domingo, 19 de outubro de 2014

Macarons de Nancy

Receita e foto executadas por Nancy Neide F

Aí estão os famosos macarons para compartilhar com todos voces. Devo dizer que não são fáceis de fazer, mas são possíveis de fazer. Exige muita pesquisa, estudo, prática e seguir as regras que o magestoso macaron exige. 
Fiz os meus macarons seguindo a receita clássica francesa que foi ensinado por Eduardo Beltrame, mas vou tentar ainda, em breve elaborar a minha receita usando medida padrão em xícaras (chá).
Vou postar a receita aqui, mas o restante do passo a passo voces poderão conferir em minha fanpage no facebook. Aproveitem e curtam a página, e eu agradeço.
Macarons
Texto de modo de preparo de Nancy Neide F
Ingredientes
100 g de claras
140 g de açúcar de refinado
125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
125 g de farinha de amêndoas peneiradas
10 g de corante em gel na cor desejada

Recheio
Ingredientes
200 ml de leite
3 ml de aroma de baunilha
150 g ovos (3 unidades)
160 g de açúcar refinado
500 g de manteiga
sem sal
100 g de creme de avelã

Chocorons
Ingredientes
Recheio trufado de flor de laranjeira
500 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite
10 ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo
Texto de Nancy Neide F
Pré aquecer o forno a 140o C.

Recheio
Levar em uma panela o leite a essência da baunilha e ferver.
Bater ligeiramente os ovos e o açúcar, manualmente, ou com um mix.
Despejar o leite quente em cima dos ovos, e levar novamente ao fogo para cozinhar, passar este creme pela peneira e levar a batedeira, batendo bem até esfriar.
Adicionar a manteiga e bater por mais 5 minutos até formar um creme brilhante, acrescentar o creme de avelã e mexer bastante até formar uma mistura homogênea.
Aplicar o recheio com manga de confeitar e bico perle. Ou só com a manga de confeitar.

Macarons
Aquecer as claras e o açúcar refinado, até temperatura 45o C, no microondas, ou em banho maria, misturando bem. Não deixar ferver.
Colocar esta mistura na batedeira e bater até formar o merengue firme.
Adicionar o corante em pó, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, e misturar com uma espátula de silicone, até formar uma mistura homogênea.
Colocar o tapete de silicone, ou plástico tipo teflon no fundo de uma assadeira no fundo, do lado de fora.
Ou untar o fundo do lado de fora de uma assadeira com margarina folhada e polvilhar com farinha de trigo. A manteiga e a margarina comum não servem, pois fazem com que os macarons espalhem muito.
Não usar papel manteiga.
Colocar a massa em uma manga de confeitar, usando o bico perle médio, apertar, parar de apertar e rodar em círculo para o lado para que não ficar bicos altos nos macarons.
Levar para assar temperatura 130o C a 150o C de 12 a 18 minutos até que apareçam os pezinhos em baixo de cada macaron.
Caso o forno só atinja temperatura acima de 180oC, deixar a porta do forno entreaberta.
A farinha de amêndoa precisa estar bem seca.

Receita e foto executadas por Nancy Neide F

Fonte e passo a passo Culinária Brilhante



Postar um comentário