, e com
farinha de trigo para os rocamboles salgados, para estendê-lo já assado, ainda morno, e enrolar.
Abrir o
rocambole que foi enrolado no pano e
colocar o recheio frio, e
enrolá-lo novamente. Deixar descansar um pouco coberto com o pano úmido.
Em
seguida cobrir a superfície com o creme do recheio, ou decorar com glacê macio
com bicos de confeiteiro ou polvilhar açúcar de confeiteiro.
Cortar as
pontas para acertar, e favorecer um belo visual, pois não deve ficar com sobras de recheio e nem de massa quebrada.
Ter o
cuidado de pré-aquecer o forno antes de levar o rocambole para assar, e
deixá-lo assando por pouco tempo.
Retirar o
rocambole do forno assim que começar a dourar, bem claro.
A massa
muito dourada, ou escura quebra ao ser
enrolada.
Texto de
Nancy Neide F
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