Pasta americana para cobertura de bolos, cupcakes, docinhos finos, modelagens e flores

PASTA AMERICANA PARA COBERTURA DE BOLOS
cupcakes, docinhos finos, modelagens e flores 

 

Ingredientes

12g de gelatina em pó incolor sem sabor 

1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada

2 colheres (sopa) de glucose de milho

600 gramas de açúcar impalpável ou mais, até dar o ponto de abrir a massa com um rolo.

1 colher (sopa) de essência de amêndoa ou outra a gosto

Preparo

Primeiro vamos hidratar 12g de gelatina sem sabor incolor.

Dissolver a gelatina em 6 colheres (sopa) de água fria, descansar por 6 minutos.

Colocar em uma tigela refratária e levar ao micro-ondas, por aproximadamente 15 segundos ou banho maria para dissolver 12g de  gelatina hidratada  junto a 2 colheres (sopa) de glucose e 2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada, o restante da água, e aguardar até que os ingredientes fiquem derretidos e misturados. Não deixar ferver.

Deixar amornar. Acrescentar  açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos até formar uma pasta que ainda grude nas mãos. Este é o  primeiro ponto da pasta.

Pode-se colocar na tigela da batedeira de massa pesada, os ingredientes preparados derretidos com a  metade do açúcar impalpável,  somente para misturar, em velocidade baixa, usando o batedor raquete.

Nesta etapa temos o primeiro ponto da pasta que deve ser embrulhada em filme plástico. Deixar descansar por 12 horas. No primeiro ponto a pasta pode ser guardada na geladeira, ou ficar em temperatura ambiente.

Após este tempo,  colocá-la  na bancada, em cima de um tapete de silicone, ou de plástico grosso, acrescentar mais açúcar impalpável, sovar até o ponto de soltar das mãos, sendo este o segundo ponto da pasta, quando não gruda mais das mãos e fica a marca dos dedos. A quantidade do açúcar impalpável usado poder ser de até 1 e ½ kilo ou mais.

Forma-se uma pasta elástica, na consistência ideal, bem firme para abrir com rolo, cobrir bolos, cupcakes e fazer modelagens e flores. Adicionar corantes e essências a gosto.

Em climas de alta umidade do ar, acrescentar 1 colher (chá) de CMC.

Em climas secos usar 1 colher (sopa) de glicerina.

Para modelagens diversas e flores,  acrescentar 1 colher (chá) de CMC misturado a 1 colher (sopa) de açúcar impalpável, em porções para  1 xícara (chá) de pasta.

Deixar descansar por 4 horas e usar. Use sua criatividade e faça maravilhas com esta pasta.

Antes de cobrir o bolo, passar uma cobertura pastosa, podendo ser glace buttercream, ou ganache, ou doce de leite ou geleia de brilho e aplicar a pasta americana.

São muitas dicas e segredos para fazer uma pasta americana caseira, deixarei o link da receita com mais informações que irão ajudar muito o seu trabalho.

Outras receitas

PASTA AMERICANA PARA COBERTURA DE BOLOS
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)


MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as  marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.
Espero que aproveitem!
 

PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOD DE 15 A 20 Cm
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as  marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
 
Guarde em saco plástico bem fechado.

PASTA AMERICANA  PARA COBRIR BOLOS DE 25 A 30 CM.

7 colheres de sopa de água
2 colher de sopa (rasa) gelatina
2 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
 

PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 A 40 CM.

10 colheres de sopa de água
3 colher de sopa (rasa) gelatina
3 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)


MODO DE PREPARO
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e despejar a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina colocar a glucose. Depois de dissolvida a glucose colocar a margarina e a essência.
Coloque esta mistura com uma parte do açúcar impalpável, em uma bancada, e vai trabalhando a massa. Vá acrescentando o açúcar até o ponto que apareça as  marcas dos dedos na pasta sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.

E bom saber que....

Para que possamos conseguir uma pasta americana cobertura excelente, o equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto das medidas padronizadas, faz toda a diferença.

Utilizar a quantidade de água indicada, sem acrescentar ou reduzí-la.

Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária, ou gordura vegetal em temperatura ambiente.

As margarinas que são elaboradas para uso culinário, de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de 80%.

Nesta receita foi usado, gordura vegetal, gelatina sem sabor e incolor,  glucose de milho branca, e açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua composição.

Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos, para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar. Iniciar com 400 gramas de açúcar, até acertar o ponto.

O primeiro ponto da pasta é quando ela ainda gruda nas mãos. Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias. Caso coloque na geladeira, embalar bem para que não pegue umidade.

Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher (café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e sovar bastante até voltar a ter a mesma textura. Não precisa adicionar mais açúcar.

Tirar da geladeira, deixar em temperatura ambiente por algumas horas e em seguida acrescentar mais açúcar impalpável até atingir o segundo ponto de desgrudar das mãos, abrir com o rolo e cobrir o bolo, ou usar para modelagens. Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.

Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois terá atingido o ponto ideal.

A pasta americana feita para cobrir o bolo, em seu segundo ponto, de soltar das mãos, deve ser utilizada ao terminar de abrir com o rolo, imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode aparecer rachaduras com mais facilidade.

As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram a quantidade de açúcar a ser usado. Caso o clima for muito seco, acrescentar 1 colher (sopa) de glicerina.

Em climas de umidade alta do ar, acrescentar 1 colher (chá) de CMC. Caso coloque o CMC, misturar em um pouco de açúcar antes de colocar junto aos outros ingredientes, pois evita criar grumos.

Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.

Melhor corante para ser usado para tingir a pasta americana é o corante gel. Para pintar o corante em pó e o gel.

Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas quantidades, até conseguir a cor desejada.

Sovar bem a pasta até incorporar todo o gel.

O corante em gel é muito concentrado, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos". 

O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, ou essência de limão e aplicar com um pincel no local desejado.

O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.

Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.

Segredinhos para obter as cores vermelha e preta:

Usar corante laranja e rosa na pasta, antes de aplicar o corante vermelho. Deixar descansar antes de trabalhar a pasta.

Usar corante verde escuro, marron antes de aplicar o corante preto. Deixar a pasta descansar antes de trabalhar com a mesma.

Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.

Portanto, deve-se colar com glacê real, os enfeites feitos em pasta americana que já estejam secos na hora da aplicação no bolo.

A pasta americana não deve ser exposta à umidade, por isto os recheios do bolo devem ser mais consistentes e firmes.

O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.

Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa e o recheio do bolo.

Seguindo todas estas recomendações acima, a possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior, aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer, praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!Nancy Neide F

A fatia do bolo hoje vai para o meu querido filho Cristiano. Meu querido filho, que voce tenha sempre a proteção Divina....luz,...paz...e amor em sua vida. I LOVE YOU. MOMMY

FILHOS DO AMOR

Felicidade morando

no ventre, acalento.

Vida pulsando

Esperando luz.

Luz que vibra

no grito que nasce.

Lindo, muita emoção

Transborda na hora.

Encanto....receber

Os pequeninos.

Seres Benditos

Espíritos iluminados.

Presentes encantados.

Momentos mágicos.

Sentir a vida.

Despertando do ventre.

Benção Divina.

Filhos do AMOR.

Que a vida germina.

Texto de Nancy dia 25/10/2009....em homenagem aos meus tres filhos amados...Cristiano, Flávia e Daniel. .Nancy Neide