Colocar a água em banho maria para derretar a gelatina. Não pode ferver.
Misturar a glucose, a essência e colocar o açúcar impalpável aos poucos até dar o ponto.
O ponto certo é quando a mistura desgrudar das mãos e ficar as marcas dos dedos.
Abrir a massa com um rolo, e em seguida cobrir o bolo, ou modelar os enfeites, de acordo com o modelo do bolo escolhido.
Receita e vídeo de Sandra Dias.
Algumas recomendações a serem seguidas, para o manuseio da pasta americana:
Use a pasta americana de cobrir bolos, imediatamente, quando terminar de fazê-la.
- A massa que sobrar, deve-se guardar dentro de um saco plástico, bem fechado, fora da geladeira.
- Para fazer bonecos e babados, acrescentar ½ colher de sobremesa de CMC e 1 colher de margarina.
- Para colar figuras que não estejam secas, use um pincel com água. Quando secas, glacê.
- Para cobrir bolo de frutas ou qualquer bolo escuro, passar antes da pasta americana, um glacê mármore e em seguida a geléia de brilho para colar a pasta americana.
- Quando a massa estiver descansada ela fica quebradiça. Coloque um pouco de margarina e trabalhe novamente para poder reutilizá-la.
Aplicação:
- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.
Conservação:
- A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.
Re-utilização:
- A pasta que sobrar, seja a que foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem, pode ser reutilizada depois de alguns dias.
Então, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas, e junte um "pedacinho" da margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais açúcar.
Tingimento:
Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina comestível (corante), observando o seguinte:
Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta.
Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais,
porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".
Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos corantes em pó.
PASTA AMERICANA PARA COBERTURA DE BOLOS cupcakes, docinhos finos, modelagens e flores
Ingredientes
12g de gelatina em pó incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de glucose de milho
600 gramas de açúcar impalpável ou mais, até dar o
ponto de abrir a massa com um rolo.
1 colher (sopa) de essência de amêndoa ou outra a
gosto
Preparo
Primeiro vamos hidratar 12g de gelatina sem sabor
incolor.
Dissolver a gelatina em 6 colheres (sopa) de água
fria, descansar por 6 minutos.
Colocar em uma tigela refratária e levar ao
micro-ondas, por aproximadamente 15 segundos ou banho maria para dissolver 12g
de gelatina hidratada junto a 2 colheres (sopa) de glucose e 2
colheres (sopa) de gordura hidrogenada, o restante da água, e aguardar até que
os ingredientes fiquem derretidos e misturados. Não deixar ferver.
Deixar amornar. Acrescentar açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos até
formar uma pasta que ainda grude nas mãos. Este é o primeiro ponto da pasta.
Pode-se colocar na tigela da batedeira de massa
pesada, os ingredientes preparados derretidos com a metade do açúcar impalpável, somente para misturar, em velocidade baixa, usando
o batedor raquete.
Nesta etapa temos o primeiro ponto da pasta que deve
ser embrulhada em filme plástico. Deixar descansar por 12 horas. No primeiro
ponto a pasta pode ser guardada na geladeira, ou ficar em temperatura ambiente.
Após este tempo, colocá-la
na bancada, em cima de um tapete de silicone, ou de plástico grosso, acrescentar
mais açúcar impalpável, sovar até o ponto de soltar das mãos, sendo este o
segundo ponto da pasta, quando não gruda mais das mãos e fica a marca dos
dedos. A quantidade do açúcar impalpável usado poder ser de até 1 e ½ kilo ou
mais.
Forma-se uma pasta elástica, na consistência ideal,
bem firme para abrir com rolo, cobrir bolos, cupcakes e fazer modelagens e
flores. Adicionar corantes e essências a gosto.
Em climas de alta umidade do ar, acrescentar 1 colher
(chá) de CMC.
Em climas secos usar 1 colher (sopa) de glicerina.
Para modelagens diversas e flores, acrescentar 1 colher (chá) de CMC misturado a
1 colher (sopa) de açúcar impalpável, em porções para 1 xícara (chá) de pasta.
Deixar descansar por 4 horas e usar. Use sua
criatividade e faça maravilhas com esta pasta.
Antes de cobrir o bolo, passar uma cobertura pastosa, podendo ser glace
buttercream, ou ganache, ou doce de leite ou geleia de brilho e aplicar a pasta
americana.
São muitas dicas e segredos para fazer uma pasta
americana caseira, deixarei o link da receita com mais informações que irão
ajudar muito o seu trabalho.
Outras receitas
PASTA AMERICANA PARA COBERTURA DE BOLOS
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
Espero que aproveitem!
PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOD DE 15 A 20 Cm
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste) MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 25 A 30 CM.
7 colheres de sopa de água
2 colher de sopa (rasa) gelatina
2 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste) MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 A 40 CM.
10 colheres de sopa de água
3 colher de sopa (rasa) gelatina
3 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
E
bom saber que....
Para que possamos conseguir uma pasta americana
cobertura excelente, o equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto
das medidas padronizadas, faz toda a diferença.
Utilizar a quantidade de água indicada, sem
acrescentar ou reduzí-la.
Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária,
ou gordura vegetal em temperatura ambiente.
As margarinas que são elaboradas para uso culinário,
de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras
margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de
80%.
Nesta receita foi usado, gordura vegetal, gelatina sem
sabor e incolor, glucose de milho
branca, e açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua
composição.
Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos,
para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar. Iniciar com 400
gramas de açúcar, até acertar o ponto.
O primeiro ponto da pasta é quando ela ainda gruda nas
mãos. Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em
local seco e fresco. Sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias. Caso
coloque na geladeira, embalar bem para que não pegue umidade.
Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para
reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher
(café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e sovar bastante até voltar a
ter a mesma textura. Não precisa adicionar mais açúcar.
Tirar da geladeira, deixar em temperatura ambiente por
algumas horas e em seguida acrescentar mais açúcar impalpável até atingir o
segundo ponto de desgrudar das mãos, abrir com o rolo e cobrir o bolo, ou usar
para modelagens. Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela
esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois
terá atingido o ponto ideal.
A pasta americana feita para cobrir o bolo, em seu
segundo ponto, de soltar das mãos, deve ser utilizada ao terminar de abrir com
o rolo, imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode aparecer
rachaduras com mais facilidade.
As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram
a quantidade de açúcar a ser usado. Caso o clima for muito seco, acrescentar 1
colher (sopa) de glicerina.
Em climas de umidade alta do ar, acrescentar 1 colher
(chá) de CMC. Caso coloque o CMC, misturar em um pouco de açúcar antes de
colocar junto aos outros ingredientes, pois evita criar grumos.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela
ficará.
Melhor corante para ser usado para tingir a pasta
americana é o corante gel. Para pintar o corante em pó e o gel.
Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas
quantidades, até conseguir a cor desejada.
Sovar bem a pasta até incorporar todo o gel.
O corante em gel é muito concentrado, portanto, para
as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a
cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".
O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem
apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no
álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, ou
essência de limão e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.
Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa
descansar até obter as cores.
Segredinhos para obter as cores vermelha e preta:
Usar corante laranja e rosa na pasta, antes de aplicar
o corante vermelho. Deixar descansar antes de trabalhar a pasta.
Usar corante verde escuro, marron antes de aplicar o
corante preto. Deixar a pasta descansar antes de trabalhar com a mesma.
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre
um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de
um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco,
caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, os enfeites
feitos em pasta americana que já estejam secos na hora da aplicação no bolo.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade, por
isto os recheios do bolo devem ser mais consistentes e firmes.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para
que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de
baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com
a massa e o recheio do bolo.
Seguindo todas estas recomendações acima, a
possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior,
aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer,
praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!Nancy Neide F
A fatia do bolo hoje vai para o meu querido filho Cristiano. Meu querido filho, que voce tenha sempre a proteção Divina....luz,...paz...e amor em sua vida. I LOVE YOU. MOMMY
FILHOS DO AMOR
Felicidade morando
no ventre, acalento.
Vida pulsando
Esperando luz.
Luz que vibra
no grito que nasce.
Lindo, muita emoção
Transborda na hora.
Encanto....receber
Os pequeninos.
Seres Benditos
Espíritos iluminados.
Presentes encantados.
Momentos mágicos.
Sentir a vida.
Despertando do ventre.
Benção Divina.
Filhos do AMOR.
Que a vida germina.
Texto de Nancy dia 25/10/2009....em homenagem aos meus tres filhos amados...Cristiano, Flávia e Daniel. .Nancy Neide
GLACÊ MÁRMORE Ingredientes 4xícaras (chá) de açúcar refinado,peneirar 2x em peneira fina. 4 claras 500 gr de gordura vegetal suco de 2 limões (grandes)Misture um pouco com uma colher,bata na batedeira até dobrar de volume.
Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha,pode bater tudo junto mesmo. Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.
Glace Mármore: 250 grs de gordura hidrogenada 100ml de leite de coco +/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade. Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto. O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.
Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.
GLACÊ MARMORE Ingredientes 1 pct de gordura hidrogenada 1/2 vidro de leite de coco Mais ou menos 2 Kg de açucar de confeiteiro
Coloque em uma vasilha grande a gordura e o leite de coco, bata (batedeira) bem até ficar bem branquinha. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e mexendo. O ponto será quando estiver soltando das mãos. Não pode ficar muito seco. P/ 2 bolos de tabuleiro nº 5 um em baixo e o outro em cima..
Glacê Hidrogenado Ingredientes 500 gr. gordura hidrogenada 03 colheres(sopa) pó de merengue 01 colher (sopa) de glucose 01 vidro leite de côco 200 ml baunilha branca(opcional)
Preparo:
Bata a hidrogenada para que fique clara e fofa. Acrescente o leite de côco, o pó de merengue, a glucose e 2(dois) pacotes de glaçúcar. Bata com a batedeira até que fique tudo bem misturado.
Glacê Vegetal 1 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar 1 colher (chá) de ácido cítrico diluído em água ou suco de limão 100 gramas de gordura vegetal Água até dar o ponto
Modo de peparo Peneirar o açúcar todo, depois acrescentar o ácido cítrico diluido em um 1 colher(sopa) de água, juntar a gordura e acrescentar água aos poucos, mexendo até dar o ponto. Se quiser separar um parte, mais fluida, ponto de bico, ponto de glacê mole. Faça placas e aplique no bolo, alise com espátula, decore com bicos de confeitar.
Mármore de coco
Bate na batedeira meio kilo de gordura hidrogenada com 1 vidro pequeno de leite de coco.Bater até ficar bem fofo.Depois acrescentar 1 pacote de glaçúcar e bater mais um pouco.Isso vai virar um glacê cremoso.Barre o bolo com uma camada não muito grossa deste glacê. Com o glacê que sobrar,vc vai ir acrescentando com as mãos aproximadamente 1,5 kg de glaçúcar.Dependendo do ponto pode precisar até de 2 kg!O ponto é quando vc apertar e não grudar nas suas mãos! Dicas é preciso que o bolo fique na forma por 4 horas, para depois desenformar, e a forma precisa ser untada com desmoldante. O melhor é o doce de leite para passar nas laterais entre o bolo e o glacê, tem mais liga, fica mais saboroso, e o ganache é mais para um recheio. Nancy Neide
Outra receita
Glacê mármore Ingredientes 250 gramas de gordura vegetal 1/2 lata de leite condensado 100 ml de leite de coco 1 xícara de chá de glacê real pronto (ou seja 250 ml)veja http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhante-glac-real-cobertura.html 100 gramas de pó para sorvete sabor coco (branco) 2 colheres de sopa de essência de coco 2 kg de açúcar de confeiteiro (aproximadamente) Colocar na batedeira a gordura hidrogenada, o leite condensado e o leite de coco . Bater até ficar uma mistura cremosa. Em seguida acrescentar o glacê real pronto, o pó de sorvete e a essência de coco. Misturar bem com o batedor manual.
Em seguida dar o ponto com o açúcar de confeiteiro, mas já com as mãos. Aplicar. .
http://www.youtube.com/watch?v=U8b7UgNHArw 
