segunda-feira, 23 de novembro de 2009

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE E FRUTAS VERMELHAS DE NANCY




Bolo mousse de chocolate e frutas vermelhas

Categoria bolos e tortas doces

Ingredientes

Massa do bolo de chocolate

4 unidades de ovos batidos separados

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher  (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de chocolate em pó

1 colher  (sopa) de fermento em pó químico

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de iogurte natural

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de óleo canola

 2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

1 colher  (chá) de essência de baunilha



Recheio mousse de chocolate

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 lata de creme de leite sem soro

200 gramas de chocolate meio amargo derretido

1 unidade de envelope gelatina incolor sem sabor

4 unidades de claras de ovos pasteurizadas

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de licor de chocolate

1/2 xícara de chá de água quente para derreter a gelatina

4 unidades de gemas de ovos pasteurizadas batidas com 2 colheres (sopa) de açúcar.

Calda para regar o bolo

1 xícara (chá) de frutas vermelhas

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preapro

Derreter em banho maria o chocolate, misturar ainda morno, com o creme de leite, a gelatina dissolvida na água quente, e o chocolate em pó.

Fazer um merengue na batedeira com as claras, o açúcar e o licor de chocolate

Bater até ficar bem firme, e acrescentar as gemas já batidas com o açúcar.

Misturar tudo delicadamente, levar a geladeira para firmar e aplicar no bolo.

Cobertura ganache de chocolate

200 gramas de chocolate cobertura meio amargo picado

100 gramas de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sopa) de rum



Para decorar frutas vermelhas, morangos, amoras, framboesas.



Modo de preparo

Massa do bolo

Preparando a massa básica do bolo de chocolate

Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Reservar.

Bater as gemas peneiradas com o açúcar, o óleo, a manteiga e a baunilha, até formar um creme bem fofo.

Em uma tigela grande colocar todos os ingredientes, misturando com o batedor fouet, e por último as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Levar para assar em forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, temperatura 180 o C , por aproximadamente uns 30 a 40 minutos.

Verificar se está assado espetando um palito no meio e o mesmo deverá sair limpo.

Retirar do forno, deixar esfriar, cortar dois discos e colocar o recheio.



Preparando o recheio

Colocar  todos ingredientes em uma panela de fundo grosso,  levar ao fogo e fazer uma mistura consistente. Deixar esfriar e aplicar.

Cobertura

Colocar todos os ingredientes em uma tigela refratária e levar ao microondas por 1 minuto. Mexer bem até formar uma mistura homogênea. Se necessário voltar ao microondas por mais alguns segundos, até derreter todo o chocolate. Misturar bem, esfriar e aplicar no bolo usando uma espátula ou bicos de confeitar.

Pode-se fazer esta cobertura ganache em banho maria também.

Calda

Colocar todos os ingredientes em um panela e ferver 3 minutos. Deixar esfriar e aplicar.

Montagem

Cortar o bolo em dois discos, passar o recheio. Cobrir com o ganache e decorar com as frutas vermelhas a gosto.

Outra opção de recheio

Recheio trufado de chocolate

Recheio

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres ( sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 lata de creme de leite com soro

1 colher (chá) de rum

1 colher (sopa) de glucose de milho

2 colheres (sopa) de amido de milho

170 gramas chocolate cobertura meio amargo





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