Pão sovado 4

Pão sovado
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F

PÃO SOVADO 

Primeira etapa

700 g de farinha de trigo

300 ml de água ou mais que baste para o ponto

60 g de fermento fresco

Preparo

Na primeira etapa de nossa receita para fazer a massa do pão sovado, nós vamos misturar 300ml de água fria, com 60g de fermento fresco biológico para pães ou 2 colheres (sopa) de fermento seco biológico. Deixar  reservado por 15 minutos.

Em seguida misturar  700g de farinha de trigo e bater na batedeira de massa pesada por 5 minutos, ou sovar com as mãos. Cobrir com plástico e deixar descansar por 30 minutos.

Segunda etapa

300 g de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida

4 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (chá) de sal

1 ovo inteiro

 80 ml de água

Preparo

Na segunda etapa nós vamos acrescentar 300g de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 4 colheres (sopa) de leite em pó, 1 colher de (chá) de sal, 1 ovo e 80ml de água fria ou mais que baste para dar o ponto certo na massa. Bater na batedeira de massa pesada por 10 minutos , ou sovar com as mãos, até o ponto véu. O ponto véu é quando abrimos a massa com as mãos e ela fica bem fina e não rasga.

Caso a massa fique grudando nas mãos, colocar mais farinha de trigo. E caso fique dura colocar mais água. Consegue-se o ponto correto da massa praticando, fazendo e repetindo a receita algumas vezes até ficar certo.

Descansar a massa por 20 minutos.

Passar a massa no cilindro por 3 vezes. Caso não tenha o cilindro usar o rolo de abrir massas.

Para modelar os pães

Com o rolo, abrir a massa mais grossa em formato  retangular, fazer uma dobra para dentro nas duas laterais,

depois dobrar ao meio.

Cortar fatias,

colocar uma fatia do lado da outra em pares, deixando grudar uma na outra.

Deixar crescer em cima de um pano de prato, separando os pães, e cobrir com plástico.

Caso queira pode fazer bolas e juntar uma na outra em pares, do comprimento desejado.

Cobrir, deixar crescer por 1 hora, ou até que dobre de volume.

Ao colocar os pães no tabuleiro untado com desmoldante, virá-los e fazer um corte em cima no sentido longitudinal e assar em 180º por +- 20 a 25 min até que doure.

1 xícara (chá)    = 240 ml

1/2 xícara (chá) =120 ml

1/3 xícara (chá) = 80 ml

1/4 xícara (chá)  = 60 ml

1 colher (sopa)   = 15 ml

1 colher (chá)     =   5 ml

Pesquisa em receitas de Eduardo Beltrame.
Observação, para estes pães foi preciso usar um pouco mais de água para para a esponja e também depois ao juntar o reforço para conseguir o ponto de enrolar.
Todas as fotos de Nancy Neide F
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