terça-feira, 24 de agosto de 2010

PERU ASSADO NATALINO DE NANCY



referência : CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY
* categoria: aves
* cozinha: americana
* ocasião: natal
* tempo de preparo: 180 minutos
DESCRIÇÃO
Tradicionalmente usamos peru assado para as festividades de natal, páscoa, mas nada impede que o façamos em outras ocasiões festivas também.
INGREDIENTES
* 1 unidade de peru (de 4 a 5 kilos)
* 1 unidade de cebola branca picada
* 3 colheres de sopa de tempero caseiro de nancy * 1 xícara de chá de ervas alecrim, manjericão e orégano (picadas e frescas)
* 2 latas de cerveja
* 1 xícara de chá de suco de laranja
* 1 parte de sal (que baste)
* 150 gramas de manteiga (RECHEIO)
* 200 gramas de bacon (cubinhos pequenos frito-RECHEIO)
* 1 unidade de cebola ralada (RECHEIO)
* 300 gramas de farinha de mandioca torrada (RECHEIO)
* 1 xícara de chá de croutons (RECHEIO)
* 1/2 xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) (picado- RECHEIO)
* 1 xícara de chá de maçâ picada (RECHEIO)
* 1/2 xícara de chá de passas (RECHEIO)
* 5 unidades de azeitonas (picadas-RECHEIO)
* 1 punhado de cerejas e damascos (ou outras frutas a gosto - DECORAÇÃO)
* 1 colher de sobremesa de tempero caseiro de nancy (RECHEIO)

PASSO A PASSO
1. PREPARANDO O MARINADO 2. Descongele o peru, caso o mesmo seja congelado. Em uma tigela grande, colocar todos os ingredientes do marinado, os temperos, e deixar na geladeira de véspera.
Usar:
*tempero caseiro de nancy*Ver receita:
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html
 

3. PREPARANDO O RECHEIO
4. Colocar todos os ingredientes do recheio, na panela, com a manteiga, o bacon frito, e o
*tempero caseiro de nancy*
e levar ao fogo rapidamente, para refogar.
5. Retirar a panela do fogo e misturar todos os ingredientes do recheio.
6. Secar o peru na cavidade, com papel toalha, e colocar a farofa já pronta.
7. Amarrar as coxas do peru, cruzadas com barbante próprio, e fechar a cavidade, com alguns palitos de madeira, para que o recheio não saia enquanto assa.
Cobrir com papel alumínio enquanto assa.
8. Levar ao forno quente a 200o C por durante 3 horas, ou mais, até que asse.
9. Regar com o molho do marinado enquanto assa.
10. Verificar se o termômetro subiu, e já está pronto. Verificar com um furo entre a sobrecoxa, se sai líquido claro. Se sair com sangue precisa ficar mais tempo no forno.
11. Decorar com cerejas e damascos. Ou frutas a gosto.
12. Servir com gravy (molho), feito do caldo do assado.
Coar o caldo em uma panela e engrossar, no fogo, com 1 colher (sopa) de amido de milho.
13. Dica: para ficar bem dourado, faltando uns 10 minutos para retirar do forno, pincelar com 1 colher (sopa)de karo com 1 colher de (chá) de shoyo.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para ser servidos em festas de final de ano, como natal, e também páscoa, e outras festividades. Servir com molhos, farofas, saladas, e arroz.
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