segunda-feira, 6 de abril de 2015

BACALHAU À BRÁS


Bacalhau à Brás
Foto de Nancy Neide F
Receita executada por Nancy Neide F, Chef Daniel e Flávio
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

500g de batatas palha
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
10 ovos
Temperos a gosto Sal, Salsa picada, loro
óleo ou azeite para fritar as batatas
Azeitonas calamata, ou outra a gosto para enfeitar
Modo de preparo
1-Escaldar o bacalhau já dessalgado durante cerca de 10 minutos numa panela com água fervendo. Retire da água quente, coloque água gelada, escorra, deixe esfriar, depois desfie-o, retirando as peles e as espinhas.
2- Refogar as cebolas e alhos no azeite, juntar o bacalhau, adicionar a batata palha, juntar os ovos batidos, os temperos a gosto.
3-Mexer com uma colher até que os ovos fiquem da consistência desejada.
4-Colocar em uma tigela, polvilhar com salsinha e decorar com azeitonas calamata ou outras a gosto.
5-Sirva com saladas.

DICAS BRILHANTES PARA DESSALGAR O BACALHAU
O dessalgue do bacalhau
Um dos momentos mais importantes do preparo do bacalhau. Se errar aqui, é bem possível que a receita não dê certo. O tempo de molho e a frequência da troca de água dependem da altura das postas do peixe”
O bacalhau deve ser dessalgado imediatamente após a sua compra.
O melhor momento para retirar a pele do peixe é quando ele ainda
estiver salgado.
Corte-o em postas e coloque-o em um vasilhame sob um fio de água por cerca de 10 minutos.
Depois acrescente algumas pedras de gelo e leve a vasilha à geladeira com bastante água. Dessa maneira, a carne ficará tenra e consistente. É importante manter o peixe refrigerado para que o processo de cozimento não comece durante o dessalgue.
Troque a água a cada seis horas.
O tempo de molho depende da altura das postas:
Postas muito grossas: 48 horas
Postas grossas: 40 horas
Postas normais: 24 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

Para saber se o peixe realmente dessalgou, prove um pedaço da parte central da peça. Se dessalgou, o restante também estará sem sal.
Receita tradicional Portuguesa
Foto de Nancy Neide F
Receita executada por Chef Daniel , Nancy Neide F e Flávio.

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