quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

BOLO DE ABACAXI DE NANCY


Ingredientes Massa do bolo:
4 ovos Batidos separados
3 colheres (sopa) manteiga
1 e ½ xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo de canola
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado
1 colher (sopa) fermento em pó químico

Recheio e Cobertura
1 xícara (chá) de abacaxí em compota picado
1 xícara (chá) coco ralado
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal.
2 xícaras (chá) de chantilly batido com 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Cerejas ao marrasquino e abacaxi em compota, para decorar.

Modo de Preparo:

Massa do bolo:
Bater as claras dos ovos em neve. Reservar.
Bater na batedeira as gemas, açúcar, manteiga, óleo, por uns 5 minutos até formar um creme.
Acrescentar o suco de abacaxi, a farinha de trigo, o fermento. Bater só até misturar.
Por último envolver as claras em neve.
Levar para assar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno 180º C, por aproximadamente 40 minutos..
Depois de frio, cortar o bolo em duas partes, colocar uma camada de recheio. Por cima espalhar o recheio também, e cobrir com o chantilly.
Decorar com abacaxi e cerejas, a gosto.

Recheio e cobertura:
Misturar o abacaxí bem picado, o coco ralado, o leite condensado, pitada de sal.
Colocar em uma panela de fundo grosso, e levar ao fogo baixo, para fazer um doce. Logo que começar a soltar doa panela, desligar. O ponto deve ser doce mole.
Espalhar a metade do recheio, e chantilly, no meio do bolo, e a outra metade como cobertura.
Por cima colocar o chantilly e decorar com abacaxi e cerejas.Caso queira, polvilhar com coco ralado.
Se desejar um bolo  mais úmido, molhar com suco de abacaxi, antes de colocar o recheio e a cobertura.
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