segunda-feira, 7 de abril de 2014

GLACÊ MÁRMORE


GLACÊ MÁRMORE
Ingredientes
4xícaras (chá) de açúcar refinado,peneirar 2x em peneira fina.
4 claras
500 gramas de gordura vegetal
suco de 2 limões (grandes)Misture um pouco com uma colher,bata na batedeira até dobrar de volume.

Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha,pode bater tudo junto mesmo.
Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.

Glace Mármore:
250 gramas de gordura hidrogenada
100ml de leite de coco
+/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido
Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.
Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.
O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.

Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.

GLACÊ MÁRMORE
Ingredientes
500gramas  de gordura hidrogenada
1/2 vidro de leite de coco
Mais ou menos 2 Kg de açucar de confeiteiro

Coloque em uma vasilha grande a gordura e o leite de coco, bata (batedeira) bem até ficar bem branquinha. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e mexendo. O ponto será quando estiver soltando das mãos. Não pode ficar muito seco. P/ 2 bolos de tabuleiro nº 5 um em baixo e o outro em cima..

Glacê Hidrogenado
Ingredientes
500 gramas gordura hidrogenada
03 colheres(sopa) pó de merengue
01 colher (sopa) de glucose
01 vidro leite de côco
200 ml baunilha branca(opcional)

Preparo:

Bata a hidrogenada para que fique clara e fofa. Acrescente o leite de côco, o pó de merengue, a glucose e 2(dois) pacotes de glaçúcar. Bata com a batedeira até que fique tudo bem misturado.

Glacê Vegetal
1 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar
1 colher (chá) de ácido cítrico diluído em água ou suco de limão
100 gramas de gordura vegetal
Água até dar o ponto

Modo de peparo
Peneirar o açúcar todo, depois acrescentar o ácido cítrico diluido em um 1 colher(sopa) de água, juntar a gordura e acrescentar água aos poucos, mexendo até dar o ponto.
Se quiser separar um parte, mais fluida, ponto de bico, ponto de glacê mole.
Faça placas e aplique no bolo, alise com espátula, decore com bicos de confeitar.

Mármore de coco

Bate na batedeira meio kilo de gordura hidrogenada com 1 vidro pequeno de leite de coco.Bater até ficar bem fofo.Depois acrescentar 1 pacote de glaçúcar e bater mais um pouco.Isso vai virar um glacê cremoso.Barre o bolo com uma camada não muito grossa deste glacê.
Com o glacê que sobrar,vc vai ir acrescentando com as mãos aproximadamente 1,5 kg de glaçúcar.Dependendo do ponto pode precisar até de 2 kg!O ponto é quando vc apertar e não grudar nas suas mãos!
Dicas
é preciso que o bolo fique na forma por 4 horas, para depois desenformar, e a forma precisa ser untada com desmoldante.
O melhor é o doce de leite para passar nas laterais entre o bolo e o glacê, tem mais liga, fica mais saboroso, e o ganache é mais para um recheio.
Receitas de Nalva Sophia cedida gentilamente a Nancy Neide
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF
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